Friday, July 10, 2015

Idli-ja dosataikinan valmistus

Tämä postaus on etelä-intialaisen ruoan ystäville! Idlit eli hörystetyt riisikakkuset ja dosat eli riisi-linssiletut ovat tyypillistä aamiaisruokaa täällä etelässä, ja ne ovat niin suosittuja että kaupasta saa nestemäistä valmistaikinaa pusseissa. Itse olen aina valmistanut idlit ja dosat valmispussista, mutta nyt pyysin kotiapulaista näyttämään, miten ne valmistetaan alusta saakka. Eikä se ollut ollenkaan monimutkaista!

Idli- ja dosataikinaa varten tarvitaan vain kaksi ainesosaa:

  • Riisi
  • Urad dhal (valkoiset puolitetut linssit)

IMG_3216

Parhaiten taikinaan sopii paksujyväinen idliriisi, joka on melko edullista moniin riisilajikkeisiin nähden täällä Intiassa. Koska meillä tehdään yleensä pohjois-intialaista ruokaa, meillä on kotona vain basmatiriisiä, joten valmistimme taikinan siitä. Tuli mieleen, että toimisiko risottoriisi hyvin idleihin ja dosaan, onko kukaan kokeillut?

Jos valmistat idlejä kolmelle hengelle, idlitaikinaa varten tarvitset:

  • 4 dl riisiä
  • 1,5 dl urad dhalia

Dosataikinaa varten tarvitset:

  • 4 dl riisiä
  • 1 dl urad dhalia

Taikinaa aletaan valmistaa 24h etukäteen. Jos aiot tehdä tiistain lounaaksi dosaa, niin maanantai-aamuna kannattaisi laittaa riisit ja linssit likoamaan.

IMG_3185

Riisiä ja linssiä liotetaan vedessä päivän ajan, ja illalla ne jauhetaan monitoimikoneessa veden kanssa taikinaksi. Kannattaa jauhaa pieni osa riisiä ja linssejä kerrallaan, ja vettä voi lisätä jauhaessa vähitellen taikinaan, kunnes se alkaa muistuttaa lettutaikinaa (kuva alla). Idlitaikina on jonkin verran paksumpaa kuin dosataikina, mikä kannattaa muistaa taikinaa tehdessä - vettä lisätään dosataikinaan n. 1/2 litraa ja idlitaikinaan tulee hieman vähemmän.

IMG_3213

Taikina jätetään huoneenlämpöön nousemaan yön ajaksi. Taikina on valmista aamulla, kun se on noussut liki kaksinkertaiseksi ja siihen on tullut ilmakuplia (kuva alla).

IMG_3217

Lopuksi taikina maustetaan suolalla ja paistetaan pannulla dosaksi tai höyrystetään muoteissa idleiksi joko kattilassa tai mikroaaltouunissa.

IMG_3215

Rapeaa masala dosaa (peruna-sipulitäytteistä dosaa) kookoschutneyn ja sambharin kera.

Onko lukijoista kukaan tehnyt idli-tai dosataikinaa alusta saakka vai turvaudutteko etnisten kauppojen valmistaikinoihin?

1 comment: