Äänestys ja arvonta!

No niin, nyt on aika äänestyksen ja arvonnan.

Intiassa valmistetaan ja käytetään kovasti teräsastioita, ja koska teräs on viime vuosina ollut suosittua myös suomalaisessa keittiösisustuksessa, arvon kaikkien äänestäneiden kesken palkinnoksi kaksi teräksestä valmistettua keittiövälinettä:

Öljypullon sekä vesitermarin, joka pitää kuumana kesäpäivänä veden ihanan viileänä.

Avattuna ne näyttävät tältä:

Parin viime viikon ajan olen postannut blogiini uudestaan vanhan blogini reseptejä, joita on etsitty, luettu ja kommentoitu kovasti. Nyt pyytäisin teitä valitsemaan näistä resepteistä suosikkinne.

Arvontaan voitte osallistua äänestämällä näistä resepteistä mieleistänne vastaamalla tähän postaukseen. Kandidaatit ovat:

1) Palak Paneer

2) Vegetable Pulao

3) Dhal

4) Naan

5) Lassi

6) Tomaattiriisi

7) Kasvispakorat

 

Ei muuta kuin äänestämään – osallistukaa kaikki kynnelle kykenevät arvontaan!

Onnea vastanneille!

Arvonta-aika on päättynyt. Kiitos kaikille vastanneille!

Suosituimmat reseptini: Kasvispakorat

Postitustahti on hieman hidastunut viime aikoina, sillä anoppi on ollut meillä ja bloggailu on jäänyt vähemmälle. Näitä “vanhoja” reseptejä tulee tämän jälkeen enää yksi, minkä jälkeen koittaa arvonta

Pakorat ovat varmasti tuttu näky ja maku jokaiselle Intian kävijälle. Pakoroita voi valmistaa melkein mistä tahansa kasviksista. Aikaisemmin valmistinkin pakoraa paneer-juustosta ja vihreästä chilistä. Itse en pakoroista pahemmin välitä, mutta miehelle valmistimme tänään pakoraa sipulista ja perunasta.

Peruna- ja sipulipakoraa                                      Sipulibhajia

Perunapakorat valmistetaan samalla tavalla kuin paneer- ja chilipakorat, mutta sipulipakoran voi valmistaa kahdella eri tavalla: joko viipaleiksi leikattuna samaan tapaan kuin muut kasvikset, tai pieniksi paloiksi leikattuna bhaji-tyyliin, jolloin pakoroista tulee hyvin rapeita. Bhajiin voi halutessaan lisätä myös hienonnettua tuoretta pinaattia. Laitan tähän nyt molemmat reseptit.

Perunaa ja sipulia viipaleina pakoraa varten ja silppuna bhajia varten.

 

Peruna- ja sipulipakorat

Tarvitset:

• 1 sipuli
• 1 peruna
• Kourallinen tuoretta korianteria
• 1 dl besania eli kikhernejauhoa
• 2 rkl rawaa eli mannasuurimoita (jos haluaa pakoreista rapeita)
• Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
• 1 tl chilijauhetta
• Maun mukaan suolaa
• Tarpeen mukaan vettä
• 2-3 dl öljyä uppopaistamista varten

Valmistus:

• Kuori kasvikset.
• Leikkaa sipulit viipaleiksi ja perunat pieniksi, ohuiksi viipaleiksi.
• Hienonna korianteri.
• Lämmitä runsaasti öljyä kasarissa.

• Valmista samalla aikaa leivitystaikina: Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää vettä vähitellen samalla sekoittaen, kunnes taikina alkaa olla tasaista ja melko vetelää. Lisää lopuksi tuore korianteri.

 

• Upota kasvisviipaleet taikinaan.

• Kun öljy alkaa olla kuumaa, aseta leivitetyt kasvisviipaleet varovasti reikäkauhalla öljyyn ja paista ne kullanruskeiksi.
• Valuta pakorat esim. talouspaperin päällä.
• Tarjoa esim. vihreän chutneyn tai ketsupin kera.

Sipulibhajit

Tarvitset:

• 1 sipuli
• Kourallinen tuoretta korianteria
• 2/3 dl besania eli kikhernejauhoa
• Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
• 1/2 tl chilijauhetta
• Maun mukaan suolaa
• Tarpeen mukaan vettä
• 2-3 dl öljyä uppopaistamista varten

Valmistus:

• Kuori sipuli.
• Leikkaa sipulit keskikokoisiksi paloiksi. 
• Hienonna korianteri.
• Lämmitä runsaasti öljyä kasarissa.

• Valmista samalla aikaa leivitystaikina: Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää vettä vähitellen samalla sekoittaen, kunnes taikina alkaa olla tasaista ja melko vetelää. Lisää lopuksi tuore korianteri.

• Upota sipulipalat taikinaan.

• Kun öljy alkaa olla kuumaa, aseta varovasti n. 1 rkl leivitettyjä sipulipaloja kerrallaan esim. reikäkauhalla öljyyn. Paista kullanruskeiksi.
• Valuta pakorat esim. talouspaperin päällä.
• Tarjoa esim. vihreän chutneyn tai ketsupin kera.

