Mangoriisi

Postaukseen ehti tulla hieman taukoa, koska rakas tietokoneeni päätti tehdä lopputilin ja kaikki tiedostoni ja ohjelmani katosivat koneelta yllättäin! Onneksi olen saanut vihdoin tiedostoni palautettua koneelle (huh! onni onnettomuudessa) ja pääsen taas silloin tällöin bloggaamaan.

Intiassa on tähän aikaan vuodesta mangosesonki, ja tässä eräänä päivänä kävimme mangotilalla ostamassa tuoreita mangoja pilkkahintaan. Samalla sai taaperomme nähdä, miten mangot kasvavat puussa ja sieltä niitä voi kerätä syötäväksi. Otimme “matkamuistoksi” tällaisen vielä raa’an pienikokoisen mangon suoraan puusta.

Enpä keksinyt, mitä raa’alla mangolla voisi tehdä, joten päätin kysyä kotiapulaiseltamme, koska täällä Etelä-Intiassa raakojen mangojen käyttö ruoanlaitossa on hyvin yleistä. Hän ehdotti, että tekisimme mangoriisiä, joka valmistetaan hyvin samaan tapaan kuin sitruunariisi ja sopii hyvin niinikään lounasrasian täytteeksi. Mangoriisi olikin tosi helppo tehdä ja herkullista, ehkä jopa parempaa kuin sitruunariisi!

Pientä annosta varten tarvitset:

• 1 dl riisiä
• 2 dl vettä
• 2 rkl mangoraastetta (raa’asta mangosta)
• 1/2 vihreä chili
• 1/2 sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 rkl channa dhal-linssejä (puolitetut kikherneet)
• 1 rkl urad dhalia (puolitetut valkoiset linssit)
• kourallinen currynlehtiä
• Mausteita:

• • Ripaus asafoetidaa (hajupihka)

  • 1 maustemitta tummia sinapinsiemeniä

  • 1/2 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)

  • Ripaus kurkumaa

  • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä riisi kypsäksi esim. painekattilassa.
• Leikkaa chili kahteen osaan. Poista halutessasi siemenet.
• Raasta mango ja valkosipulin kynnet.
• Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla.
• Ruskista channa dhal, urad dhal, chili sekä sinapinsiemenet pannulla kevyesti.
• Lisää jeera.
• Lisää kurkuma, currynlehdet sekä suola. Kääntele hetken.
• Kaada sekaan rastettu mango ja paista 1-2 min. ajan.
• Lisää keitetty riisi, ja sekoita ainekset huolellisesti yhteen.

• Tarkista suola, ja koristele halutessasi korianterin lehdillä. Tarjoa maun maun mukaan joko pääruokana tai lisukkeena.

Kesäkurpitsamuffinit

Raskaana ollessa sitä yrittää löytää himpun terveellisempiä vaihtoehtoja leivonnaisille ja välipaloille. Viime raskauden aikana valmistin mm. herkullisia appelsiinimuffineita, myslipatukoita sekä manteliherkkuja. Nyt on taas ollut ajankohtaista keksiä terveellisempiä herkkuja, ja nämä kesäkurpitsamuffinit täyttivät kriteerit erittäin hyvin; hävisivät todella nopeasti parempiin suihin, eikä vaan odottavan äidin, vaan myös taaperon suuhun. Nämä olisi voinut hyvin pakastaakin, mutta kovin montaa ei pakastimeen jäänyt… voi tätä makeanhimoa!

Reseptin muuntelin tästä englanninkielisestä reseptistä. Vielä herkullisempia muffineista tulisi, jos lisäisi jonkin tuorejuustokuorrutteen, mutta tuokin herkku on raskauden aikana pannassa, eli ehkä sitten myöhemmin…

12 pientä muffinia varten tarvitset:

• 2 kananmunaa
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 dl fariinisokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 iso kesäkurpitsa
• 1 1/2 dl täysjyvävehnäjauhoa
• 1 1/2 dl vehnäjauhoa
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1 tl kanelia

Valmistelut:

• Raasta kesäkurpitsa hienoksi raasteeksi.
• Sekoita kuivat ainekset yhteen: jauhot, suola, sooda, leivinjauhe sekä kaneli.

Valmistus:

• Vaahdota kananmunat vaaleaksi vaahdoksi.
• Lisää sokeri, vaniljasokeri, öljy sekä kesäkurpitsaraaste. Sekoita kevyesti yhteen.
• Lisää loput kuivat aineet varovasti käännellen.
• Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista 175-asteessa 20 min. ajan.

