Garam Masala

Ystävänpäiväkakkua

2012-02-14T17:42:00.001+05:30

Olen aika noviisi mitä tulee kakkujen koristeluun, mutta näin ystävänpäivän kunniaksi teki mieleni kokeilla muutamia Suomesta tuomiani koristelutarvikkeita miehelle tekemääni kakkuun. Sydämet olisivat ehkä olleet teemaan sopivampia, mutta minusta kukkasetkin sopivat tähän hempeään kakkuun hyvin . Koristelu vaatii vielä aikastalailla harjoittelua, mutta hauskaa tuo puuha kyllä oli!

Tein tyypillisen intialaisen black forest caken, josta mieheni pitää. Suklaakakun väliin tuli kermavaahtoa (täkäläinen on aika hapanta joten maistuu hyvin paljon rahkalle) sekä kirsikkahilloa (kirsikoiden puutteessa).

Kuorrutteen tein MMF : stä eli vaahtokarkkitaikinasta Kinuskikissan ohjeella, ja värjäsin sen elintarvikevärillä vaaleanpunaiseksi. Koristeet ovat osaksi samaa taikinaa ja osaksi värjäämätöntä sokerimassaa.

Näillä eväillä toivotan hyvää ystävänpäivää kaikille lukijoille!

Kastejuhlatarjoilut ja tunnelmia

2012-01-31T18:12:00.001+05:30

Meidän pienokaisesta tuli kahden kulttuurin kansalainen ja hän tulee elämässään käymään läpi monenlaisia rituaaleja kummastakin kulttuurista – sekä hindulaisesta että kristitystä. Emme ole uskonnollisia kumpikaan, mutta halusimme virallisen nimenantojuhlan vauvallemme ja viralliset kummit hänelle. joten järjestimme hänelle kastejuhlan Suomen-reissullamme.

Kuva lainattu Pappilan mummolta.

Kastejuhlamme teemavärinä oli – yllätys yllätys – vaaleansininen.

Tässä on muutamia kuvia juhlamme koristeluista ja tunnelmasta.

Kuva lainattu Pappilan mummolta.

Kahvitarjoilumme oli melko perinteinen ja talkoovoimalla valmistettu. Tarjolla oli teen, kahvin ja mehun kanssa:

Ruokaisia salaatteja:
- kanapastasalaattia lihansyöjille
- aurinkokuivattutomaatti-halloumisalaattia kasvissyöjille
Kanapee-leipiä
- patonkipaloilla ja ruisnapeilla
- täytteenä lihansyöjille lohi-kasvis, kananmuna-majoneesi
- täytteenä kasvissyöjille tomaatti-mozzarella-basilika
Cocktail-piirakoita munavoilla
Tsatsiki-dippiä
Vauva-kakkua
- täytteenä perinteinen mansikka-kerma
- päällinen sokerimassaa (Bake and Party-kaupasta)
- vauvakoriste Stockan herkusta
Mokkapaloja vauvan nimikirjaimella varustettuna
Pullakranssi
Lusikkaleipiä ja muita keksejä

Kotiinviemisiksi annoimme jokaiselle pienet tylliin kiedotut pussit.

Pussien sisältä löytyi kynttilä poikamme nimellä koristeltuna, pieni lasipullo jonka sisään ujutettu paperi jossa nimen merkitys selitettynä sekä enkelisuklaata.

Oli aivan ihanat, kauniit ja tunnelmalliset juhlat. Kiitos läheistemme, jotka kantoivat kaikki kortensa kekoon!

Ruokatuliaisia Intiasta

2012-01-18T17:49:00.001+05:30

Suomeen tullessani tuon aina Intiasta vähän tuliaisia maisteltavaksi. Tänä jouluna laukustani löytyi seuraavanlaisia juttuja.

(Pahoittelen kuvien laatua, nopeasti otettu pakatessa vauvan vieressä kiekuessa )

Intialaista kahvia (sisältää sikuria), teemaustetta sekä erilaisia teepusseja (darjeeling, mauste- sekä kardemummateetä).

Suklaataateleita sekä maapähkinätanko.

Kookosmaitojauhetta, inkivääri-valkosipulitahnaa, kanamaustesekoitusta (lihansyöjille) sekä paketillinen sahramia joululeivonnaisia varten.

Ruoan jälkeen syötäviä suunraikastajia, mm. väkeviä jeerapalloja, maustettua kuivattua mangoa, tamarindimakeisia ja sokerikuorrutettua anista.

Makean ja kirpeän makuista snackiä, suolalla ja pippurilla maustettuja pistaaseja sekä vesimelonin siemeniä esim. salaattia varten.

Mitä itse toivoisitte Intiasta ruokatuliaisiksi?

Kasvisruokaa, s’il vous plait

2012-01-14T19:56:00.001+05:30

Tuleeko vesi kielelle?

Niin tulee minullekin, tätä kuvaa katsoessani! Kasvissyöjän ruokaparatiisi löytyy taatusti Silvoplee-ravintolasta, jossa kävimme joululomalla Suomen-reissullamme.

Näyttelijä Satu Silvon hauskasti nimetty kasvisravintola Silvoplee sijaitsee Hakaniemessä. Lounasravintolan henkisessä ravintolassa on kasvisbuffet, josta voi valita niin paljon ruokaa kuin haluaa lautaselle lappaa, ja ruoat punnitaan kassalla ja maksetaan painon perusteella. Kilo ruokaa (lautasen paino sisältyy kiloon) maksaa 19,95 e/kg.

Silvopleehen ei kannata mennä liian nälkäisenä. sillä ravintola on lounasaikaan niin tupaten täynnä, että hyvää istumapaikkaa saattaa joutua odottamaan jonkin aikaa. Ei ihme, sillä ruokavaihtoehtoja on runsaasti, lämpimistä ruoista salaatteihin ja tahnoihin. Omalle lautaselle eksyi mm. kasvis-soijarouhepaistosta, perunapaistosta, kasviksia kookoskastikkeessa, vuohenjuustosalaattia, mungpapuja, punajuuri-sekä cashew-tahnaa… Kylkiäiseksi sai sämpylän ja lasillisen vettä.

Silvopleestä voi ostaa myös erilaisia jälkiruokia erikseen, jotka näyttivät houkuttelevilta – tosin ison lautasellisen jälkeen en enää jaksanut!

Parannusehdotuksia? Olisin ehkä mieluummin maksanut fiksatun hinnan ruoasta (tyyliin 10 euroa) ja hakenut lisää ruokaa, sillä en tykkää lappaa kovasti eri tyylisiä ruokia samalle lautaselle, syön ne mieluummin erikseen. Mutta nälkä ei kyllä jäänyt!

Silvoplee

OSOITE Toinen linja 3

PUHELIN (09) 726 0900

AVOINNA ma - la 11.00 - 18.00

KOTISIVUT http://www.silvoplee.com

Joulutähti

2011-12-23T23:14:00.000+05:30

Garam Masala vaikuttaa tällä hetkellä Suomessa, joten intialaiset ruoat ovat hieman vähemmällä, kun nautitaan perisuomalaista jouluruokaa. Virkistykseksi kuva tuliaiseksi tuomastamme joulutähdestä, joka on Intiassa tyypillinen joulukoriste joulua viettävien kristittyjen kodeissa.

Hauskaa ja herkullista joulua kaikille lukijoilleni!

Lauki Tamater Ki Subzi

2011-12-14T16:32:00.001+05:30

Höystö pullokurpitsasta ja tomaatista.

Lauki (lausutaan loki) eli pullokurpitsa on hauska intialainen kurkun sukuinen vihannes. Pullokurpitsa on Intiassa yleinen kasvisruoka-aines ja muistuttaa maultaan ja koostumukseltaan hieman kesäkurpitsaa.

Tamarind Heaven-blogissa on mielenkiintoinen artikkeli erilaisista kurkkukasveista, jossa on kuvailtu pullokurpitsaa tarkemmin. Kuulemma Suomessa pullokurpitsaa voi ostaa ainakin Helsingin Aasialaisesta kaupasta ja Vii Voanista Hakaniemessä.

Pullokurpitsasta saa makoisan subzin tomaatin kanssa keitettynä. Valmistin höystön anopin tapaan painekattilassa, mutta samaa reseptiä voi soveltaa normaaliin paistinpannuun.

Tarvitset:

Puolikkaan pullokurpitsan
2 tomaattia
2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
Öljyä
Kourallinen tuoretta korianteria
Mausteita:
- 1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
- 1/3 tl asafoetidaa (hajupihka)
- 1 tl chilijauhetta
- 1/3 tl kurkumaa
- 2 tl korianterijauhetta
- 1/2 tl garam masalaa
- Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Kuori pullokurpitsa halutessasi (sitä ei ole pakko kuoria) ja paloittele se suorakuution muotoisiksi paloiksi.
Paloittele tomaatti pieniksi kuutioiksi.
Raasta inkivääri hienoksi raasteeksi.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla.
Kuullota jeeraa öljyssä painekattilassa, kunnes siemenet alkavat räiskiä pannulla.
Lisää asafoetida sekä hetken päästä paloitellut kasvikset.
Mausta kasvikset suolalla, chilijauheella, kurkumalla sekä korianterijauheella. Kuullota muutaman minuutin ajan keskilämmöllä.
Lisää garam masala sekä tarvittaessa maun mukaan suolaa.
Kaada sekaan sen verran vettä, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Lisää raastettu inkivääri. Sulje painekattila, ja keitä kasviksia keskilämmöllä viiteen vihellykseen saakka. (Jos valmistat tämän normaalilla pannulla, hauduta kasviksia kannen alla niin kauan, kunnes ne ovat kypsyneet).
Mausta lopuksi tuoreella korianterilla ja tarjoa esimerkiksi phulkan tai tawa rotin kera.

Hillopurkkien uusi elämä

2011-12-12T14:32:00.001+05:30

Pidän kovasti Bonne Maman- hilloista, enkä raski heittää käytettyjä purkkeja pois, vaikka Intiassa lasia ei varsinaisesti kierrätetäkään. Hillopurkeista saa söpöjä säilytysrasioita eri pikku esineille.

Irrotin purkeista alkuperäiset etiketit ja koristelin ne pitseillä. Säilytän purkeissa tällä hetkellä askartelutarvikkeita, ja niitä ilmestyy varmasti lisää…(Hassut ufon näköiset valot ilmestyneet hillopurkkien yläpuolelle, hih!)

Tässä muutamia kuvia vierashuoneen nurkkauksesta, jossa askartelen. Huone on siis hieman muuttunut aikaisemmasta – nyt tuolin paikalla on tämä tumma puinen sivupöytä, tuoli sen edessä sekä uudet, oranssit verhot ikkunassa.

Beetroot Curry

2011-12-06T10:57:00.001+05:30

Etelä-intialaistyylinen punajuurihöystö.

Pidin kovasti carrot currysta, joten päätin tehdä samanlaisen tyypillisen etelä-intialaisen subzin toisesta suosikkivihanneksestani punajuuresta. Punajuuricurry valmistetaan samalla tavalla kuin porkkanacurry ja senkin voi syödä joko riisin tai intialaisten leipien kera. Punajuuricurryn voi valmistaa myös säilykepunajuurista, jolloin siitä tulee erittäin helppo ruokalaji.

Tarvitset:

2 punajuurta
1 pieni sipuli
(2 kuivattua punaista chiliä)
4-5 currynlehteä
1/2 tl sokeria
Öljyä
Mausteita:
- 1 tl tummia sinapinsiemeniä
- (1/2 tl chilijauhetta)
- Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Kuori punajuuret ja paloittele ne pieniksi kuutioiksi.
Silppua sipuli hienoksi silpuksi.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla. Lisää sinapinsiemenet, (punaiset chilit) sekä hetken päästä currynlehdet.
Kun sinapinsiemenet alkavat räiskiä pannulla, kaada sekaan sipulisilppu. Ruskista sipulisilppu kevyesti.
Lisää punajuurikuutiot ja kuullota hetken aikaa. Mausta suolalla, (chilijauheella) sekä sokerilla, sekoita ja lisää n. 1 dl vettä.
Peitä kannella ja hauduta n. 20 min. ajan, kunnes punajuuret ovat kypsyneet.
Koristele halutessasi korianterin lehdillä ja tarjoa riisin tai intialaisten leipien kera.

Beetroot Currya ja Carrot Currya chapatin kera.

Carrot Curry

2011-12-03T14:43:00.001+05:30

Etelä-intialaistyylinen porkkanahöystö.

Jääkaappi ammotti tyhjyyttään, ja ainoa subzi-vihannes oli porkkana. Mietin, mitä porkkanasta voisi tehdä, ja mieleeni tuli tyypillinen etelä-intialainen kuiva curry.

Reseptejäni enemmän seuranneet huomaavat, että etelä-intialaisissa resepteissä käytetyt mausteet ovat hyvin erilaisia kuin perusmausteet, joita pohjois-intialaisiin ruokiin laitetaan: sinapinsiemeniä, currynlehtiä ja chilejä käytetään kovasti. Tähän reseptiin voisi laittaa kuivattuja punaisia chilejä, mutta niiden puutteessa laitoin chilijauhetta – makuun tuo ei vaikuttanut. Porkkanat voi joko esikeittää tai lisätä vettä paistamisen jälkeen, kuten itse tein.

Tarvitset:

2-3 porkkanaa
1 pieni sipuli
(2 kuivattua punaista chiliä)
4-5 currynlehteä
1/2 tl sokeria
Öljyä
Mausteita:
- 1 tl tummia sinapinsiemeniä
- (1/2 tl chilijauhetta)
- Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Kuori porkkanat ja paloittele ne pieniksi kuutioiksi.
Silppua sipuli hienoksi silpuksi.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla. Lisää sinapinsiemenet, (punaiset chilit) sekä hetken päästä currynlehdet.
Kun sinapinsiemenet alkavat räiskiä pannulla, kaada sekaan sipulisilppu. Ruskista sipulisilppu kevyesti.
Lisää porkkanakuutiot ja kuullota hetken aikaa. Mausta suolalla, (chilijauheella) sekä sokerilla, sekoita ja lisää n. 1 dl vettä.
Peitä kannella ja hauduta n. 15 min. ajan, kunnes porkkanat ovat kypsyneet.
Tarjoa riisin tai intialaisten leipien kera.

Piristävä tunnustus ja 8 asiaa minusta

2011-11-13T14:16:00.001+05:30

Vauva-arki on ollut tosiaan niin hetkistä, että sekä blogin kirjoittamiselle että blogien lukemiselle on jäänyt tosi vähän aikaa. Ensimmäisen vauvan kanssa on paljon opittavaa, ja vauvan nukkuessa (silloin harvoin, kun näin tapahtuu) tulee yleensä tehtyä kodin rästihommia ja omat harrastukset, kuten bloggailu, jäävät vähemmälle.

