Shahi Pulao

Pulao eli intialainen risotto on jo sellaisenaan hyvää, mutta tämä shahi pulao eli kuninkaallinen pulao on vielä herkullisempaa. Kuivatut hedelmät antavat ruoalle täyteläisen säväyksen.

Pulaoon garam masalan mausteet voi lisätä kokonaisina, mutta minusta se maistuu paremmalta, kun mausteet on vastajauhettuja, kuten tässä anoppini reseptissä. Kasviksia voi pulaoon lisätä maun mukaan mm. porkkanaa, perunaa, herneitä, vihreätä paprikaa jne. Aineksia pulaoon tulee aika paljon, mutta valmistus on erittäin helppoa.

3 hengelle tarvitset:

• 1 1/2 dl basmatiriisiä
• 3 dl vettä
• 1 dl herneitä
• 2 sipulia
• 2 perunaa
• 1 rkl sitruunan mehua
• Valmistukseen 1 rkl gheetä (kirkastettu voi, voi korvata voilla tai öljyllä)
• Tuoretta korianteria
• Mausteita:
  • 2cm pätkä kanelitankoa
  • 1 tl kokonaista neilikkaa
  • 1 tl kokonaista mustapippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
  • Maun mukaan suolaa
• Kuivattuja hedelmiä:
  • N. 10 cashew-pähkinää
  • n. 10 mantelia
  • Kourallinen rusinoita (sultanat käyvät parhaiten)

Valmistelut:

• Kuori sipulit ja hienonna silpuksi.
• Kuori ja paloittele perunat pieniksi kuutioiksi.
• Purista sitruunan mehu.
• Jauha mausteet jeeraa lukuunottamatta esim. pippurimyllyssä.
• Puolita cashewt ja leikkaa mantelit 3 osaan.

Valmistus:

• Lämmitä ghee pannulla (kasari käy tähän hyvin).
• Lisää jauhetut mausteet ja kuullota hetken ajan.
• Lisää jeera ja silputtu sipuli. Paista parin minuutin ajan, kunnes sipulit ovat hieman pehmenneet.
• Lisää perunat ja paista n. 2 min. ajan.
• Lisää kuivatut hedelmät sekä herneet, ja paista taas parin minuutin ajan.
• Lisää riisi ja vesi, ja sekoita hyvin, Mausta vielä suolalla ja sitruunamehulla ja anna hautua n. 10 min. ajan tai kunnes vesi on haihtunut ja riisi on kypsää.
• Koristele lopuksi tuoreella korianterilla ja tarjoa lämpimänä esim. raitan kera.