Sitruunariisi

Sitruunariisi eli lemon rice on yleinen tiffinin eli lounasrasian sisältö etelä-Intiassa, jollaisen vaimo valmistaa jo aamun koitteessa miehelle tai lapsilleen. Aikaisemmin valmistamaani tomato ricea eli tomaattiriisiä syödään myös usein tiffinistä lounaaksi. Etelä-intialaiset eivät yleensä kaipaa sitruunariisille mitään lisuketta, vaan syövät sen sellaisenaan; itse syön tätä mieluummin pääruoan lisukkeena, sillä sellaisenaan sitruunariisin ravintoarvo ei ole korkea.

Yhdelle hengelle tarvitset:

• 1 dl riisiä
• 2 dl vettä
• 1 rkl tuoreen sitruunan mehua
• 1/2 rkl channa dhalia (puolitetut kikherneet)
• 1/2 rkl urad dhalia (puolitetut valkoiset linssit)
• muutama currynlehti
• Puolikas vihreä chili (voi jättää poiskin)
• Öljyä
• Mausteita:
• Ripaus asafoetidaa (hajupihka)
• 1 maustemitta tummia sinapinsiemeniä
• Ripaus kurkumaa
• Maun mukaan suolaa

 

Valmistelut:

• Keitä riisi kypsäksi esim. painekattilassa.
• Leikkaa chili kahteen osaan. Poista halutessasi siemenet.
• Purista sitruunan mehu. 

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla.
• Ruskista channa dhal, urad dhal, chili sekä sinapinsiemenet pannulla kevyesti.
• Lisää kurkuma, currynlehdet sekä suola. Kääntele hetken.
• Lisää keitetty riisi, ja sekoita ainekset huolellisesti yhteen.
• Kaada lopuksi sekaan sitruunamehu, ja sekoita uudelleen. Tarkista suola, ja tarjoile lämpimänä maun mukaan joko pääruokana tai lisukkeena.

Bhindi Aloo

Yleensä bhindiä eli okraa syödään sellaisenaan maustettuna, mutta tällä kertaa kokeilin harvinaisempaa yhdistelmää bhindi aloo eli okraa perunan kanssa. Yhdistelmä toimi mielestäni ihan hyvin, mutta mieheni ei ole asiasta samaa mieltä – noh, makuasioista voi aina kiistellä!

Okran valmistuksessa tulee aina pitää mielessä, että okra paistetaan pannulla kuivaksi, eikä vettä lisätä haudutuksen aikana – muuten höystöstä tulee limaista.

Tarvitset:

• n. 200g okraa
• 2 perunaa
• Öljyä
• Mausteita:
  • 1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
  • ripaus asafoetidaa (hajupihka)
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 1/3 tl chilijauhetta
  • 2 tl korianterijauhetta
  • 1/2 tl garam masalaa
  • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Kuori perunat ja kuutioi ne pieniksi kuutioiksi.
• Poista okrista päät ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Kuullota jeeraa öljyssä hetken aikaa.
• Lisää asafoetida, kurkuma sekä hieman suolaa.
• Lisää perunakuutiot ja hauduta kannen alla muutaman minuutin ajan.
• Lisää paloiteltu okra ja jatka haudutusta parin minuutin ajan.
• Mausta chilijauheella, korianterijauheella ja suolalla. Hauduta, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
• Lisää lopuksi garam masala ja tarkista suola. Hauduta parin minuutin ajan ja tarjoile lämpimänä intialaisten leipien ja vaikkapa raitan kera. 

Uusi lelu!

Olen surkutellut jo pitkään sitä, että Intia ei ole leipämaa. Saahan täältä toki herkullisia lättäleipiä, joita syödään intialaisen ruoan kanssa, mutta herkullisia voileipiin sopivia leipiä on vaikea löytää, puhumattakaan tummasta leivästä. Trooppisissa oloissa kaupan leipiin lisätään runsaasti säilöntäaineita, eivätkä ne siksi ole ideaaleja lapsen ruokavaliossakaan.

Olin siksi innoissani, kun vihdoin viimein löysin kaupasta Kenwoodin leipäkoneen! Suomessahan leipäkoneet ovat olleet poissa muodista jo pitkään, enkä ehkä itsekään ostaisi Suomessa leipäkonetta – kaupan leipävalikoimat ovat upeita ja saahan uunissa tehtyä hyvää itse vaivattua leipää. Täällä en kuitenkaan ole onnistunut tekemään pikku-uunissani kelvollista leipää, joten leipäkone on ollut tosi mukava apuväline keittiössä.