Suosituimmat reseptini: Tomaattiriisi

Ajattelin lisätä tähän juttusarjaan myös yhden tyypillisen etelä-intialaisen reseptin.

Intiassa vaimoilla on tapana valmistaa miehilleen (ja itselleen mikäli käyvät töissä) lounaat jo aamun sarastaessa ennen kuin perheelle laitetaan aamiaista. Olen aina ihmetellyt sitä, miten ystäväni jaksavat herätä aikaisin aamulla, valmistaa lounaan ja pakata sen miehelle ja lapsille sekä valmistaa työlään aamiaisen perheelleen – ja monet heistä vielä menevät töihin sen jälkeen!

Lounaat pakataan tiffiniin eli tiiviisti pakattuun lounasrasiaan, josta ne sitten syödään (yleensä sormin) kylmänä. Tyypillisiä tiffin-lounaita Tamil Nadussa ovat idlin ja dosan lisäksi sambhar saadam (kasvis-linssiriisi), lemon rice (sitruunariisi), thayiir saadam (jogurttiriisi) sekä thakkali saadam (tomaattiriisi).

Oma suosikkini tiffin-ruoista on ehdottomasti tomaattiriisi, joka on sekä helppo valmistaa että herkullista – sopii hyvin suomalaiseen makuun. Tomaattiriisin voi valmistaa sekä paksu- että ohutjyväisestä riisistä.

Tarvitset:

• 2,5 dl riisiä
• 4 tomaattia
• 1 sipuli
• 2 cm pala tuoretta inkivääriä
• Tuoreita korianterinlehtiä
• Öljyä
• Mausteita:
  • 1 tl chilijauhetta
  • 2 tl korianterijauhetta
  • 1 tl jeeraa (juustokuminajauhetta)
  • ½ tl kurkumaa
  • 1 tl tummia sinapinsiemeniä
  • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä riisi ja anna sen jäähtyä.
• Leikkaa tomaatit ja sipuli pituussuuntaan.
• Raasta inkivääri.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla ja paista sinapinsiemeniä öljyssä.
• Kun sinapinsiemenet alkavat räiskiä pannulla, lisää sipuli. Kuullota niin kauan, kunnes sipuli alkaa olla läpinäkyvää.
• Lisää inkivääri, tomaatit, kurkuma ja maun mukaan suolaa. Sekoita hyvin yhteen.
• Lisää loput mausteet, ja sekoita uudelleen.
• Paista kasviksia niin kauan, kunnes tomaatit ovat kypsyneet.
• Lisää riisi, ja sekoita hyvin yhteen.
• Koristele tuoreella korianterilla ja halutessasi currynlehdillä.

Suosituimmat reseptini: Lassi

Koettakaa kestää, vielä on pari vanhaa reseptiä tulossa ennen kuin laitan pystyyn arvonnan!

Makeista lasseista ollaan oltu kiinnostuneita. Lassi on siis smoothien tapainen, perinteinen punjabilainen jogurttijuoma. Aikaisemmin valmistin jo suolaista lassia sekä banaanilassia. Tällä kertaa ajattelin tehdä mangolassin, joka on suosittu juoma intialaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa.

Parhaimman mangolassin saa toki makeista sesongin mangoista, mutta koska meillä sesonki ei ala vielä pariin kuukauteen, sulatin pakastamiani mangoja viime vuodelta ja tein niistä lassin. Suomen oloissa mangolassia varten kannattaa valita kypsä, oranssi, makea mango, ja jos sellaista ei ole tarjolla, voi lassin valmistaa myös säilykemangoista.

Mangolassi

Tarvitset:

• 1 mango
• 1 1/2 dl maustamatonta jogurttia
• 1/2 dl maitoa (jos jogurtti on paksua)
• Maun mukaan hunajaa tai sokeria (jos mango ei ole yltiömakea)
• (pistaasia)

Valmistus:

• Kuori mango ja pilko se kuutioiksi.
• Soseuta mangokuutiot blenderissä/mikserissä. Lisää muut ainekset ja sekoita mikserissä tasaiseksi.
• Koristele halutessasi pähkinöillä. Nauti kylmänä.

Suosituimmat reseptini: Naan

Naan-leivän reseptiä on etsitty netistä kovasti, ja se onkin yksi haetuimmista resepteistäni. Ohje tuli joskus pikku-uunini mukana, ja se on toiminut erittäin hyvin.

Perinteisesti naan valmistetaan siten, että taikina taitellaan useamman kerran, jolloin leipään tulee kaulitessa kerroksia. Tällä perusreseptillä leivät valmistetaan ihan vain yksinkertaisesti kaulimalla.

Taikinasta riittää 2 hengelle, toki sen voi tuplata tai triplata jos syöjiä on useampi.

Tarvitset:

• 3 ½ dl vehnäjauhoja
• 2 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 3-4 tl sulatettua voita t. margariinia
• 1 tl leivinjauhetta
• 2/3 dl maustamatonta jogurttia
• 2/3 dl maitoa

Taikinan valmistus:

• Sekoita jauhot, sokeri, suola ja 2 tl sulatettua voita yhteen astiassa.