Peri-intialaiseen tapaan meilläkin on onneksi kotiapulainen, joka lakaisee ja luuttuaa lattiat päivittäin ja tiskaa astiat – täällä kertyy hirveästi pölyä jo yhdessä päivässä eikä Intiassa myöskään käytetä astianpesukoneita. Nyt olemme pyytäneet apulaistamme myös auttamaan ruoanlaitossa yksinkertaisesti siksi, että monimutkaisille intialaisille resepteille ja leipien valmistukselle ei jää aikaa. Onkin ihana alkaa kokkailla, kun leivät on jo valmiiksi tehty ja kasvikset paloiteltu.

Blogin pito on todella jäänyt vähemmälle, mutta sain Nellyltä ihanan tunnustuksen arkeani piristämään. Kiitos Nelly!

Tähän tunnustukseen kuuluu tehtäviäkin:

1. kiittää tunnustuksen antajaa

2. kertoa kahdeksan asiaa itsestään, joita ette vielä ehkä tienneet

3. jakaa tunnustus kahdeksalle blogille

4. kertoa tunnustuksesta heille.

Lähetän tunnustuksen eteenpäin seuraaville sekalaisille blogeille, joihin suosittelen lämpimästi tutustumaan!

1. Hannako – osuvia upeasti kuvitettuja Intia-sarjakuvia

2. Mansikkapaikasta vasemmalle - tunnelmallisia kuvia, sisustusta, ruokaa, muotia ja elämää vauvan kanssa

3. Kasvisruokaa - aina hienoa löytää uusia kasvisruokablogeja!

4. Pinjan herkkula – houkuttavan näköisiä reseptejä eri puolilta maailmaa

5. All You Need Is Sugar – pirteän lukiolaistytön pitämä herkullinen leivontablogi, jolle ei voi kuin nostaa hattua!

6. Hirsiseinien sisällä - mukava lukea suomalaisperheen elämästä Intia-vuosien jälkeen ja mielenkiintoista seurata vanhan pirtin kunnostusta

7. Haaveena oma nuppu - pohdintoja raskaudesta ja valmistautumista vauva-arkeen

8. Pieni ihme – kiinnostava ja informatiivinen raskaus-ja vauvablogi hyvine vinkkeineen

Ja nyt 8 random asiaa minusta.

1. Olen asunut Intiassa jo noin 8 vuotta.

2. Olen ollut kasvissyöjä myös 8 vuotta eli siitä saakka, kun lähdin Intiaan.

3. Lempiruokaani on paneer-ruoat, etenkin paneer butter masala, naanin kanssa.

4. Pidän kielistä ja opiskelin pääaineenani kielitiedettä.

5. Osaan suomen, englannin ja kouluruotsin lisäksi hieman ranskaa, saksaa ja italiaa, hallitsen tamilin alkeet ja nyt puhun päivittäin autettavasti hindiä.

6. Intian lisäksi ainoa Aasian maa, jossa olen käynyt on Sri Lanka.

7. Haluaisin matkustaa Lähi-idän maihin, kuten Libanoniin, Syyriaan ja Turkkiin, maistelemaan niiden ihania kasvisruokaherkkuja. Myös Italiaan olisi ihana päästä ruokamatkalle.

8. Olen kolmekymppinen eli nuoruuden ja keski-ikäisyyden rajamailla

Blogihiljaisuutta

2011-10-16T13:05:00.001+05:30

Iloisen perhetapahtuman johdosta meillä on keskitytty ruokapuolella lähinnä maidontuotantoon.

Jälkikasvu pitää hyvin kiireisenä, joten blogissa on tätä nykyä hiljaisempaa. Suunnittelen kyllä kirjoittavani puuhistani aina silloin tällöin vaipanvaihdoilta ja syötöiltä ehtiessäni

Palaamisiin!

Palak Puri

2011-09-28T16:07:00.001+05:30

Pinaattisia uppopaistettuja leipiä.

Palak purit valmistetaan samalla tapaa kuin normaalit purit, mutta taikinaan lisätään keitetyistä pinaatinlehdistä (palak) valmistettua tahnaa. Pinaatti vaikuttaa purien makuun hyvin vähän – hyvä siksi, että mieheni ei pidä pinaatin mausta ja syö näitä pureja kyllä mielellään – mutta pinaatti tuo hienon vihreän värin leipiin.

Söimme palak pureja cholen eli kikhernemuhennoksen sekä shrikhandin seurana (yllä). Palak purit sopivat myös varmasti hyvin myös peruna- ja paneer-ruokien kaveriksi.

Tarvitset:

2,5 dl attaa t. täysjyvävehnäjauhoja
200g tuoretta pinaattia
1 rkl öljyä taikinaan (ja runsaasti uppopaistamista varten)
Maun mukaan suolaa
Tarpeen mukaan vettä

Valmistelut:

Keitä pinaatinlehdet pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä, valuta ja soseuta ne vesitilkan kanssa esim. blenderissä hienoksi, vihreän maalin näköiseksi tahnaksi.

Taikinan valmistus:

Sekoita yhteen jauhot, suola, öljy sekä pinaattitahna. Sekoita taikinaa käsin ja lisää tarvittaessa vettä, mikäli tahna ei ole tarpeeksi juoksevaa.
Vaivaa taikinaa samalla nyrkeillä painellen, kunnes se alkaa olla tasaista.

Purien leipominen:

Muotoile taikinasta kaksi pitkulaista pätkää, ja leikkaa ne veitsellä 10-12 samankokoisiksi pieniksi palasiksi.
Pyörittele palasista kämmenten välissä palloja ja lätistä ne käsillä alas.
Levitä alustalle pikkuriikkisen öljyä (ei siis jauhoja, ellei taikina ole liian löysää) ja kauli palloista pieniä pyöreitä leipiä. Öljyistä taikinaa on helppo muotoilla; kauli yhteen suuntaan – käännä - kauli taas toiseen suuntaan - käännä jne. Leivät voivat olla hieman paksuhkoja.

Purien paisto:

Kuumenna syvällä pannulla runsaasti öljyä – n. 10-15 cm korkeudelle. Öljy on tarpeeksi kuumaa sitten, kun siitä alkaa nousta höyryä ja pieni pala taikinaa ruskettuu nopeasti (kannattaa kokeilla ensin).
Asettele pureja öljyyn hitaasti kerrallaan, ja liikuttele niita öljyssä kevyesti taputellen n. 5-10 sekuntia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita – älä ruskista niitä liikaa, etteivät ne kovetu.
Valuta reikäkauhalla ja nosta talouspaperille valumaan.
Aseta valmiit purit paperilla tai kankaalla vuorattuun ilmatiiviiseen astiaan tarjottavaksi.

Vallattomat vauvakutsut

2011-09-14T22:48:00.001+05:30

Nyt on tänne Intiaankin kantautumassa amerikkalaistyylisiä baby shower-vauvakutsuja. Minulle pidettiin viikonloppuna railakkaat vauvakutsut, joiden päivämäärän tiesin jo runsaasti etukäteen, mutta yksityiskohdat pidettiin salaisuutena viime minuutille saakka. Minut komennettiin ulos kahdeksi tunniksi, joten menin hemmoteltavaksi kauneushoitoihin sillä aikaa, kun perhe ja ystävät koristelivat kotia ja laittelivat ruokia valmiiksi. Siinä vaiheessa kun tulin takaisin, koti oli tupaten täynnä porukkaa, eikä sitä koristuksilta enää tunnistanut omaksi!

Juhlien teemana oli sininen väri sekä The Beatles. Teeman mukaiset koristelut alkoivat jo ulko-ovelta.

Kutsuvieraita kehotettiin pukeutumaan siniseen väriin. Vieraille laitettiin tällaiset VIP-passit kaulaan heti saavuttua.

Näistä jälkikäteen otetuista kuvista saa ehkä kuvan koristeiden paljoudesta.

Tarjolla oli alkoholittomia juomia, tacoja täytevaihtoehtoineen, hedelmäsalaattia, pizzaa, juustopalloja, momoja, dhoklaa, kevätrullia dippeineen… kaikki katosivat nopeasti…

…sekä tietysti niitä pakollisia kuppikakkuja.

Vaippakakkua ei maisteltu…

…mutta marsipaanisilla lelupalikoilla koristeltu BABY shower-täytekakku maistui hyvältä mustikkatäytteineen (kuva otettu pienten poksauttelujen jälkeen!)

Baby shower-leikkejä oli suunniteltu juhliin useita, mutta aikaa jäi vain kahdelle: vauva-aiheiselle bingolle sekä aasinhäntä-leikin tapaiselle "laita tutti vauvan suuhun”- leikille. Alkoholijuomien puute ei näyttänyt haittaavan vieraiden viihtymistä, vaan kaikilla oli hauskaa ja tunnelma oli välillä vallaton.

Leikkien lisäksi ohjelmassa oli myös onnitteluvideoita. Tulihan siinä hieman tippa linssiin, kun Suomesta ja muualta maailmasta ystäväni olivat lähettäneet ihania yllätysvideoita, joissa onnittelivat minua äidiksi tulemisesta.

Lopuksi vieraista otettiin kuvia kanssani (intialaiseen tapaan) tällaisen kuva-asetelman edessä.

Lähtiessään vieraat saivat tällaiset pikku paketit mukaan. Sisällä oli teeman mukaan teetetty kiitoskortti, pieni karkeilla täytetty tuttipullo, nätisti pakattu paketti Ferrero Rocheria sekä pieni lasipullo, josta löytyy vaa’an horoskooppi (lasketun aikamme mukaan).

Kerrassaan ikimuistoiset ja railakkaat vauvakutsut, joita ei hevillä unohda!

Arpajaisvoitto

2011-09-01T15:33:00.001+05:30

Voitin upean Polkadot-blogin arvonnassa keittiöesineitä, ja olipa ihanaa saada kaunis palkinto perille tänne Intiaan. Paketista paljastui hauska polkadot-keittiöpyyhe, "Cuisine de Famille"-sinkkikyltti, Riviera Maisonin valokuvankehys "Especially for you" sekä nätit Riviera Maisonin paperiservietit. Kauniita maalaisromanttisia esineitä, jonka tyylisiä täällä Intiassa näkee harvemmin!

Esineet sopivat meidän kodin sisustuksen värimaailmaan täydellisesti, ja alkavat löytää paikkansa…

Semiya Upma

2011-08-23T22:30:00.001+05:30

Etelä-intialainen nuudeli-kasvishässäkkä.

Etelä-Intiassa näkee usein aamiaisella erilaisia upma-ruokia. Aikaisemmin valmistinkin jo upmaa rawasta eli mannasuurimoista. Tällä kertaa tein upman semiyasta eli vermicellistä (lyhyistä nuudelinpätkistä).

Vaikka upma on yleinen aamiaisruokana, itse en jaksa tämän verran monimutkaista ruokaa tehdä aamiaiseksi – minusta se sopii ihan hyvin vaikka illalliseksikin. Upmaa syödään usein esim. kookoschutneyn kera (yllä).

Tarvitset:

2-3 dl vermicelliä
1 porkkana
1 peruna
1 dl kaalia
1/2 vihreä paprika
1 sipuli
2-3 vihreätä chiliä
2 rkl sitruunan mehua
1/2 tl kurkumaa
Maun mukaan suolaa
Öljyä
Maustesekoitusta varten:

1 tl tummia sinapinsiemeniä

1 tl urad dhalia (mustat puolitetut linssit)

1 rkl channa dhalia (puolitetut kikherneet)

Muutama cashew-pähkinä

Muutama currynlehti

Valmistelut:

Hienonna sipuli ja chili hienoksi silpuksi sekä cashewt pieniksi paloiksi.
Kuutioi porkkanat, perunat sekä paprika. Raasta kaali pitkiksi paloiksi.
Paahda nuudeleita pannulla gheessä tai öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Sen jälkeen keitä nuudeleita suolalla maustetussa vedessä, jossa on öljytilkka, “al dente” n. 5 min. ajan.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla. Paista maustesekoitusta öljyssä hetken ajan.
Lisää chili sekä sipulisilppu. Paahda hetken ajan.
Lisää kasviskuutiot ja osa suolasta ja hauduta pannulla keskilämmöllä, kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet.
Lisää lopuksi tomaatit ja paista vielä hetken ajan, kunnes tomaatti on pehmennyt.
Mausta suolalla ja kurkumalla, sekoita hyvin ja paista keskilämmöllä vielä hetken ajan. Mausta sitruunamehulla ja tarjoa lämpimänä.

Punajuurisosekeitto

2011-08-20T15:41:00.001+05:30

Punajuuri-innostukseni senkun jatkuu, ja tällä kertaa tein lounaaksi punajuurisosekeittoa. Keittoon otin mallia Hayleyltä, ja resepti oli sekä edullinen että helppo toteuttaa – ainekset koostuvat yksinkertaisesti punajuuresta ja perunasta.

Tarvitset:

2 punajuurta
2 perunaa
2 laakerinlehteä
n. 1/2 l vettä
1 kasvisliemikuutio
1 dl ruokakermaa
Suolaa ja pippuria

Valmistus:

Kuori punajuuret ja perunat, paloittele kuutioiksi ja keitä pehmeiksi kasvisliemikuutiolla ja laakerinlehdillä maustetussa vedessä.
Ota laakerinlehdet pois ja soseuta kasvikset sauvasekoittimella.
Mausta kermalla, suolalla ja pippurilla ja sekoita vielä kerran.

Punajuuri-soijarouhekastike

2011-08-15T19:19:00.001+05:30

Rakastan kaikkea, mikä on punajuurista tehtyä, ja tämä kastike on mielestäni aivan taivaallista. Punajuuri-soijarouhekastike maistuu hyvältä perunamuusin kanssa, mutta sen voisi myös tarjotan pastan, keitettyjen perunoiden tai minkä tahansa muun lisäkkeen kera. Kastikkeen voi maustaa oman maun mukaan esim. maustetulla tuorejuustolla, savujuustolla ja tuoreilla yrteillä.

Tarvitset:

1 iso punajuuri (t. 2 pientä)
2 dl soijarouhetta
1 sipuli
3 dl vettä
1 dl ruokakermaa
1/2 dl juustoraastetta
Suolaa ja pippuria
Öljyä

Valmistelut:

Raasta punajuuri karkealla terällä.
Liota soijarouhetta vedessä, kunnes neste on imeytynyt rouheeseen.
Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla.
Ruskista sipulikuutiot kevyesti öljyssä.
Lisää paisunut soijarouhe sekä mausteet, ja paista muutaman minuutin ajan.
Lisää punajuuriraaste ja n. 2 dl vettä, ja anna hautua kannen alla n. 20 min. ajan tai kunnes punajuuri on pehmennyt. Lisää tarvittaessa vettä.
Mausta ruokakermalla ja juustoraasteella. Sekoita ja paista hetken aikaa. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Dhal Bati Churma

2011-08-07T20:27:00.001+05:30

Linssikastiketta (dhal), täytettyjä vehnäpalloja (bati) sekä makeaa korppujauhoa (churma).