Viime viikot olenkin sitten kokeillut erilaisia jauhoja koneen leipäresepteihin. Koneeseen vaan lisätään ainekset ja kone vaivaa, nostattaa ja paistaa leivän. Koneen voi myös ajastaa tekemään leivän yöllä, jolloin aamulla on heti tuoretta valmista leipää! Koko asunnossa tulvii ihana tuoreen leivän tuoksu.

Koneella saa tehtyä ainakin hyvää valkoista ja kokojyväleipää ihan paikallisista jauhoista. Ohjelmia on seuraavasti:

Haluaisin saada hieman vaihtelua koneen resepteihin. Onko teillä kokemusta leipäkoneista? Voiko reseptejä muuntaa hieman ja lisäillä erilaisia aineksia, kuten perunaa, porkkanaa, kaurahiutaleita, rusinoita jne? Olisiko teillä resepti-ideoita jaettavaksi? Olisin kiitollinen vinkeistä!

Shahi Pulao

Pulao eli intialainen risotto on jo sellaisenaan hyvää, mutta tämä shahi pulao eli kuninkaallinen pulao on vielä herkullisempaa. Kuivatut hedelmät antavat ruoalle täyteläisen säväyksen.

Pulaoon garam masalan mausteet voi lisätä kokonaisina, mutta minusta se maistuu paremmalta, kun mausteet on vastajauhettuja, kuten tässä anoppini reseptissä. Kasviksia voi pulaoon lisätä maun mukaan mm. porkkanaa, perunaa, herneitä, vihreätä paprikaa jne. Aineksia pulaoon tulee aika paljon, mutta valmistus on erittäin helppoa.

3 hengelle tarvitset:

• 1 1/2 dl basmatiriisiä
• 3 dl vettä
• 1 dl herneitä
• 2 sipulia
• 2 perunaa
• 1 rkl sitruunan mehua
• Valmistukseen 1 rkl gheetä (kirkastettu voi, voi korvata voilla tai öljyllä)
• Tuoretta korianteria
• Mausteita:
  • 2cm pätkä kanelitankoa
  • 1 tl kokonaista neilikkaa
  • 1 tl kokonaista mustapippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
  • Maun mukaan suolaa
• Kuivattuja hedelmiä:
  • N. 10 cashew-pähkinää
  • n. 10 mantelia
  • Kourallinen rusinoita (sultanat käyvät parhaiten)

Valmistelut:

• Kuori sipulit ja hienonna silpuksi.
• Kuori ja paloittele perunat pieniksi kuutioiksi.
• Purista sitruunan mehu.
• Jauha mausteet jeeraa lukuunottamatta esim. pippurimyllyssä.
• Puolita cashewt ja leikkaa mantelit 3 osaan.

Valmistus:

• Lämmitä ghee pannulla (kasari käy tähän hyvin).
• Lisää jauhetut mausteet ja kuullota hetken ajan.
• Lisää jeera ja silputtu sipuli. Paista parin minuutin ajan, kunnes sipulit ovat hieman pehmenneet.
• Lisää perunat ja paista n. 2 min. ajan.
• Lisää kuivatut hedelmät sekä herneet, ja paista taas parin minuutin ajan.
• Lisää riisi ja vesi, ja sekoita hyvin, Mausta vielä suolalla ja sitruunamehulla ja anna hautua n. 10 min. ajan tai kunnes vesi on haihtunut ja riisi on kypsää.
• Koristele lopuksi tuoreella korianterilla ja tarjoa lämpimänä esim. raitan kera.

Täydellinen taatelikakku

Joulu tuli ja joulu meni, mutta minulta jäi postaukset hieman vähemmälle. Tässä kuitenkin yksi suosikkiresepteistäni joulun ajalta.

Minun jouluuni kuuluu ehdottomasti taatelikakku. Yleensä en ole niin kuivakakkujen ystävä, mutta tällä reseptillä valmistettu taatelikakku on niin mehevää, että se sulaa suussa.

Tarvitset:

• 1 paketti taateleita
• 2 dl sokeria
• 3 dl vettä
• 250g voita t. margariinia
• 3 kananmunaa
• 3 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl soodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vanilja- t. vanilliinisokeria

Valmistus;

• Keitä taateleita ja sokeria vedessä niin kauan, kunnes taatelit ovat rikki. Sekoita välillä, niin taatelit rikkoutuvat hyvin.
• Lisää lämpimään seokseen voi, ja anna sen sulaa. Anna seoksen jäähtyä.
• Lisää kananmunat yksitellen vatkaten jäähtyneeseen seokseen.
• Sekoita sooda, leivinjauhe ja vanilliinisokeri jauhoihin ja lisää joukkoon.
• Paista 175 asteessa n. 1h ajan.