• Tee taikinan keskelle kuoppa, ja kaada kuoppaan leivinjauhe ja jogurtti.
• Anna seistä ½ minuutin ajan.

• Tee taikinasta pehmeää lisäten maitoa vähitellen. Vaivaa hyvin nyrkillä painellen ja taikinaa käännellen.

• Lisää vielä 1-2 tl sulatettua voita ja vaivaa taikinaa uudelleen.

• Peitä taikina märällä liinalla ja aseta se lämpimään, vedottomaan paikkaan. Anna taikinan olla 1 ½ tunnin ajan.

• Painele taikinaa uudelleen nyrkillä sitä hetken vaivaten, ja anna sen seistä toiset 1 ½ tuntia.

Leivonta:

• Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan ja kauli pallot pitkiksi, kolmionmuotoisiksi leiviksi. Kaulimiseen voi käyttää hieman vehnäjauhoja.

• Aseta leivät uunin ritilälle 250 asteeseen n. 5 minuutiksi tai kunnes leivät ovat kypsiä. Käännä leivät puolivälissä toisin päin. Kypsässä leivässä on muutama vaaleanruskea laikku.

• Sivele valmiille naaneille sulaa voita t. margariinia, ja tarjoa kuivan tai kastikemaisen subzin kera.

Suosituimmat reseptini: Dhal

Dhal eli dal on linssikastike, joka on arkiruokaa melkein jokaisessa intialaisessa perheessä. Etelä-Intiassa dhal syödään sambhar-kastikkeen muodossa, kun taas pohjoisessa se syödään sellaisenaan tadkalla (mausteöljyllä) maustettuna. Dhal valmistetaan melkein aina (mutta ei aina) keltaisista tuar dhal-linsseistä ja se tarjotaan riisin kera – siitä tulee ilmaisu dhal chawal eli linssejä riisin kanssa.

Meillä dhal syödään tadkalla (chaunk) maustettuna. Laitan tähän uudestaan vanhan postaukseni Dhal Tadka. Intiassa käyneet ovat saattaneet maistaa myös dhalia, jonka seassa on kasviksia. Laitan tähän myös biharilaisen kaverini dhal-reseptin, johon mausteet lisätään jo heti alussa tadkan sijaan.

 

Dhal Tadka

Tarvitset:

• 1 dl tuar dhalia (paksuhkoja keltaisia linssejä)
• 4 dl vettä
• Öljyä
• (tuoretta korianteria ja/tai currynlehtiä)
• Mausteita:
  • ½ tl kurkumaa
  • 1 tl chilijauhetta
  • ½ tl tummia sinapinsiemeniä
  • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Pese linssit huolellisesti.

Valmistus:

• Keitä linssit. Ennen keittämistä, lisää linssiveteen kurkuma ja jonkin verran suolaa. Painekattilassa linssien keitto tapahtuu nopeiten (n. 5 min.), mutta normaalissa kattilassa sille kannattaa varata aikaa. Linssit ovat valmiita, kun ne ovat kauttaaltaan pehmenneet.
• Painele valmiita linssejä kevyesti esim. perunasoseuttajalla, jotta ne soseutuvat. 
• Valmista tadka (mausteneste) linsseille. Kuumenna öljy pienellä pannulla. Käristä sinapinsiemenet kevyesti öljyssä. Kun siemenet alkavat räiskiä, lisää sekaan chilijauhe (ja currynlehdet) ja sekoita.
• Kaada tadka linssiveteen, ja koristele halutessasi korianterinlehdillä.

 

Dhal kasviksilla

Tarvitset:

• 1 dl tuar dhalia (paksuhkoja keltaisia linssejä)
• 4 dl vettä
• Öljyä
• 1 vihreä chili
• 1 tomaatti
• 1 sipuli
• Kourallinen tuoretta korianteria
• Mausteita:
  • ½ tl kurkumaa
  • ½ tl tummia sinapinsiemeniä
  • 1 tl korianterijauhetta
  • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Pese linssit huolellisesti.
• Silppua chili hienoksi silpuksi.
• Pilko sipuli ja tomaatti pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

• Keitä linssit. Ennen keittämistä, lisää linssiveteen puolet kurkumasta ja jonkin verran suolaa. Painekattilassa linssien keitto tapahtuu nopeiten (n. 5 min.), mutta normaalissa kattilassa sille kannattaa varata aikaa. Linssit ovat valmiita, kun ne ovat kauttaaltaan pehmenneet. 
• Kun linssit ovat valmiita, lämmitä öljy pannulla. Lisää sinapinsiemenet.
• Kun sinapinsiemenet alkavat räiskiä pannulla, lisää sekaan sipuli ja chilit. Ruskista ne kevyesti.
• Lisää sekaan tomaatti, ja mausta kurkumalla sekä korianterijauheella. Hauduta, kunnes tomaatti alkaa olla kypsää.
• Kaada sekaan linssit vesineen, ja lisää tarvittaessa suolaa. Sekoita, ja hauduta hetken aikaa.
• Lisää lopuksi tuore korianteri.