Dhal bati churma on kuuluisa perinneruoka mieheni kotiseudulta, Rajasthanista. Rajasthanissa dhal bati churma on yleisin juhlaruoka niin häiden, seremonioiden kuin syntymäpäivienkin yhteydessä. Sitä tarjotaan usein myös vieraille ja syödään viikonloppuisin isommalla porukalla. Ruoan kolme eri osaa kuuluvat erottamattomasti yhteen.

Itse olen tehnyt vähemmän rajasthanilaista perinneruokaa, joten oli jo aikakin kokeilla, miten näinkin juhlava ruoka onnistuisi minulta. Dhal bati churman valmistuksessa on monta vaihetta, joten sitä ei kyllä tulisi arkena valmistettua, mutta näin sunnuntai-iltapäivänä sitä oli hauska valmistaa ihan harjoittelumielessä. Seuraavalla kerralla uskallan tarjota sitä myös rajasthanilaisille vieraille .

Ruoan eri osat ovat:

dhal – linssikastike, joka valmistetaan neljästä eri linssistä ja se onkin herkullisempaa sekä ravintorikkaampaa kuin normaali perus-linssikastike.

bati – taikinapalloja, jotka yleensä uppopaistetaan gheessä (kirkastettu voi). Anoppini opetti minulle terveellisemmän tavan valmistaa batin, eli ensin ne keitetään vedessä ja sen jälkeen ne paistetaan uunissa kypsiksi. Anoppini reseptissä batit ovat suuria ja ne on täytetty kasviksilla- yhtä hyvin voisi valmistaa pieniä, täyttämättömiä palloja samasta taikinasta.

churma – rouhe, joka tehdään yleensä aikaisemmalta aterialta jääneistä leivistä. Churmaan voi halutessaan lisätä kuivia hedelmiä, kuten manteleita ja cashew-pähkinöitä.

Kuten monilla muillakin ruoilla Intiassa, dhal bati churman valmistus- ja syöntitapa vaihtelee kovasti alueittain. Itse valmistin ruoan anoppini ohjeen mukaan – hän valmistaa dhal bati churmaa vain juhlapäivinä, joten hän tekee ne pidemmän kaavan mukaan ja täyttää batit herkullisella täytteellä.

Tapoja syödä dhal bati churmaa on monia. Dhalin voi syödä lusikalla ja batin syödä käsin erikseen, tai upottaa batin dhaliin, rikkoa batin palasiksi ja sekoittaa sen dhalin sekaan, lisätä hieman churmaa päälle… makuasioista saa ja voi kiistellä! Itse upotan batin dhaliin, leikkaan sen palasiksi ja syön churman lusikalla erikseen…

Dhalia varten tarvitset:

1/2 dl tuar dhalia (halkaistut keltaiset linssit)
1/2 dl channa dhalia (halkaistus kikherneet)
1/2 dl moong dhalia (halkaistus vihreät linssit)
1/2 dl urad dhalia (halkaistut mustat linssit)
8 dl vettä
1/2-1 vihreä chili
2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
1/2 tl kurkumaa
1 rkl sitruunamehua
Maun mukaan suolaa

Dhalin valmistus:

Pese linssit huolellisesti.

Laita linssit kattilaan ja peitä vedellä. Mausta kurkumalla ja lisää maun mukaan suolaa. Keitä pehmeiksi (itse keitin ne painekattilassa 10 minuutissa, normaalissa kattilassa menee huomattavasti kauemmin).
Hienonna chili pieneksi silpuksi ja raasta inkivääri. Lisää chili, inkivääri ja sitruunamehu valmiiseen dhaliin, ja keitä vielä hetken.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Batitaikinaa varten tarvitset:

4 dl attaa tai täysjyvävehnäjauhoa
1 tl suolaa
1/2 tl ajwainia (koptilainen kumina)
1 rkl öljyä
Tarpeen mukaan vettä

Batin täytettä varten tarvitset:

1-2 perunaa
1 dl herneitä
Kourallinen tuoretta korianteria
1 rkl cashew-pähkinöitä
1 rkl rusinoita
1 tl jeeraa (juustokuminajauhe)
2 tl korianterijauhetta
1/2 tl garam masalaa
1 tl mustapippuria
Maun mukaan suolaa

Batin valmistus:

Valmista taikina: sekoita yhteen jauhot, mausteet sekä öljy. Ala lisätä vettä vähitellen samalla käsin sekoittaen. Vaivaa taikinaa nyrkeillä painellen, kuin intialaisia leipiä valmistettaessa. Valmis taikina on tasaista ja kimmoisaa - peitä se liinalla, ettei se kuivu.

Valmista täyte: Keitä perunat pehmeiksi ja herneet mikäli käytät pakasteherneitä. Muussaa peruna kevyesti haarukalla. Hienonna cashewt, rusinat sekä korianteri. Sekoita yhteen kaikki täytteen ainekset.

Valmista batit: Pyöritä taikinasta pitkulainen pätkä ja leikkaa se 8-10 osaan (kookkaan ihapullan kokoisia paloja). Pyöritä paloista kämmenellä palloja. Tee palloon peukalolla reikä, ja täytä reikä täytteellä.

Kierrä pallon yläosa kiinni, ja paina alas.

Sulje pallot varovaisesti, ettei täyte pursua ulos keittovaiheessa.

Kun batit ovat valmiita, keitä niitä kattilassa vedessä n. 10 min. ajan.

Paista keitettyjä bateja uunissa ritilällä leivinpaperin päällä 200 asteessa n. 20 min. ajan tai kunnes ne ovat saaneet kullankeltaisen värin. Käännä bateja kerran paiston aikana.
Kun batit ovat valmiita, voitele ne gheellä juuri ennen tarjoamista.

Churmaa varten tarvitset:

2-3 paranthaa (kuva yllä – paranthat voi valmistaa blogini ohjeen mukaan – itse käytin lounaalta jääneitä paranthoja)
2-3 rkl sokeria
1 rkl gheetä (voi korvata voisulalla)

Churman valmistus:

Laita paranthat mixeriin tai muuhun samantapaiseen leikkuriin. Hienonna paranthat korppujauhon tapaiseksi rouheeksi.
Lisää maun mukaan sokeria ja sekoita hyvin.
Lisää lopuksi ghee, ja sekoita tasaiseksi.

Nauti dhal bati churma oman maun mukaan omalla tyylilläsi!

Vaippakakku

2011-08-05T15:48:00.001+05:30

Olen menossa tuttavani vauvakutsuille ja sain ajatuksen “leipoa” tällaisen vaippakakun tuliaisiksi. Vaippakakun sisälle voi piilotella erilaisia pikku lahjoja vauvalle, mutta minä tein ihan vaan tällaisen peruskakun, johon tuli iso paketillinen puuvillan tuntuisia vaippoja, joita tuore äiti voi syntymän jälkeen käyttää vauvallaan. “Leipomiseen” apua otin tästä Yhteishyvän perusohjeesta.

Vaippakakun värisävyiksi valitsin neutraalit vihreän ja keltaisen, sillä vauvan sukupuoli on pimennossa siksi, että Intiassa vauvan sukupuolta ei lääkäreillä ole lupaa paljastaa…

Vaippakakku sellofaaniiin käärittynä.

Hauskaa puuhaa tämä vaippakakkujen “leipominen” – tosin saa nyt nähdä, pureeko tällainen intialaiseen huumorintajuun

Egg Curry

2011-07-31T22:17:00.001+05:30

Kananmunakastike Andhra Pradeshin tapaan.

Meillä syödään harvemmin kananmunaa pääruokana, mutta nyt (raskaana) lääkärin suosituksesta olen lisännyt sitä ruokavaliooni eri muodoissa. Maistoin tätä egg currya tuttavani luona Hyderabadissa vieraillessani, ja yritin jäljitellä reseptiä kotona. Andhra Pradeshin ruoka on tunnetusti tulista, ja minullakin alkoi nenä vuotaa alkuperäistä egg currya syödessäni. Omaan versiooni laitoin sitten vähemmän chiliä.

Tarvitset:

4 kananmunaa
1 sipuli
1-2 vihreätä chiliä (minulle riitti 1)
3 tomaattia
4-5 currynlehteä
Tuoretta korianteria koristeluun
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
Öljyä
Mausteita:
- 1 tl tummia sinapinsiemeniä
- 1/2 tl kurkumaa
- 1/2 tl chilijauhetta
- 1/2 tl garam masalaa
- Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Keitä kananmunat koviksi (n. 8 min.). Kuori ne ja tee kunkin kananmunan päähän ristiviilto, jotta mausteet imeytyvät paremmin.
Silppua sipuli, hienonna chili ja kuutioi tomaatit pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla. Paista sinapinsiemeniä ja currynlehtiä pannulla, kunnes ne alkavat räiskiä.
Lisää sipulisilppu, chilisilppu sekä inkivääri-valkosipulitahna. Ruskista kevyesti.
Lisää tomaattikuutiot ja paista muutaman minuutin ajan, kunnes tomaatti on pehmennyt hieman.
Lisää loput mausteet ja suola. Sekoita ja anna seoksen hautua, kunnes öljy alkaa erottautua seoksesta.
Lisää vettä ja hauduta parin minuutin ajan.
Aseta kananmunat kastikkeeseen ja hauduta vielä muutaman minuutin ajan.
Koristele korianterinlehdillä ja tarjoa makusi mukaan joko riisin tai intialaisten leipien kera.

Synttärikortti 1-vuotiaalle

2011-07-27T17:09:00.001+05:30

Nyt kun olen kesälomalla, olen ehtinyt taas pitkästä aikaa käydä askartelujen kimppuun. Tein tälläisen pastellivärisen kortin ystäväni vauvan ensimmäistä syntymäpäivää varten.

Mango Phirnee

2011-07-24T20:44:00.001+05:30

Mangon makuinen riisivelli.

Meillä on mangosesonki lopuillaan, mutta postitan vielä yhden reseptin, koska lisää makeita mangoreseptejä on toivottu. Mielestäni parasta jälkiruokaa mangoista on mango-jäätelöjälkiruoka, mutta tämä ravintoloissa maistelemani mango phirnee ei ole huono kakkonen. Mango phirnee on lähtöisin Intian pohjoisimmasta osavaltiosta, Kashmirista.

Tarvitset:

1 1/2 dl riisiä
1 l maitoa
1/2 tl kardemummaa
1 1/2 dl sokeria
Kourallinen kuivia hedelmiä (manteleita, rusinoita, cashew-pähkinöitä)
2 kypsää keskikokoista mangoa (t. n. 100 mangopyreetä)
Muutama pistaasi koristelua varten

Valmistelut:

Liota riisiä vedessä n. 1/2 h ajan. Valuta riisi ja soseuta se hienoksi tahnaksi esim. blenderissä.
Kuori ja soseuta mangot hienoksi soseeksi.
Leikkaa kuivat hedelmät pieniksi paloiksi.

Valmistus:

Kiehauta maito kattilassa. Lisää kardemumma, ja anna hautua n. 5 min. ajan. Varo, ettei maito pala pohjaan.
Kaada sekaan riisitahna, ja sekoita hyvin. Anna hautua n. 10 min. ajan, samalla koko ajan sekoittaen niin, ettei velliin tule paakkuja.
Lisää sokeri ja kuivat hedelmät, ja anna hautua toiset 5-10 minuuttia samalla sekoittaen.
Lisää lopuksi mangosose ja sekoita hyvin. Kaada maljoihin ja jäähdytä jääkaapissa.
Koristele pistaasipaloilla ja nauti kylmänä.

Myslipatukat

2011-07-20T17:51:00.001+05:30

Nämä herkulliset kotitekoiset myslipatukat (granolapatukat) ovat terveellisempiä kuin kaupasta ostetut, ja sisältöön voi vaikuttaa oman maun mukaan. Patukoihin voi lisätä esim. pellavansiemeniä, rusinoita, pähkinöitä, erilaisia muroja, eikä tämän reseptin suklaakaan ole pakollinen.

Tarvitset:

2 1/2 dl kauranleseitä
2 1/2 dl valmista mysliä
2-3 rkl voita, margariinia tai rypsiöljyä
1 dl suklaahippuja (tai pieniä paloja tummaa suklaata)
1/2 tl kanelia
1/4 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
2/3 dl hunajaa
2 rkl fariinisokeria

Valmistus:

Lämmitä uuni 300 asteeseen ja voitele laaja teräs-tai lasiastia (n. 20 cm * 20 cm).
Sulata voi pannulla tai kattilassa. Lisää kaura sekä myslileseet, ja paahda niitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Varo, etteivät leseet pala. Paistamiseen menee n. 6-7 min.
Kaada paahdetut leseet kulhoon, ja lisää kaneli, suola sekä vaniljasokeri. Sekoita hyvin.
Kaada fariinisokeri sekä hunaja samalle pannulle, jota käytit leseiden paahtamiseen. Kiehuta ja sekoittele keskilämmöllä n. 5 min. ajan.
Kaahda hunaja-sokeriseos leseiden sekaan, ja sekoita tasaiseksi seokseksi. Anna jäähtyä 5 min. ajan.
Sekoita lopuksi suklaahiput leseiden sekaan.
Kaada seos uunipannulle ja tasoita seoksen pinta. Paista n. 20 min. ajan, mutta älä anna seoksen tulla liian tummaksi, jottei patukoista tule kovia. Jäähdytä.
Leikkaa levy patukoiksi ja säilytä ilmatiiviissa astiassa.

Appelsiiniset aamiaismuffinit

2011-07-17T20:36:00.001+05:30

Nämä terveelliset appelsiinimuffinit on helppo valmistaa ja sopivat hyvin aamiaiselle. Makeitahan nämä eivät ole – taikinaan ei tulee ollenkaan sokeria, mutta jonkin verran makeutta tulee rusinoista – joten nämä maistuvat parhaimmalta esim. voilla siveltynä suoraan uunista. Nämä maistuivat hyviltä jäähtyneinäkin, ja miksei näitä pakastaisi ja lämmittäisi uudelleen myöhemmin vaikka mikroaaltouunissa. Ideaali raskausajan välipala!

Tarvitset:

5 dl kokojyvävehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 kananmuna
1/2 dl kasvisöljyä
3 dl appelsiinimehua (vasta puristettu on varmasti parhainta, itse käytin valmista)
2 rkl sitruunamehua
1 dl rusinoita (itse laitoin paikallisia sultana-rusinoita)
1/4 tl suolaa

Valmistus:

Kaada jauhot, leivinjauhe, sooda sekä suola isoon kulhoon. Sekoita yhteen.
Laita kananmuna, öljy sekä appelsiinin ja sitruunan mehut pienempään kulhoon ja sekoita hyvin yhteen.
Lisää nestemäinen taikina kuivaan taikinaan ja sekoita tasaiseksi, kosteaksi taikinaksi.
Lisää lopuksi rusinat ja sekoita ne taikinan joukkoon.
Kaada taikina 12 pieneen muffinivuokaan (t. 6 isoon) ja paista 200 asteessa 20 min. ajan.

3 vuotta Garam Masalaa

2011-07-15T18:14:00.001+05:30

Jäi näissä perhekuvioissa melkein huomaamatta, että Garam Masalahan täytti 1.7. kolme vuotta! Aika kauan on tullut pidettyä tätä blogia, josta on tullut tärkeä osa elämääni.

