Aloo Parwal

Höystö perunasta ja parwalista.

Ystäväni luona maistelin subzia, joka oli tehty perunasta (aloo) ja parwalista. Jälleen yksi uusi eksoottinen tuttavuus – parwal - on suippo, kurkkua muistuttava kasvis, jota kutsutaan Intiassa jostain syystä myös vihreäksi perunaksi. Kokeilin samaa subzia kotona, ja siitä tuli ihan hyvää – peruna ja parwal sopivat hyvin yhteen. Parwal (kuva alla) on kurkun sukulaiskasvi, ja voisihan sitä parwalin puutteessa kokeilla valmistaa myös normaaleista kurkuista.

Tarvitset:

• 10 pientä tai n. 5 isoa parwalia
• 2 perunaa
• Öljyä
• 1-2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Mausteita:
  • 1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
  • Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
  • Ripaus kurkumaa
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1 1/2 tl korianterijauhetta
  • 1/2 tl garam masalaa
  • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Kuori perunat ja parwalit.
• Leikkaa kasvikset pitkulaisiksi, ohuiksi n. 3 cm mittaisiksi paloiksi.

                                           Yllä: Paloiteltua parwalia.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla, Kuullota siemeniä öljyssä, kunnes ne alkavat poksahdella.
• Lisää asafoetida, paista hetken, ja sitten inkivääri-valkosipulitahna. Sekoita.
• Kaada sekaan kasvikset ja kuullota niitä hetken aikaa.
• Lisää kurkuma, chilijauhe, korianterijauhe ja puolet suolasta. Sekoita hyvin, ja paista hetken aikaa.
• Kaada sekaan tarpeen mukaan vettä, ja peitä kannella. Hauduta kasviksia n. 10 min. ajan. 
• Lisää loput suolasta sekä garam masala. Hauduta kasviksia, kunnes ne ovat kypsiä.
• Koristele halutessasi tuoreella korianterilla ja nauti intialaisten leipien kera.