Matar Mushroom

Herkkusieni-hernekastike.

En ole kovin usein valmistanut intialaista ruokaa sienistä, sillä sieniä ei syödä intialaisessa perheessäni ollenkaan. Perheeni on ns. vaishnaviittejä - brahmiineja, jotka karttavat lihan lisäksi mm. sienten syöntiä.

Sieniä harvemmin näkee intialaisessa ruoanlaitossa yleensäkään. Tämä johtuu  siitä, että hindut pitävät sieniä – myös ruokasieniä – homesieninä, jotka kasvavat epämääräisissä olosuhteissa, pimeissä ja märissä paikoissa, usein toisten kasvien loisina.

Ravintoloissa yleisin sieniruoka on varmasti matar mushroom – kastike herkkusienistä ja herneistä (matar). Tähän kastikkeeseen tulee cashew-tahnaa, joka tekee mausta täyteläisen. Jos pidät herkkusienistä, maistuu tämä varmasti sinullekin!

Tarvitset:

• 2 dl herneitä
• 10-15 tuoretta herkkusientä
• 2 sipulia
• 1/2 dl cashew-pähkinöitä
• 1 dl tomaattipyreetä
• 2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Öljyä
• Mausteita: 
• 4 kardemumman siementä
• 2cm pätkä kanelitankoa
• 1 tl chilijauhetta
• Ripaus kurkumaa
• 1 tl korianterijauhetta
• 1 tl garam masalaa
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Puhdista sienet ja leikkaa ne neljään osaan.
• Soseuta sipulit.
• Murskaa cashewt hienoksi tahnaksi myllyssä tai blenderissä. Liota tahnaa 2dl vedessä.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista kanelia ja kardemummaa hetken öljyssä.
• Lisää inkivääri-valkosipulitahna varovasti.
• Lisää sipulisose ja sekoita hyvin. Kuullota, kunnes sose alkaa olla kullanruskeaa.
• Kaada sekaan tomaattipyree, chilijauhe, kurkuma, korianterijauhe ja puolet suolasta. Sekoita hyvin ja hauduta, kunnes öljy alkaa erottautua soseesta.
• Lisää cashew-tahna vesineen ja sekoita hyvin.
• Kaada sekaan sienet ja herneet sekä 1 dl vettä. Paista korkealla lämmöllä 5 min. ajan tai kunnes herneet ovat kypsiä.
• Lisää garam masala sekä loput suolasta. Hauduta vielä muutaman minuutin ajan.
• Tarjoa intialaisten leipien tai miksei vaikka riisin kera.