Jonkin verran olen miettinyt tässä blogin kohtaloa. Raskauden aikana ei ole jaksanut postitella samaan tahtiin kuin aikaisemmin, ja pienen vauvan kanssa tahti varmaankin hidastuu. Täällä on ainakin kommenttien vähyyden perusteella ollut aika hiljaista jo jonkin aikaa, joten vähän tässä mietityttää, jatkaisiko sitä bloginpitoa vai postittelisiko edelleenkin vähän harvempaan tahtiin…

Viime aikoina olen etsiskellyt ahkerasti vähän terveellisempiä syötäviä, ettei vaan raskauden aikana sokeriarvot ja paino ammu ylös. Kaupan valmiissa välipaloissa on usein liikaa lisäaineita ja sokeria, joten välipalat on parempi valmistaa kotioloissa. Paikallislehdistä löysin pari kivaa reseptiä, joita kokeilin tänään. Postitan nämä tänne blogiinkin.

Appelsiiniset aamiaismuffinit

Kotitekoiset myslipatukat

Kasvispyttipannu

2011-07-11T10:58:00.001+05:30

Pyttipannusta ei millään saa kiinnostavaa tarinaa aikaiseksi. Junttiruokaa mitä junttiruokaa!

Ennen kauppaan lähtöä jääkaapissa oli jäljellä pari perunaa ja pari porkkanaa, ja niistä sain aikaiseksi pyttipannun. Proteiinipläjäys tuli pyttäriin paneer-juustosta – halloumi sopisi tähän myös varmasti erittäin hyvin.

Tarvitset:

4 perunaa
2 porkkanaa
2 sipulia
200g paneeria
Öljyä
Grillausmaustetta
Paprikamaustetta
Suolaa ja pippuria

Valmistelut:

Silppua sipuli pieneksi silpuksi.
Leikkaa perunat, porkkanat ja paneer pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla.
Ruskista sipulisilppu kevyesti.
Lisää peruna- ja porkkanakuutiot. Hauduta matalalla lämmöllä n. 15 min. ajan, kunnes kasvikset ovat kypsyneet. Lisää tarvittaessa tilkka vettä haudutuksen aikana.
Lisää lopuksi paneerkuutiot ja mausta makusi mukaan.
Kääntele hetken aikaa, ja nauti esim. ketsupin kera.
(Päälle voi halutessaan läjäyttää paistetun kananmunan).

Aam Ka Panna

2011-07-08T19:02:00.001+05:30

Mausteinen mangomehu.

Intialaiset sekoittavat mielellään makeita, suolaisia ja tulisia makuja keskenään eri ruokalajeissa. Aam Ka Panna on yksi tällainen ruokalaji; normaali mangomehu maustetaan sokerin lisäksi erilaisilla mausteilla. Aam Ka Panna maistuu miehelleni kuumana kesäpäivänä – itse pysyttelen normaalissa makeassa mangomehussa.

Tarvitset:

1 iso raaka vihreä mango (t. 3 pientä)
Tarpeen mukaan vettä
1/2 dl sokeria
1 1/2 tl jeerajauhetta (juustokumina)
5 mustapippuria rouheena
Maun mukaan mustaa suolaa
Ripaus asafoetidaa (hajupihka)

Valmistus:

Keitä mangot vedessä kypsiksi (minulla meni n. puoli tuntia).
Kuori mangot ja soseuta ne esim. blenderissä. Siivilöi sose kattilaan.
Lisää soseen joukkoon sokeri ja mausteet sekä sen verran vettä, että soseesta tulee juoksevaa mehua (minulla meni n. 7 dl vettä).
Kiehauta mehu, jotta mausteet imeytyvät juomaan kunnolla.
Anna mehun jäähtyä. Tarjoa kylmänä ja lisää halutessasi jääpaloja.

Aamras Ke Malai Aloo

2011-07-02T21:26:00.001+05:30

Pikkuperunoita mango-jogurttikastikkeessa.

Mietin, mitä muuta voisi tehdä mangoista, kunnes tajusin yhdistää mangon ja pikkuperunat. Suomessa on nyt meneillään uusien perunoiden sesonki, kun taas Intiasta saa pikkuperunoita läpi vuoden. Intiassa hedelmiä, kuten mangoja ja banaaneja käytetään usein myös pääruokalajeissa, ja tähän jogurttikastikkeeseen mango sopi hyvin.

Tarvitset:

n. 15 uutta perunaa
1 kypsä mango
2 sipulia
1-2 vihreätä chiliä
1 1/2 dl maustamatonta jogurttia
1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
Öljyä paistamiseen
Mausteita:
- 1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
- Ripaus asafoetidaa (hajupihka)
- 1/3 tl kurkumaa
- 1/2 tl chilijauhetta
- 1/2 tl garam masalaa
- Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Pese perunat (ei tarvitse kuoria). Keitä perunat ‘al dente’ ja kuullota niitä hetken pannulla runsaassa öljyssä, kunnes ne saavat kultaisen värin. Valuta esim. talouspaperin päällä.
Soseuta mango esim. blenderissä.
Soseuta sipuli ja chilit yhteen hienoksi soseeksi.
Lisää jogurttiin vettä, jotta se juoksettuu hieman, ja vispaa se tasaiseksi.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla. Kuullota jeeraa pannulla, kunnes se alkaa räiskiä.
Lisää asafoetida, sekoita hetken ajan ja kaada sekaan sipuli-chiliseos. Paista keskilämmöllä kullanruskeaksi.
Lisää inkivääri-valkosipulitahna, ja kuullota seosta parin minuutin ajan.
Kaada sekaan jogurtti sekä loput mausteet. Sekoita hyvin, ja paista keskilämmöllä, kunnes öljy alkaa erottautua soseesta.
Lisää 1 1/2 dl vettä ja sekoita hyvin. Hauduta hetken aikaa.
Kaada sekaan mangosose, ja mausta suolalla. Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää lopuksi paistetut perunat ja hauduta hetken aikaa.
Koristele valmis kastike ruokakermalla ja tarjoa intialaisten leipien tai maun mukaan riisin kera.

Hyderabadin herkkuja

2011-06-30T09:10:00.001+05:30

Kesäloman alkajaisiksi teimme parin päivän reissun Hyderabadiin, joka sijaitsee keski-Intiassa Andhra Pradeshin osavaltiossa. Hyderabad on vanha kaupunki, jolla on vahva mogulihistoria – kaupunkia hallitsivat pitkään paikalliset muslimikuninkaat, ja siellä näkyy vieläkin vahva muslimivaikutus. Nykyään kaupunki on 50% hindu ja 50% muslimi, ja vaikutteet näkyvät niin ruoassa, pukeutumisessa kuin puheessakin – muslimit puhuvat sujuvasti urdua, kun taas hindut puhuvat telugua.

Vanhan kaupungin basaareissa tuoksuvat perinteiset moguliherkut ja meno on aika kaoottista. Vanhan kaupungin ulkopuolella on uudempia alueita, joissa näkyy enemmän teluguvaikutuksia ja tyypillistä intialaista katumaisemaa. Hitech-Cityn piilaaksossa sijaitsee kaikkien suurimpien IT-firmojen rakennukset sekä suuria ostoskeskuksia, joista löytyy KFC:t ja pizza hutit.

Mogulihistoriaa…

Kolonialistisia vaikutteita Brittien ajoilta…

Modernimpia näkymiä yhdestä IT-kaupungin ostoskeskuksista.

Ruokakulttuuri on hyvin erilainen eri väestöryhmien keskuudessa, joten mielenkiintoista ruokaa on saatavilla. Ravintoloissa lukee erikseen ulkopuolella ‘vegetarian’, mikäli ruoka on hindutyyliin valmistettua.

Kovin paljon emme ihan paikallista ruokaa ehtineet maistella, mutta laitan tähän muutaman herkun matkan varrelta. Sain jo etukäteen hyviä vinkkejä Tamarind Heavenin Hipulta, joka on asunut Hyderabadissa. Kiitos Hipulle vinkeistä!

Hyderabadin kuuluisin herkku on todennäköisesti biryani. Biryani on intialainen risotto, joka valmistetaan yleisemmin lampaan- tai kananlihasta. Biryani on muslimien herkkua, mutta myös perinteisemmät hindut syövät biryania kasvisversiona (veg biryani). Totta kai minunkin piti kerran biryania maistella, ja se olikin aika erilaista kuin muualla Intiassa. Basmati-riisistä valmistettu biryani valmistetaan handissa (syvä pata), jossa haudutetaan ensin alla kasvikset ja päälle ladataan riisi. Koko konkkaronkan päälle tulee karamellisoituja sipuleita. Hyderabadin biryani oli ihan hyvää, mutta jäin kaipaamaan kasviksia, joita tässä versiossa oli todella vähän.

Jälkiruoaksi minulle maistui tämä perinteinen muslimiherkku qubani-ka-meetha, jolla muslimit usein herkuttelevat jokavuotisen paastonsa päätteeksi. Khubani-ka-meetha on kuivatuista aprikooseista tehtyä sosetta ja maultaan se muistuttaa kovasti meidän jouluista sekahedelmäkeittoamme. Tähän tulee himo jo pelkkää kuvaa katsellessa! Pitää katsella, jos sitä voisi kokeilla valmistaa kotioloissa.

Erään ystävämme luona maistelimme tyypillisiä teluguherkkuja: riisiä erilaisten kasvisten kanssa. Valitettavasti en sattunut ottamaan kuvia monipuolisesta hindulounaasta. Paikalliselle hinduväestölle maistuu myös tiffin-herkut, kuten dosat (linssi- tai riisiletut) ja idlit (riisikakut). Söin yhden parhaimmista dosista ikinä paikallisessa ketjuravintolassa, Chutneysissä. Steamed dosa tarjoiltiin sambharin sekä erilaisten chutney-dippien kera.

Chutneyt olivat maapähkinästä, kookoksesta, inkivääristä sekä channa dhalista valmistettuja. Etenkin kookos- ja inkiväärichutneyt olivat todella herkullisia ja erilaisia kuin muualla maistamani chutneyt.

Aina ei tarvitse mennä ravintolaan asti nauttiakseen tiffin-ruoista. Minua huvitti tämä idli-polkupyöräviritys hotellimme edessä. Tämä mies oli lastannut polkupyöränsä selkään idlit, kastikkeet sekä ruokapussit, ja siitä annosteli näitä herkkuja aamiaiseksi kiireisille töihin menijöille!

Vielä monta paikallista ruokalajia jäi maistamatta, mutta jotain pitää jättää seuraavallekin kerralle :)

Mangojen käsittely (video)

2011-06-27T21:00:00.001+05:30

Mangojen inhoajat, älkää nyt suinkaan kadotko blogistani, vaikka näitä mangojuttuja tuleekin nyt useampia! Sesonki on lyhyt ja ohi pian, joten mangojutut pitää nyt saada alta pois.

Ennen Intiaan saapumistani en ollut koskaan pitänyt mangoista. Mielestäni ne olivat niljakkaita, sotkuisia ja vaikeita käsitellä. Intiassa maistoin mangoja, jotka maistuivat yhtä tuoreilta ja ihanilta kuin vastapoimitut mansikat ja mustikat Suomen suvessa. Ilokseni näin Nigellan ruokashowssa, miten helposti hän käsitteli mangoja, ja otin oppia häneltä. Sen jälkeen mangojen kuorinta ja paloittelu on sujunut sulavasti!

Ensimmäisessä osassa näytän, miten mango kuoritaan. Jos mango on tarpeeksi kypsä, kuten videossa näkyvä sesongin Alphonso-mango, on se helppo kuoria yksinkertaisesti veitsellä ylhäältä alas repimällä. Jos kuori on tiukemmin kiinni hedelmälihassa, voi sen kuoria normaalisti kuorimaveitsellä.

Toisessa osassa näytän, miten mango viipaloidaan. Yksinkertaisin tapa viipaloida mango on tehdä suorat viillot ensin pystysuoraan ja sitten vaakasuoraan, ja lopuksi viiltää kuutiot yhdellä veitsennykäisyllä alas.

Mangon käsittely

(Hitauteni ja kömpelyyteni videossa johtuu siitä, että vähän jännitti videota tehdessä! Luonnossa sama sujuu sutjakkaammin :))

Toivottavasti nämä ohjeet tekevät mangojen käsittelystä helppoa!

Mangomehun valmistus tuoreista mangoista

2011-06-19T18:39:00.001+05:30

Mangolinjalla jatketaan ennen kuin sesonki päättyy!

Mietin, mitä tehdä mangomessuilta ostamillani Dasheri-mangoillani, jotka soveltuvat paremmin soseeksi kuin sellaisenaan syödyiksi. Pyysin appeani opettamaan minulle, miten hän valmistaa mangomehua suosikkimangoistaan, ja mikä sen virkistävämpää kuumana päivänä!

Mangomehua voi valmistaa myös monista muista lajikkeista, jotka ovat helposti soseutuvia, kuten aiemmin mainitsemani Sindhura ja Raspuri-mangot. Mangon tulee olla kypsä ja pehmeähkö tässä vaiheessa.

Näin appeni valmistaa mangomehun kolmesta pikkumangosta.

1. Otetaan mango ja puristellaan sitä kaksin käsin joka puolelta hyvin niin, että se alkaa olla todella pehmeä ja hedelmäliha alkaa tuntua soseelta.

2. Leikataan mangon kanta irti.

3. Puristetaan mangon siemen ulos kantaan tehdystä reiästä.

4. Puristetaan mangosta hedelmäliha ulos huolellisesti kulhoon. (Jos siemenen ympärillä on vielä hedelmälihaa kiinni, senkin voi lisätä).

5. Otetaan toinen kulho ja siivilä. Kaadetaan hedelmäliha siivilään…

…lisätään samalla vettä vähitellen ja puristetaan kaikki hedelmäliha siivilän läpi samalla lusikalla painellen. Minulla mehuun meni n. 3 dl vettä.

6. Lisätään mehuun maun mukaan sokeria ja sekoitetaan huolellisesti.

7. Kaadetaan mehu laseihin ja laseihin voi lisätä vielä pari kuutiota jäätä. Nautitaan heti!

Mangoja!

2011-06-12T18:11:00.001+05:30

Intiassa mangoista pidetään kovasti, ja täältä löytyykin todella makeita, mehukkaita mangoja. Etelä-Intiassa on mangosesonki parhaimmillaan, ja eilen kävin Lalbagh-puutarhan mangomessuilla tutkiskelemassa eri mangolajikkeita. Lalbaghissa järjestetään mangomessut vuosittain tähän aikaan, ja ihmiset lappaavat sinne ostamaan mangoja edulliseen hintaan laatikkokaupalla.

Minusta mangoja on vaikea ostaa, koska täällä on niin paljon eri lajikkeita ja lajikkeet eroavat toisistaan kovasti. En myöskään yleensä osaa hyvin arvioida, minkälainen mango on raaka tai kypsä. Mango-opintoni saivat siis jatkoa eilisillä mangomessuilla.

Messuilla mangoja sai maistella ennen ostopäätöstä.

Mangoja on satoja eri lajikkeita. Tässä postauksessa näytän muutaman niistä yleisimmistä, joita seudullamme tuotetaan.

Täällä hyvin yleiset Mallikat ovat suuria, keltaisia ja kauniita. Maku on välillä hieman kirpeä ja hapan, samantapainen kuin paikallisilla Bainganpalli-mangoilla. Vasemmalla näkyy, miten mango on paloiteltu suupaloiksi.

Kellanvihreä Badami on myös hyvin yleinen Karnatakassa. Maulta en osaa erottaa näitä Mallikasta ja Bainganpallista.

Värikkäät, puna-kelta-vihreät Raspurit ovat suosikkejani. Raspuri on parhaimmiltaan sisältä oranssi ja maultaan hyvin makea.

Kauniinväriset Sindhurat muistuttavat kovasti Raspureita. Molemmat pehmenevät helposti ja niistä saa hyvää mangososetta, jäätelöä, mehua jne.

Näistä suurista, kookoksen näköisistä Aamlet-mangoista voi valmistaa pikkelsiä.

Pikkelsejäkin oli tietysti myynnissä!

Appeni suosikkeja ovat nämä pienet pohjois-Intiassa yleiset Dassheri-mangot, kuvassa vielä raakoina. Hän ostaa niitä kiloittain ja valmistaa niistä rakastamaansa aamras-sosetta (mangomehua tai sosetta).

Nämä Totapuri-mangot ovat jännän muotoisia. Totapureista voi valmistaa hilloa, mehua tai syödä sellaisenaan jälkiruokana.

Mutta näitä kauniita Alphonso-mangoja kutsutaan mangojen kuninkaaksi. Alphonsot maistuvat hyviltä sellaisenaan. Ne ovat kaksikertaa kalliimpia kuin muut lajikkeet, ja jakavat mielipiteet - monet ylistävät Alphonson taivaisiin, kun taas toiset pitävät lajiketta yliarvostettuna. Joka tapauksessa Alphonso-tiskeille oli taas kovasti pyrkyä.

Minä päätin ostaa kolmea eri lajiketta eri kypsyysasteissa ja vertailla lajikkeita toisiinsa.

Raspuri, Dasheri, Alphonso.

Eri kypsyysasteita: etualalla kypsä Raspuri, loput kypsyvät vielä muutaman päivän ajan.

Voittajaksi – eli makeimmaksi mangoksi – osoittautui taasen Raspuri (vas.), joka oli herkkua! Dasherista tulee aamrasta ja Alphonso saa vielä kypsyä kauemmin.

Jos mangoa alkoi tehdä mieli, tässä vielä linkkejä muutamaan kivaan jo julkaisemaani mangoreseptiin:

Aamras (mangosose)

Mangojuustokakku

Mangolassi (smoothie)

Mangopikkelsi (mangohillo)

Nyt nauttimaan ihanista mehukkaista mangoista!

Marmorisia tuliaisia

2011-06-05T18:28:00.001+05:30

Sain anopilta tuliaisiksi hänen viime visiitillään toivomani marmoriset keittiövälineet: leivonta-alustan ja morttelin. Mieheni kotiseutu Rajasthan on kuuluisa marmorisista esineistään, jotka ovat todella edullisia ja korkealaatuisia.

Tämä leivonta-alusta on todella kätevä chapatien ja muiden intialaisten leipien valmistuksessa. Mielestäni tällä tulee parempia leipiä kuin vanhalla puisella alustallamme, ja tämä on helpompi puhdistaa. Suosittelen samanlaista kaikille, jotka mielellään valmistavat intialaisia leipiä (vaikka tuliaisiksi aika painaviahan nämä ovat).

Mortteli on kätevä mausteiden jauhannassa. Näitä saa pienempääkin kokoa, jos aikoo viedä tuliaisiksi intiasta.

Mignon-kakku

2011-05-31T19:32:00.001+05:30

Onko teiltä jäänyt pääsiäiseltä yli suklaamunia? Onnistuivatko suklaamunat sulamaan tai vanhentumaan hieman? Minä sain postissa pari Mignon-munaa, joita ei voinut niiden sulettua syödä sellaisenaan, joten tein tällaisen Mignon-kakun, johon otin osviittaa Herkkuja ja neulehuveja-blogista.

Kakku on ehkä hieman läsähtäneen näköinen, koska en saanut paikallisia liivatteita toimimaan moussea valmistaessa. Ensi kerralla laittaisin mousseen myös enemmän kermaa ja suklaata, sillä moussea tuli aika ohut kerros. Mietin myös, että perus-keksipohja olisi voinut yhtä hyvin sopia moussen alle suklaakakkupohjan sijaan.

Tässä alkuperäinen resepti:

Pohja

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 rkl kaakaojauhetta

½ tl leivinjauhetta

Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, kaakao- ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi muna-sokerivaahtoon. Sekoita varovasti, älä hämmennä liikaa. Kaada voideltuun irtopohjavuokaan. Paista 200 C asteessa n. 20-25 minuuttia (minulla meni vain 10 min.). Anna kakkupohjan jäähtyä rauhassa.

Täytteeksi ja kostukkeeksi

½ dl maitoa

1,5 dl aprikoosihilloa tai -marmeladia

Kostuta kakku maidolla, levitä maitoa tasaisesti lusikalla kakkupohjan päälle. Levitä aprikoosihillo/-marmeladi päälle tasaisesti, reunoihin asti.

Mignon-mousse

3 Mignon-munaa

1,5 dl kuohukermaa

3 liivatelehteä

0,5 dl vettä

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Kuori Mignon-munat ja sulata ne vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Sulata liotetut liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä. Sekoita liivate-vesiliuos suklaan Mignon-massaan. Vaahdota kerma vaahdoksi ja nostele varovasti Mignon-massan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada irtopohjavuokaan aprikoosihillolla/-marmeladilla vuoratun kakkupohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 h, mielellään vaikka yön yli.

Manteleita, manteleita…

2011-05-24T17:49:00.001+05:30

Raskaana olo alkaa välistä jurppia. Ohjeita tulee joka suunnasta, ja välillä tuntuu, että oma kroppa ei olekaan enää oma! Etenkin ruokarintaman ohjeita tulee kovasti. “Sinun pitää syödä enemmän”, “syö kahden edestä”, “syö enemmän gheetä ja voita”…

Yleisin kehotus, mitä täällä kuulee, on se, että pitäisi syödä manteleita. Kuinka moni onkaan kehottanut minua laittamaan mantelit yöksi veteen likoamaan ja syömään ne aamulla.

Asiassa on vaan yksi ongelma: en pidä manteleista. Minä en ole muutenkaan mikään kuivien hedelmien suurkuluttaja, eikä minulla ole ennen raskauttakaan ollut tapana mutustella manteleita. Mantelit ovat kuuluneet jokavuotiseen glögilasiin, jos edes sinne. Mutta eivät ne pahaksikaan voi olla, kun niin monet ovat kehottaneet…

Mikä avuksi? Sillä en pidä manteleista sellaisenaan, mitä niistä voisi valmistaa?

Mantelisose

Yaelian Appelsiineja ja hunajaa-blogista ehdotti tekemään mantelisosetta. Se oli helppo valmistaa ja maistui hyvältä leivän päällä. Mantelisoseesta onkin tullut nyt vakio-leivänpäällinen, kun tuorejuustot ovat pannassa.

Mantelisoseen valmistin näin:

Liota 100g manteleita vedessä yön yli.
Laita mixeriin tai blenderiin mantelit, n. 1 dl vettä, n. 2 tl oliiviöljyä sekä 3-4 taatelia makua antamaan.
Sekoita tasaiseksi massaksi ja nauti sellaisenaan tai esim. leivän päällä.

Mantelisose oli aika hyvän makuista hapankorpun päällä (noita suomalaisia hapankorppuja saa meidän lähikaupasta!).

Mausteiset mantelit

Olen makean ystävä, mutta raskaana tulee karteltua teollisten karkkien syömistä lisäaineiden takia. Nämä maustetut mantelit, jotka bongasin Omenamintun blogista, ovat kivoja mutusteltavia, joskin hieman jouluisen makuisia

Tarvitset:

200g manteleita (kuorimattomat käyvät hyvin)
1 kananmunan valkuainen
Ripaus suolaa
1/2 dl sokeria
1 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
1/4 tl neilikkaa

Valmistus:

Sekoita ripaus suolaa valkuaisen joukkoon.
Lisää valkuaisen joukkoon loput mausteet ja mantelit. Sekoita.
Kaada manteliseos leivinpaperin päälle pellille ja laita pelti 200-asteiseen uuniin. Paista manteleita uunissa n. 7 min. ajan, kääntäen puolivälissä. Vahdi uunia tarkasti, etteivät mantelit pala (minulla kävi näin ensimmäisellä kerralla).
Anna valmiiden manteleiden hieman kuivahtaa ja syö sellaisenaan naposteltavina.

Badaam (mantelimaito)

Kolmas manteliresepti, jota olen kokeillut, on mantelimaito.

Mantelimaitoa juon ihan mielelläni, ja siitä bloggasinkin aikaisemmin. Laitan tähän vielä reseptin uudestaan:

Yhdelle hengelle tarvitset:

2,5 dl maitoa
½ dl kuorittuja manteleita
(Muutama sahraminpätkä)
1 rkl sokeria

Valmistelut:

Soseuta mantelit hienoksi tahnaksi esim. blenderissä.
Liota sahramia kulhossa, jossa on 1 rkl lämmintä maitoa 10 min. ajan.

Valmistus:

Kiehuta maito kattilassa.
Lisää kiehuvaan maitoon mantelitahna, sokeri ja sahrami. Sekoita hyvin vispilällä siten, ettei manteli jää paakuiksi.
Anna hautua n. minuutin ajan välillä sekoittaen. Koristele esim. sahramilla.
Tarjoa makusi mukaan kuumana tai kylmänä juomana.

* * *

Tamarind Heaven-blogissa ilmestyi muuten juuri mielenkiintoinen tietopaketti manteleista.

Tuleeko teille muita mantelireseptejä mieleen?

Capsicum Subzi

2011-05-17T23:53:00.001+05:30

Höystö vihreästä paprikasta (capsicum tai simla mirch).

Meille oli tulossa yllättäviä yövieraita lentokentältä, ja äkkiä piti keksiä jotakin syötävää. Jääkaapissa oli vain vihreitä paprikoita, joten loihdin niistä tällaisen vähemmän perinteisen subzin.

Tarvitset:

2 paprikaa
1/2 sipuli
Tilkka sitruunamehua
1/2 dl besania (gramjauho tai kikhernejauho)
1/2 tl suolaa ja saman verran sokeria
Öljyä
Mausteita:

1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
1/3 tl kurkumaa
1/2 tl chilijauhetta
2 tl korianterijauhetta
1/2 tl garam masalaa
Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Silppua sipuli hienoksi silpuksi.
Kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla. Kuullota jeeraa öljyssä, kunnes se alkaa räiskiä.
Lisää sipulisilppu. Ruskista sipuli kevyesti öljyssä.
Kun sipuli on kypsynyt, kaada sekaan paprika sekä suolaa ja sokeria. Sekoita.
Lisää muut mausteet, ja hauduta n. 5 min. ajan.
Lisää n. 1 dl vettä ja peitä kannella. Anna hautua, kunnes paprika on kypsää ja vesi on haihtunut.
Lisää besan ja sekoita se huolellisesti sekaan. Hauduta muutaman minuutin ajan.
Mausta lopuksi tilkalla sitruunamehua ja lisää suolaa tarvittaessa.
Tarjoa intialaisten leipien ja raitan kera.

Veg Sheekh Kabab

2011-05-09T23:08:00.001+05:30

Sheekh Kabab on vanha resepti, jota on valmistettu jo satojen vuosien ajan intialaisissa kuninkaallisissa hoveissa. Perinteinen sheekh kabab valmistetaan jauhelihasta, ja samantapaisia kababeja näkee mm. Turkissa ja muissa Välimeren maissa.

Nykyään sheekh kababista näkee myös näitä kasvisversioita, jotka valmistetaan yleensä ravintolan tandoor-uuneissa. Kotioloissa parhaat kebabit paistaa grillissä (minä tein uunissa grillin puutteessa, mutta suosittelen grilliä). Miksei niitä valmistaisi kesällä ulkosalla grillissä!

Mallia sheekh kababiin otin intialaiselta julkkiskokilta Tarla Dalalilta. Kababeista tuli melko tulisia, joten mausteiden määrää voi halutessaan vähentää. Minulla ei ollut pitkiä cocktail-tikkuja, joten käytin hammastikkuja (cocktail-tikut sopivat paremmin grilliin). Reseptistä saa 12 pientä kebabia t. 6 normaalikokoista.

Tarvitset:

1/2 dl moong dhalia (puolitettuja keltaisia linssejä)
1 peruna
1 sipuli
1 porkkana
2/3 dl herneitä
1/3 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
Kourallinen tuoretta korianteria
Öljyä
Mausteita:
- 2 tl chilijauhetta
- 1/4 tl garam masalaa
- 1/2 tl kurkumaa
- 1 tl chaat masalaa
- Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Keitä moong dhal 2,5 dl: ssa vettä. Valuta hyvin esim. siivilän läpi.
Keitä perunat ja herneet pehmeiksi.
Raasta sipuli ja porkkana hienoksi raasteeksi.
Silppua korianteri.

Valmistus:

Yhdistä dhal ja hienonnetut kasvikset. Lisää seokseen mausteet, ja sekoita hyvin.

Jaa seos 12 pieneen t. 6 isompaan osaan. Ota cocktail-tikku, ja muotoile taikina pitkulaiseksi kababiksi tikun ympärille.

Voitele kababit kauttaaltaan öljyllä…

… ja paista grillissä 3-4 min. ajan tikkuja käännellen (tai uunissa n. 200 asteessa tasaisen ruskeiksi).

Tarjoa mieleisesi dipin kera – esim. vihreä chutney käy tähän hyvin.

Illanistujaisissa syötyä

2011-05-09T22:48:00.001+05:30

Meillä vietettiin sunnuntaina futis-iltaa (ManU-Chelsea) kotikatsomossa manchesterilaisten ManU-fanien kanssa, ja minä huolehdin ruokahuollosta. Kisastudiosta löytyi mm. seuraavanlaisia naposteltavia:

Cocktail-tikkuja (aineksina mm. kananmunaa, paprikaa, rypäleitä, leipää, suolakurkkuja ja juustoa)

Maustettuja maapähkinöitä

Voissa ja mausteissa paistettuja dum aloo-perunoita hieman tähän tyyliin

Kaupan mini-samosoita ja kevätrullia

Veg sheekh kababia sekä asiaankuuluvia dippejä:

Mangopikkelsiä, makeaa chilikastiketta sekä hunaja-sinappi-majoneesia.

Herkkua oli, mutta porukka jäi sen verran pieneksi, että syömistä riittää edelleenkin!

Libanonilaisittain täytetyt kurkut

2011-05-05T07:34:00.001+05:30

Pidän kovasti täytetyistä kasviksista, ja aikaisemmin olenkin valmistanut täytettyjä tomaatteja, perunoita ja paprikoita intialaiseen tyyliin. Pidän myös libanonilaisesta ruoasta, ja eräässä matkailu-ruokaohjelmassa näytettiin, miten valmistetaan täytettyjä kurkkuja. Myöhemmin innostuin kokeilemaan reseptiä, mutta koska en onnistunut löytämään samaa reseptiä, yritin muistella parhaani mukaan, miten kurkut valmistettiin ohjelmassa. Muuntelin alkuperäisestä jauhelihaa sisältävästä reseptistä kasvisversion, jonka täytteen jauhelihan korvasin soijarouheella.

Kurkkujen lisäkkeeksi valmistin hieman quinoaa, mutta koska täytetyissä kurkuissa on riisiä, ei hiilarilisäkettä välttämättä tarvitse. Libanonilaisessa ruoassa tärkeää on sormituntuma, ja kurkut kannattaakin täyttää sormin, jolloin niihin ahdettua saa enemmän täytettä.

Tarvitset:

3 pientä kurkkua (esim. avomaakurkut käynevät hyvin)
1 dl soijarouhetta
1 dl riisiä
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
2/3 dl tomaattisosetta
(tuoretta persiljaa)
1 tl jeeraa (juustokuminajauhe)
1/2 tl paprikajauhetta
Suolaa ja mustapippuria
1 kasvisliemikuutio
Öljyä

Valmistelut:

Liota riisiä vedessä n. 15 min. ajan.
Liota soijarouhetta astiassa, jossa on n. 1 1/2 dl vettä.
Silppua sipuli hienoksi silpuksi ja murskaa valkosipuli.

Tee kurkkujen päähän pieni reikä ja koverra kurkuista keskusta pois kuorimaveistä loven sisällä varovasti kääntäen. Varo, ettei kuorimaveitsi mene toiselta puolelta läpi.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla. Ruskista sipuli ja valkosipuli kevyesti öljyssä.
Lisää jeera ja paprikajauhe ja sekoita hyvin.
Kaada sekaan pehmeä soijarouhe ja liotettu riisi. Mausta n. 2 rkl tomaattisosetta sekä suolalla ja pippurilla. Hauduta n. 15 min. ajan. Lisää tarvittaessa vettä.

Lopuksi seoksen voi maustaa tuoreella persiljalla (minulla ei sattunut olemaan).
Laita isoon kattilaan n. 1 l vettä ja liemikuutio. Täytä kurkut sillä aikaa:

Täytä kurkut mieluiten käsin. Laita niin paljon täytettä kuin kurkkuihin mahtuu.

Kun liemikuutio on liottunut kiehuvaan veteen, kaada sekaan loput tomaattisoseesta ja maun mukaan suolaa.

Aseta kurkut kiehuvaan tomaattiveteen, ja keitä kurkkuja keskilämmöllä n. 40 min. ajan tai kunnes kurkut ovat kypsiä.
Nauti täytetyt kurkut lämpiminä makusi mukaisen lisäkkeen kera.

Muovipullomuotia

2011-05-02T22:06:00.001+05:30

Intia on muovin luvattu maa. Muovin tänne ilmestyttyä joskus 80-luvun lopulla tuli siitä hyvin suosittua, ja nykyään sitä näkee yleisesti niin kodin erineissä kuin astioissakin.

Kuumassa maassa vettä tulee juotua litroittain joka päivä, ja vesipulloja myydään joka paikassa. Kertakäyttöpullot ovat tavattoman suuri ympäristöongelma, ja siksi suosinkin “kestopullojen” käyttöä. En koskaan lähde kotoa ilman täytettyä vesipulloa.

Vesipulloja löytyy kaupoista kovasti eri värisiä ja muotoisia. Nämä Barbapapoja muistuttavat Bubble-pullot ovat minusta tosi hauskoja, joten ostin pari trendiväreissä!

Hedelmätäytekakku

2011-04-30T15:01:00.001+05:30

Poropeukalon kakkukurssi jatkuu. Miehen syntymäpäiväksi kokeilin ensi kertaa valmistaa täytekakkua hedelmäkiilteellä – mikä sen perinteisempää. Mietin tässä, että kehtaako tätä tänne blogiin edes laittaa, mutta menkööt nyt!

Pohjan valmistin samalla hyväksi todetulla sienikakkureseptillä kuin mansikkakakussakin. Kiilteen tein hyytelösokeri-vedestä ja täytteenä oli mangomoussea. Mangomoussea varten soseutin pari mangoa, lisäsin sokeria ja persikkapaloja sekaan. Sekoitin yhteen kermavaahdon kanssa.

Maku oli ihan hyvä, ja ehkä tämä koristelukin tästä vähitellen alkaa onnistua!

Punajuuripestopasta

2011-04-30T09:59:00.000+05:30

Jos pidät punajuurista, pidät tästäkin! Punajuurifanina minun oli pakko kokeillä tätä Valion mainoslehtisen mukana tullutta reseptiä. Aivan ihanan makuista ja helppo valmistaa!

Pestoa varten tarvitset:

2 punajuurta
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1 dl tuoretta basilikaa
1 dl pinjansiemeniä
Öljyä
Suolaa ja pippuria

Valmistus:

Kuori ja kuutioi punajuuret pieniksi kuutioiksi, kuori valkosipulin kynnet ja silppua sipuli.
Lämmitä öljy kattilassa, ja lisää kasvikset kattilaan. Kuullota, kunnes sipuli on pehmennyt.
Lisää kattilaan vettä sen verran, että kasvikset peittyvät. Keitä n. 15 min. ajan, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Paahda samalla aikaa pinjansiemet kuivalla pannulla keskilämmöllä.
Lisää muut raaka-aineet kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella.
Sekoita valmis pesto keitetyn pastan joukkoon, koristele basilikalla ja pinjansiemenillä ja tarjoa lämpimänä.

Stuffed Puri

2011-04-27T15:31:00.001+05:30

Täytetyt paistetut leivät.

Miehelläni on tänään synttärit, ja tein hänelle hänen mieliruokaansa chola puria, eli cholea (kikhernemuhennos) puri-leipien kera. Olen valmistanut pureja aikaisemminkin, sekä perinteiseen tyyliin että maustetulla taikinalla. Tällä kertaa valmistin täytettyjä pureja.

Purit voi täyttää makunsa mukaan esim. paneer-juustolla (kuten minä), raastetulla kukkakaalilla, soseutetuilla perunoilla tai mung-linsseillä. Tätä samaa reseptiä voi soveltaa kukkakaali- ja perunatäytteisiin pureihin.

Taikinaa varten tarvitset:

3 dl täysjyvävehnäjauhoja
n. 1 dl maitoa (tarpeen mukaan enemmän tai vähemmän)
1/2 tl ajwainia (koptilainen kumina)
1-2 rkl öljyä
Maun mukaan suolaa

Täytettä varten tarvitset:

n. 100g paneer-juustoa (voinee korvata raejuustolla)
Kourallinen tuoretta korianteria
2 rkl besania (gramjauho t. kikhernejauho)
1-2 tl öljyä
1 tl korianterijauhetta
1/2 tl chilijauhetta
1/3 tl amchooria (mangojauhe)
Maun mukaan suolaa

1. Taikinan valmistus:

Sekoita jauhoihin ajwain, suola sekä öljy.

Ala lisätä maitoa samalla vaivaten ja nyrkillä painellen. Taikinan tulisi olla melko jämäkkää, eli kannattaa lisätä maitoa vähitellen ja varovasti. Muutaman minuutin vaivaamisen jälkeen, kun taikina alkaa olla tasainen, on se valmista.

Pidä taikinaa liinan alla peitettynä sillä aikaa, kun valmistat täytteen.

2. Täytteen valmistus:

Murenna paneer käsin.
Lisää paneeriin mausteet, korianteri, besan sekä öljy. Sekoita hyvin.

3. Purien leipominen:

Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa veitsellä pieniksi palasiksi (n. 12 osaa).
Pyörittele palasista pieniä palloja.

Tee palloon kämmenellä peukalolla monttu…

…ja laita monttuun hieman täytettä.

Sulje yläosa hyvin kiertäen niin, ettei pallossa ole reikiä. Täytä kaikki pallot samalla tavalla.
Ota täytetty pallo käteen, ja litistele sitä varovasti kämmenten välissä.
Kauli palanen hyvin varovasti pyöreäksi. Voit kaulia siten, että kaulit ensin yhteen suuntaan, käännät ja sitten kaulit toiseen suuntaan. Paina kaulinta hellästi, ettei täytettä pursua ulos. Tarvittaessa voit lisätä hieman öljyä leivonta-alustalle.

4. Purien uppopaisto

Kuumenna syvällä pannulla runsaasti öljyä – n. 10 cm. Öljy on tarpeeksi kuumaa sitten, kun pieni pala taikinaa ruskettuu nopeasti (kannattaa kokeilla ensin).
Hitaasti asettele pureja öljyyn, ja liikuttele niita öljyssä kevyesti taputellen n. 5-10 sekuntia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita – älä ruskista niitä liikaa, etteivät ne kovetu. Valuta reikäkauhalla ja nosta talouspaperille valumaan.

Aseta valmiit purit kankaalla tai paperilla vuorattuun ilmatiiviiseen astiaan tarjottavaksi.
Nauti minkä tahansa subzin kera.

^{Yllä: Paneerilla täytettyjä pureja cholen ja dum aloon seurana.}

Suklaamunat

2011-04-23T18:39:00.001+05:30

Intiassa pääsiäistä viettää kristitty vähemmistö ja niihin lukeutuva anglo-intialainen yhteisö. Anglo-intialaiset ovat polveutuneet briteistä ja intialaisista, ja heidän keittiönsä on sekoitus intialaista ja britannialaista. Heillä onkin Intiassa pitkä perinne leipomisen saralla.

Löysin paikallislehdestä hauskan reseptin suklaamunien valmistukseen, jonka oli lähettänyt eräs paikallinen anglo-intialainen rouva, Bridget White-Kumar. Hänen bloginsa Anglo-Indian Recipes löytyy täältä. Suklaamunista tuli ihan hauskoja, vaikka ovat ne sen verran raskaita, että ei niitä kovin monta jaksaisi syödä!

Tarvitset:

250g tomusokeria
50g kaakaojauhetta
50g voita t. margariinia
1 tl vaniljasokeria (t. uutetta)
1/2 tl suolaa
1/2 dl lämmintä vettä
125 g taloussuklaata

Valmistelut:

Sulata suklaa esim. vesihauteessa.
Siivilöi kaakaojauhe ja tomusokeri.
Anna voin pehmentyä.

Valmistus:

Sekoita kaakaon ja tomusokerin sekaan suola, vaniljasokeri, pehmennyt voi sekä sula taloussuklaa.
Sekoita hyvin ja lisää vähitellen vettä samalla sekoitellen. Varo, ettei vettä tule liikaa.
Sekoita seos tasaiseksi massaksi. Jos seos on liian löysää, voi sen laittaa jääkaappiin kovettumaan 1/2h ajaksi.
Muotoile massasta käsin kananmunan muotoisia suklaamunia ja koristele haluamallasi tavalla, esim. sokerikuorrutuksella t. nonparelleilla.

Pääsiäistervehdys!

2011-04-23T18:31:00.001+05:30

Me vietämme pääsiäistä huomenna ulkoilmassa ystävien seurassa. Aamiaista tulemme kuitenkin nauttimaan pääsiäisen merkeissä – keitettyjä kananmunia, itsetehtyjä suklaamunia ja rahkapiirakkaa.

Oikein hyvää pääsiäistä blogini lukijoille!

Aloo Raita

2011-04-20T07:36:00.001+05:30

Peruna-jogurttikastike.

Raitan eli jogurttikastikkeen voi valmistaa hyvin erilaisista kasviksista, ja tällä kertaa tein sen perunasta. Raitat sopivat hyvin erilaisten intialaisten leipien ja kasvisruokien lisukkeeksi.

Tarvitset:

2 dl maustamatonta jogurttia
Vettä
1 iso t. kaksi pientä perunaa
1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
Ripaus chilijauhetta
Maun mukaan suolaa

Valmistus:

Keitä peruna(t) melko pehmeäksi, ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
Sekoita jogurttiin tarvittaessa muutama ruokalusikallinen vettä ja vispaa, kunnes raita on melko juoksevaa ja tasaista.
Paahda jeera kevyesti pannulla tummaksi, murskaa se vaikka kaulimella ja lisää murska raitaan.
Lisää loput mausteet, ja nauti intialaisen ruoan lisukkeena.

Samosat

2011-04-16T19:07:00.001+05:30

Paistetut kasvispiiraat.

Eräs Bangaloreen muuttanut lukijani kävi visiitillä, ja naposteltavaksi valmistin samosa-piiraita. Samosat ovat hyvin suosittu snack eri puolilla Intiaa ja maistuvat hyvältä teen ja kahvin kanssa. Nämä kotioloissa tehdyt samosat ovat rapeita ja herkullisia.

Samosasta postasinkin jo blogini alkuaikoina, mutta nyt kertaalleen niitä valmistaessani ajattelin laittaa tähän vaiheohjeet samosan valmistukseen.

Annoksesta saa 12 samosaa – halutessaan reseptin voi puolittaa, jos tekee pienelle porukalle.

Masalaa (täytettä) varten tarvitset:

6 perunaa
2 dl herneitä
3 vihreätä chiliä
2 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
2-3 tl korianterijauhetta
1 1/2 tl garam masalaa
1/2 tl amchooria (mangojauhe)
Maun mukaan suolaa

Taikinaa varten tarvitset:

3 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
n. 1 dl vettä
Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Keitä perunat ‘al dente’. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
Irrota chileistä halutessasi siemenet pois ja silppua chilit pieneksi silpuksi.

Taikinan valmistus:

Sekoita astiassa jauhot ja suola.
Lisää seokseen öljy, ja sekoita uudelleen.
Ala lisätä vettä vähitellen samalla käsillä vaivaten. Lisää vettä, kunnes taikina alkaa olla tasaista ja kimmoisaa. Kääntele ja painele taikinaa nyrkillä.
Anna valmiin taikinan levätä kannen alla n. 20 min. ajan.

Täytteen valmistus:

Lämmitä öljy pannulla. Paista jeeraa öljyssä, kunnes se alkaa sätkiä pannulla.
Lisää herneet ja chilisilppu.
Kaada sekaan korianterijauhe, garam masala sekä maun mukaan suolaa. Sekoita hyvin.
Lisää perunakuutiot, sekoita ja paista matalalla lämmöllä välillä sekoitellen parin minuutin ajan.
Lisää lopuksi amchoor, sekoita hyvin ja ota seos pois liedeltä.

Samosa-taskujen valmistus:

Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa se kuuteen osaan.
Pyöritä paloista kämmenellä palloja, ja litistä ne alas.

Kauli palloista alustalla ohuita ja pyöreitä lettuja, halkaisijaltaan n. 15 cm kokoisia.
Leikkaa lettu keskeltä poikki niin, että alustalla on kaksi puolikuun muotoista taikinanpalaa.

Pidä puolikuuta kämmenellä suora puoli ylöspäin. Laita palalle runsaasti täytettä lusikalla (ensimmäisellä kertaa kannattaa laittaa vähemmän, kunnes oppii taittamisen kunnolla).

Sivele sormin joka reunalle hieman vettä kupista.

Taita oikea yläkulma kolmioksi alas…

… ja jälleen vasen yläkulma suoraan alas.

Nipistä reunat huolellisesti kiinni. Kulmat voi myös nipistää kiertäen.

Samosan paistaminen:

Kuumenna kasarissa runsaasti (n. 10 cm) öljyä. Kun öljy alkaa höyrytä, se on valmista. Käännä keskilämmölle.
Asettele samosat varovasti reikäkauhalla öljyyn, ja paista niitä muutaman minuutin ajan samalla käännelle, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Valuta reikäkauhalla ja nosta talouspaperille valumaan.

Mansikkakakkua

2011-04-13T22:06:00.001+05:30

Meillä oli viime viikolla hääpäivä, jonka kunniaksi tein mansikkakermakakkua, sillä täällä sattuu olemaan mansikkasesonki päällä. Mansikkakermakakku on suosikkikakkuani, ja koristelufobina uskaltauduin jopa kokeilemaan tyllaa jonkinlaisen koristelun aikaansaamiseksi. Onhan se haastavaa aloittelijalle, mutta harjoittelemalla sitä kai tulee mestariksi!

Perinteisesti kakun väliin tuli ihan vain kermaa, hilloa/hedelmiä ja tietysti päälle mansikoita. Pohjan valmistin Herkkujen pikkujättiläinen-kirjan hyväksi ja helpoksi todetulla sienikakkureseptillä.

Tarvitset:

4 munaa
2 dl sokeria
1 dl kiehuvaa vettä
3 1/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Valmistus:

Vaahdota munat ja sokeri hyvin.
Lisää vesi vähitellen ja vatkaa koko ajan.
Siivilöi joukkoon vehnäjauho-leivinjauheseos.
Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa n. 30 min. ajan.

Tunnustus ja kysely

2011-04-10T21:13:00.001+05:30

Suurkiitos Intia-fanittajakollegalleni Phedralle, jolta sain tällaisen ihanan tunnustuksen.

Tunnustuksen saajan tulee vastata viiteen kysymykseen ja laittaa tunnustus eteenpäin viidelle.

Kysymykset kuuluvat näin:

1. Koska aloitit blogin? Aloitin bloggaamisen heinäkuussa 2008 eli kohta tulee jo kolme vuotta täyteen! Hävettää ihan katsella niitä ensimmäisia surkeita postauksia.

2. Mistä kirjoitat blogissasi, mitä se käsittelee? Enimmäkseen intialaisen kasvisruoan laittoa, mutta myös silloin tällöin intialaista kulttuuria ja muita kotiin liittyviä aiheita, kuten sisustusta sekä askartelua.

3. Mikä seikka tekee blogistasi erilaisen muihin blogeihin nähden? En usko, että kovin moni bloggaaja kirjoittaa suomeksi intialaisesta vinkkelistä käsin.

4. Mikä sai sinuta aloittamaan blogin kirjoittamisen? Halu jakaa reseptejäni muiden kasvisruokafanien kanssa. Miksi antaa pölyttyä kansioiden välissä kun voi tuoda niillä iloa muidenkin elämään?

5. Mitä haluaisit muuttaa blogissasi? En ole kovinkaan hyvä valokuvaaja ja haluaisin osata ottaa parempia kuvia. Valitettavasti kärsivällisyys ei riitä – varsinkaan, kun on nälkä ja ruoka jäähtyy!

Laitan tunnustuksen takaisin ihanalle Phedralle ja myös seuraaville hienoille blogeille, ei missään tärkeysjärjestyksessä:

Sitruunakakku

2011-04-08T17:55:00.001+05:30

Vähän aikaa sitten Intiassa vieraileva blogiystäväni, Suzhouren Intian ihmeitä-blogista kävi luonani iltapäiväteellä. Olipas mukava rupatella suomeksi pitkästä aikaa!

Teen kyytipojaksi tein raikasta sitruunakakkua. Olen valmistanut sitruunakakun tällä samalla reseptillä niin kauan, etten enää edes muista, mistä löysin sen alunperin… mutta tämä resepti toimii aina.

Tarvitset:

125g margariinia t. voita
2,5 dl sokeria
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu (laitoin 3 intialaista pikkusitruunaa)
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
1,5 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
3,5dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta

Valmistus:

Sekoita jauhot ja leivinjauhe yhteen.
Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi.
Lisää kuoriraasteet ja vaniljasokeri.
Lisää kananmunat yksitellen.
Lisää jauhot vuorotellen mehujen kanssa.
Paista uunin alatasossa 175 asteessa 45-50 min. ajan.
Anna jäähtyä ennen kumoamista.

Kuorrutusta varten tarvitset:

2 dl pölysokeria
n. 2-3 rkl sitruunamehua

Kuorrutuksen valmistus:

Lisää sitruunamehua pölysokeriin vähitellen samalla sekoitellen, kunnes kuorrutus on tasaista.
Voit kuorruttaa kakun makusi mukaan joko lastalla tai voit tehdä raitoja tyllalla.

Makea mangopikkelsi

2011-04-05T18:27:00.001+05:30

Minulta on kyselty reseptiä hedelmistä valmistettuun pikkelsiin. Yksi herkullinen esimerkki näistä on mangopikkelsi eli murabba, joka on yleinen eri puolilla pohjois-Intiaa. Murabba valmistetaan periaatteessa samalla tavalla kuin mikä tahansa hillo, ja samaa reseptiä voi soveltaa esimerkiksi ananas- tai omenapikkelsiin.

Jos pitää hieman ärhäkämmästä pikkelsistä, voi reseptiin lisätä chiliä. Meillä on tapana tehdä murabbasta mietoa ja hyvin makeaa. Murabbaa varten valitaan sisältä hieman raaka, hapan mango. Me saimme sukulaisilta tuliaisiksi tälläisiä pikkumangoja heidän puutarhastaan, joista valitsimme raa’emmat, happamammat yksilöt.

Murabba sopii hyvin erilaisten subzi-ruokien lisäkkeeksi.

Tarvitset:

2 isoa (t. 5 pientä) mangoa
2 1/2 dl sokeria
(2 punaista chiliä)
2 tl suolaa
2 dl vettä

Valmistus:

Kuori ja raasta mangot.
Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Kiehauta.
Kun sokeri on liottunut veteen, lisää mangoraaste sekä suola. Keitä keskilämmöllä n. 15 min. ajan tai kunnes mango on kypsynyt.
Halutessaan voi pikkelsiin lisätä keittovaiheessa chiliä. Me emme laittaneet chiliä, ja koska mango oli kellertävää, lisäsin hieman punaista väriainetta tuomaan kauniin oranssin värin.
Pikkelsi on valmista siinä vaiheessa, kun vesi on liuennut ja seos alkaa olla tahmeaa. Kaada pikkelsi kuumassa vedessä steriloituun hillopurkkiin.
Nauti sellaisenaan!

Äänestyksen ja arvonnan tulos

2011-04-02T10:10:00.001+05:30

No niin, arvonta on nyt suoritettu täällä. Voittajaksi selvisi vastaaja numerolla 10…

…eli palkinto lähtee tällä kertaa Israelin suuntaan, Yaelianille Appelsiineja hunajaa-blogista. Yaelian kommentoi seuraavasti:

Yaelian said...: Kivan näköiset palkinnot:) Nuo pakorat ovat suosikkejani; tästä listasta:)

Onnittelut Yaelianille!

Laitetaan tähän myös äänestyksen tulos. Voittajareseptiksi selvisi – ei niin yllättävästi – monen suosikki - naan.

Oli mielenkiintoista nähdä äänestyksen tulos, sillä olen suunnitellut lähettää voittajareseptin erään aikakauslehden ruokapalstalle, mutta siitä lisää myöhemmin

Kiitos vielä kerran kaikille äänestäneille!

Äänestys ja arvonta!

2011-03-29T07:30:00.001+05:30

No niin, nyt on aika äänestyksen ja arvonnan.

Intiassa valmistetaan ja käytetään kovasti teräsastioita, ja koska teräs on viime vuosina ollut suosittua myös suomalaisessa keittiösisustuksessa, arvon kaikkien äänestäneiden kesken palkinnoksi kaksi teräksestä valmistettua keittiövälinettä:

Öljypullon sekä vesitermarin, joka pitää kuumana kesäpäivänä veden ihanan viileänä.

Avattuna ne näyttävät tältä:

Parin viime viikon ajan olen postannut blogiini uudestaan vanhan blogini reseptejä, joita on etsitty, luettu ja kommentoitu kovasti. Nyt pyytäisin teitä valitsemaan näistä resepteistä suosikkinne.

Arvontaan voitte osallistua äänestämällä näistä resepteistä mieleistänne vastaamalla tähän postaukseen. Kandidaatit ovat:

1) Palak Paneer

2) Vegetable Pulao

3) Dhal

4) Naan

5) Lassi

6) Tomaattiriisi

7) Kasvispakorat

Ei muuta kuin äänestämään – osallistukaa kaikki kynnelle kykenevät arvontaan!

Onnea vastanneille!

Arvonta-aika on päättynyt. Kiitos kaikille vastanneille!

Suosituimmat reseptini: Kasvispakorat

2011-03-24T18:41:00.001+05:30

Postitustahti on hieman hidastunut viime aikoina, sillä anoppi on ollut meillä ja bloggailu on jäänyt vähemmälle. Näitä “vanhoja” reseptejä tulee tämän jälkeen enää yksi, minkä jälkeen koittaa arvonta

Pakorat ovat varmasti tuttu näky ja maku jokaiselle Intian kävijälle. Pakoroita voi valmistaa melkein mistä tahansa kasviksista. Aikaisemmin valmistinkin pakoraa paneer-juustosta ja vihreästä chilistä. Itse en pakoroista pahemmin välitä, mutta miehelle valmistimme tänään pakoraa sipulista ja perunasta.

Peruna- ja sipulipakoraa Sipulibhajia

Perunapakorat valmistetaan samalla tavalla kuin paneer- ja chilipakorat, mutta sipulipakoran voi valmistaa kahdella eri tavalla: joko viipaleiksi leikattuna samaan tapaan kuin muut kasvikset, tai pieniksi paloiksi leikattuna bhaji-tyyliin, jolloin pakoroista tulee hyvin rapeita. Bhajiin voi halutessaan lisätä myös hienonnettua tuoretta pinaattia. Laitan tähän nyt molemmat reseptit.

Perunaa ja sipulia viipaleina pakoraa varten ja silppuna bhajia varten.

Peruna- ja sipulipakorat

Tarvitset:

1 sipuli
1 peruna
Kourallinen tuoretta korianteria
1 dl besania eli kikhernejauhoa
2 rkl rawaa eli mannasuurimoita (jos haluaa pakoreista rapeita)
Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
1 tl chilijauhetta
Maun mukaan suolaa
Tarpeen mukaan vettä
2-3 dl öljyä uppopaistamista varten

Valmistus:

Kuori kasvikset.
Leikkaa sipulit viipaleiksi ja perunat pieniksi, ohuiksi viipaleiksi.
Hienonna korianteri.
Lämmitä runsaasti öljyä kasarissa.

Valmista samalla aikaa leivitystaikina: Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää vettä vähitellen samalla sekoittaen, kunnes taikina alkaa olla tasaista ja melko vetelää. Lisää lopuksi tuore korianteri.

Upota kasvisviipaleet taikinaan.

Kun öljy alkaa olla kuumaa, aseta leivitetyt kasvisviipaleet varovasti reikäkauhalla öljyyn ja paista ne kullanruskeiksi.
Valuta pakorat esim. talouspaperin päällä.
Tarjoa esim. vihreän chutneyn tai ketsupin kera.

Sipulibhajit

Tarvitset:

1 sipuli
Kourallinen tuoretta korianteria
2/3 dl besania eli kikhernejauhoa
Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
1/2 tl chilijauhetta
Maun mukaan suolaa
Tarpeen mukaan vettä
2-3 dl öljyä uppopaistamista varten

Valmistus:

Kuori sipuli.
Leikkaa sipulit keskikokoisiksi paloiksi.
Hienonna korianteri.
Lämmitä runsaasti öljyä kasarissa.

Valmista samalla aikaa leivitystaikina: Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää vettä vähitellen samalla sekoittaen, kunnes taikina alkaa olla tasaista ja melko vetelää. Lisää lopuksi tuore korianteri.

Upota sipulipalat taikinaan.

Kun öljy alkaa olla kuumaa, aseta varovasti n. 1 rkl leivitettyjä sipulipaloja kerrallaan esim. reikäkauhalla öljyyn. Paista kullanruskeiksi.
Valuta pakorat esim. talouspaperin päällä.
Tarjoa esim. vihreän chutneyn tai ketsupin kera.

Suosituimmat reseptini: Tomaattiriisi

2011-03-16T19:54:00.001+05:30

Ajattelin lisätä tähän juttusarjaan myös yhden tyypillisen etelä-intialaisen reseptin.

Intiassa vaimoilla on tapana valmistaa miehilleen (ja itselleen mikäli käyvät töissä) lounaat jo aamun sarastaessa ennen kuin perheelle laitetaan aamiaista. Olen aina ihmetellyt sitä, miten ystäväni jaksavat herätä aikaisin aamulla, valmistaa lounaan ja pakata sen miehelle ja lapsille sekä valmistaa työlään aamiaisen perheelleen – ja monet heistä vielä menevät töihin sen jälkeen!

Lounaat pakataan tiffiniin eli tiiviisti pakattuun lounasrasiaan, josta ne sitten syödään (yleensä sormin) kylmänä. Tyypillisiä tiffin-lounaita Tamil Nadussa ovat idlin ja dosan lisäksi sambhar saadam (kasvis-linssiriisi), lemon rice (sitruunariisi), thayiir saadam (jogurttiriisi) sekä thakkali saadam (tomaattiriisi).

Oma suosikkini tiffin-ruoista on ehdottomasti tomaattiriisi, joka on sekä helppo valmistaa että herkullista – sopii hyvin suomalaiseen makuun. Tomaattiriisin voi valmistaa sekä paksu- että ohutjyväisestä riisistä.

Tarvitset:

2,5 dl riisiä
4 tomaattia
1 sipuli
2 cm pala tuoretta inkivääriä
Tuoreita korianterinlehtiä
Öljyä
Mausteita:
- 1 tl chilijauhetta
- 2 tl korianterijauhetta
- 1 tl jeeraa (juustokuminajauhetta)
- ½ tl kurkumaa
- 1 tl tummia sinapinsiemeniä
- Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Keitä riisi ja anna sen jäähtyä.
Leikkaa tomaatit ja sipuli pituussuuntaan.
Raasta inkivääri.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla ja paista sinapinsiemeniä öljyssä.
Kun sinapinsiemenet alkavat räiskiä pannulla, lisää sipuli. Kuullota niin kauan, kunnes sipuli alkaa olla läpinäkyvää.
Lisää inkivääri, tomaatit, kurkuma ja maun mukaan suolaa. Sekoita hyvin yhteen.
Lisää loput mausteet, ja sekoita uudelleen.
Paista kasviksia niin kauan, kunnes tomaatit ovat kypsyneet.
Lisää riisi, ja sekoita hyvin yhteen.
Koristele tuoreella korianterilla ja halutessasi currynlehdillä.

Suosituimmat reseptini: Lassi

2011-03-13T15:54:00.001+05:30

Koettakaa kestää, vielä on pari vanhaa reseptiä tulossa ennen kuin laitan pystyyn arvonnan!

Makeista lasseista ollaan oltu kiinnostuneita. Lassi on siis smoothien tapainen, perinteinen punjabilainen jogurttijuoma. Aikaisemmin valmistin jo suolaista lassia sekä banaanilassia. Tällä kertaa ajattelin tehdä mangolassin, joka on suosittu juoma intialaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa.

Parhaimman mangolassin saa toki makeista sesongin mangoista, mutta koska meillä sesonki ei ala vielä pariin kuukauteen, sulatin pakastamiani mangoja viime vuodelta ja tein niistä lassin. Suomen oloissa mangolassia varten kannattaa valita kypsä, oranssi, makea mango, ja jos sellaista ei ole tarjolla, voi lassin valmistaa myös säilykemangoista.

Mangolassi

Tarvitset:

1 mango
1 1/2 dl maustamatonta jogurttia
1/2 dl maitoa (jos jogurtti on paksua)
Maun mukaan hunajaa tai sokeria (jos mango ei ole yltiömakea)
(pistaasia)

Valmistus:

Kuori mango ja pilko se kuutioiksi.
Soseuta mangokuutiot blenderissä/mikserissä. Lisää muut ainekset ja sekoita mikserissä tasaiseksi.
Koristele halutessasi pähkinöillä. Nauti kylmänä.

Suosituimmat reseptini: Naan

2011-03-09T17:09:00.001+05:30

Naan-leivän reseptiä on etsitty netistä kovasti, ja se onkin yksi haetuimmista resepteistäni. Ohje tuli joskus pikku-uunini mukana, ja se on toiminut erittäin hyvin.

Perinteisesti naan valmistetaan siten, että taikina taitellaan useamman kerran, jolloin leipään tulee kaulitessa kerroksia. Tällä perusreseptillä leivät valmistetaan ihan vain yksinkertaisesti kaulimalla.

Taikinasta riittää 2 hengelle, toki sen voi tuplata tai triplata jos syöjiä on useampi.

Tarvitset:

3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
1 tl suolaa
3-4 tl sulatettua voita t. margariinia
1 tl leivinjauhetta
2/3 dl maustamatonta jogurttia
2/3 dl maitoa

Taikinan valmistus:

Sekoita jauhot, sokeri, suola ja 2 tl sulatettua voita yhteen astiassa.

Tee taikinan keskelle kuoppa, ja kaada kuoppaan leivinjauhe ja jogurtti.
Anna seistä ½ minuutin ajan.

Tee taikinasta pehmeää lisäten maitoa vähitellen. Vaivaa hyvin nyrkillä painellen ja taikinaa käännellen.

Lisää vielä 1-2 tl sulatettua voita ja vaivaa taikinaa uudelleen.

Peitä taikina märällä liinalla ja aseta se lämpimään, vedottomaan paikkaan. Anna taikinan olla 1 ½ tunnin ajan.

Painele taikinaa uudelleen nyrkillä sitä hetken vaivaten, ja anna sen seistä toiset 1 ½ tuntia.

Leivonta:

Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan ja kauli pallot pitkiksi, kolmionmuotoisiksi leiviksi. Kaulimiseen voi käyttää hieman vehnäjauhoja.

Aseta leivät uunin ritilälle 250 asteeseen n. 5 minuutiksi tai kunnes leivät ovat kypsiä. Käännä leivät puolivälissä toisin päin. Kypsässä leivässä on muutama vaaleanruskea laikku.

Sivele valmiille naaneille sulaa voita t. margariinia, ja tarjoa kuivan tai kastikemaisen subzin kera.

Suosituimmat reseptini: Dhal

2011-03-06T16:13:00.001+05:30

Dhal eli dal on linssikastike, joka on arkiruokaa melkein jokaisessa intialaisessa perheessä. Etelä-Intiassa dhal syödään sambhar-kastikkeen muodossa, kun taas pohjoisessa se syödään sellaisenaan tadkalla (mausteöljyllä) maustettuna. Dhal valmistetaan melkein aina (mutta ei aina) keltaisista tuar dhal-linsseistä ja se tarjotaan riisin kera – siitä tulee ilmaisu dhal chawal eli linssejä riisin kanssa.

Meillä dhal syödään tadkalla (chaunk) maustettuna. Laitan tähän uudestaan vanhan postaukseni Dhal Tadka. Intiassa käyneet ovat saattaneet maistaa myös dhalia, jonka seassa on kasviksia. Laitan tähän myös biharilaisen kaverini dhal-reseptin, johon mausteet lisätään jo heti alussa tadkan sijaan.

Dhal Tadka

Tarvitset:

1 dl tuar dhalia (paksuhkoja keltaisia linssejä)
4 dl vettä
Öljyä
(tuoretta korianteria ja/tai currynlehtiä)
Mausteita:
- ½ tl kurkumaa
- 1 tl chilijauhetta
- ½ tl tummia sinapinsiemeniä
- Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Pese linssit huolellisesti.

Valmistus:

Keitä linssit. Ennen keittämistä, lisää linssiveteen kurkuma ja jonkin verran suolaa. Painekattilassa linssien keitto tapahtuu nopeiten (n. 5 min.), mutta normaalissa kattilassa sille kannattaa varata aikaa. Linssit ovat valmiita, kun ne ovat kauttaaltaan pehmenneet.
Painele valmiita linssejä kevyesti esim. perunasoseuttajalla, jotta ne soseutuvat.
Valmista tadka (mausteneste) linsseille. Kuumenna öljy pienellä pannulla. Käristä sinapinsiemenet kevyesti öljyssä. Kun siemenet alkavat räiskiä, lisää sekaan chilijauhe (ja currynlehdet) ja sekoita.
Kaada tadka linssiveteen, ja koristele halutessasi korianterinlehdillä.

Dhal kasviksilla

Tarvitset:

1 dl tuar dhalia (paksuhkoja keltaisia linssejä)
4 dl vettä
Öljyä
1 vihreä chili
1 tomaatti
1 sipuli
Kourallinen tuoretta korianteria
Mausteita:
- ½ tl kurkumaa
- ½ tl tummia sinapinsiemeniä
- 1 tl korianterijauhetta
- Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Pese linssit huolellisesti.
Silppua chili hienoksi silpuksi.
Pilko sipuli ja tomaatti pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

Keitä linssit. Ennen keittämistä, lisää linssiveteen puolet kurkumasta ja jonkin verran suolaa. Painekattilassa linssien keitto tapahtuu nopeiten (n. 5 min.), mutta normaalissa kattilassa sille kannattaa varata aikaa. Linssit ovat valmiita, kun ne ovat kauttaaltaan pehmenneet.
Kun linssit ovat valmiita, lämmitä öljy pannulla. Lisää sinapinsiemenet.
Kun sinapinsiemenet alkavat räiskiä pannulla, lisää sekaan sipuli ja chilit. Ruskista ne kevyesti.
Lisää sekaan tomaatti, ja mausta kurkumalla sekä korianterijauheella. Hauduta, kunnes tomaatti alkaa olla kypsää.
Kaada sekaan linssit vesineen, ja lisää tarvittaessa suolaa. Sekoita, ja hauduta hetken aikaa.
Lisää lopuksi tuore korianteri.

Suosituimmat reseptini: Vegetable Pulao

2011-02-28T21:16:00.001+05:30

Kasvisriisi eli veg pulao jatkaa sarjassa suosituimpia/haetuimpia reseptejä.

Kasvisriisi on mukava lisäke erilaisille ruokalajeille. Tähän reseptiin tulee garam masala kokonaisista mausteista jauheiden sijaan. Parhaan pulaon saa pitkäjyväisestä riisistä, esim. basmati-riisistä.

Tarvitset:

3 dl riisiä
n. 6 dl vettä
1 peruna
1 vihreä chili
1 sipuli
1 porkkana
1 dl herneitä
Öljyä
1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
Maun mukaan suolaa
1-2 rkl sitruunamehua
Muutama korianterinlehti
Maun mukaan suolaa
Garam masalan ainekset:
- 6-7 mustapippuria (jauhamatonta)
- 4-6 neilikkaa
- 2cm pätkä kanelitankoa
- 2 tl muskottia

Valmistelut:

Pese riisi huolellisesti ja liota sitä vedessä hetken aikaa.
Kuutioi kasvikset pieniksi kuutioiksi.
Suikaloi chili ja hienonna sipuli silpuksi.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla. Paista jeeraa öljyssä.
Kun jeera alkaa poksahdella pannulla, lisää garam masalan ainekset (kuten yllä). Paista hetken aikaa.
Lisää vihreä chili ja sipulisilppu. Paista keskilämmöllä, kunnes sipuli on pehmennyt.
Lisää peruna- ja porkkanakuutiot, ja paista niitä muutaman minuutin ajan.
Kaada sekaan riisi ja vesi sekä sitruunan mehu. Mausta suolalla ja hauduta n. 10 min. ajan.
Lisää vielä herneet, ja hauduta matalalla lämmöllä niin kauan, kunnes riisi on kypsynyt. Lisää tarvittaessa vettä, jottei riisi pala pohjaan.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Koristele lopuksi korianterinlehdillä ja tarjoa ruoan lisukkeena.

Suosituimmat reseptini: Palak Paneer

2011-02-25T07:26:00.001+05:30

Katselin tässä blogitilastojani sekä vanhan että uuden blogin ajalta, ja tein listaa resepteistä, jotka ovat saaneet eniten hittejä ja kommentteja. Ajattelin tehdä tähän juttusarjaa, jossa esittelen uudelleen suosituimpia reseptejäni. Lopuksi ajattelin pitää äänestyksen resepteistä ja arvonnan äänestyksen kunniaksi.

Aloitetaan kaikkien aikojen etsityimmästä reseptistäni, johon on myös linkattu muista blogeista. Palak Paneer eli intialaista kotijuustoa pinaattikastikkeessa on (karusta ulkonäöstä huolimatta) maukas ja terveellinen kastikeruoka. Palak paneer maistuu parhaalta intialaisten leipien kera (naan, roti, parantha), mutta runsaammalla kastikkeella sitä voisi syödä myös riisin kera.

Tarvitset:

200 g paneeria
n. 400 g tuoretta pinaattia
3 tomaattia
2 sipulia
Öljyä
Tuoretta korianteria
Mausteita:
- 1 tl jeeraa (juustokuminansiemeniä)
- ½ tl asafoetidaa (hajupihka)
- 1 tl inkivääri-valkosipuli-tahnaa
- 1 ½ tl chilijauhetta
- 1 tl garam masalaa
- maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Paneerin voi valmistaa kotioloissa tai korvata esim. Valion kotijuustolla.
Leikkaa pinaatinlehdistä varret pois, ja pese ne huolellisesti. Keitä pinaatinlehtiä pienessä määrässä vettä, kunnes ne ovat pehmeitä. Soseuta pinaatti veden kanssa juoksevaksi tahnaksi (niin hienoksi, että se näyttää vihreältä maalilta).
Soseuta sipuli ja tomaatit yhteen.
Paloittele paneer pieniksi kuutioiksi tai suorakulmioiksi (n. 1-1 ½ cm).

Valmistus:

Lämmitä pannulla sopiva määrä öljyä, ja kuullota jeeraa pannulla, kunnes se alkaa sätkiä.
Lisää hing ja sen jälkeen inkivääri-valkosipuli-tahna varovasti.Sekoita ja kuullota hetken.
Kaada sipuli-tomaattisose pannulle, ja sekoita hyvin. Anna hautua matalalla lämmöllä, kunnes öljy alkaa irrottautua soseesta.
Lisää pinaattisose, sekoita hyvin ja paista keskilämmöllä parisen minuuttia. Lisää paneer ja mausteet - chilijauhe, garam masala, puolet suolamäärästä ja sopivasti vettä. Sekoita ja anna hautua matalalla lämmöllä n. 10 minuutin ajan.
Lisää tarpeen mukaan suolaa ja anna hautua vielä viiden minuutin ajan.
Koristele halutessasi korianterinlehdillä.

Paneerin valmistus

2011-02-22T22:28:00.001+05:30

Paneer on intialaista kotijuustoa.

Vaikka meillä syödään paneeria melkein viikottain, täytyy myöntää, että laiskana olen ostanut paneerin aina supermarketista. Paneer on täällä niin helposti saatavilla, etten ole jaksanut vaivaantua tekemään sitä kotioloissa.

Tänään kuitenkin kokeilin paneerin valmistusta, sillä mielestäni se kuuluu yleissisivistykseen intialaisessa keittiössä. Valmistus oli melko vaivatonta, joten suosittelen sitä kokeilemaan Suomessa, jos vaan paneerista pitää – itämaisissa marketeissa kun on harvemmin paneeria saatavilla.

Tarvitset:

2l maitoa (täys- tai kevyt-)
1/2 dl sitruunan mehua

Valmistus:

1) Kiehuta maito kattilassa.

2) Kun maito alkaa kiehua, kaada sekaan sitruunamehu ja sekoita. Tässä vaiheessa maito alkaa muodostaa möykkyjä pinnalle. Ota pois liedeltä.

3) Valuta maito siivilän läpi toiseen astiaan. Purista vesi kunnolla pois, ja ota siivilään jääneet möykyt talteen.

4) Ota esiin puuvillaharso. Laita maitomöykyt harsolle…

…ja sido harso tiukasti maidon ympärille palloksi esim. hanasta valumaan. Anna valua n. 2h ajan, kunnes juusto alkaa olla kiinteää.

Puolivälissä voi tarvittaessa puristaa liiat vedet pois.

5) Kun juusto on valmista, laita möykky painon alle (esim. lautasen, jonka päällä on jokin painava esine) joksikin aikaa. Itse laitoin paneerin lautaselle, jonka päälle asetin kilon sokeri- ja mannasuurimopurkit.

Painamisen jälkeen paneer näytti tältä:

6. Leikkaa paneer sen jälkeen halutessasi kuutioiksi varovasti (paneer murenee helposti)…

…ja käytä haluamallasi tavalla!

Muutamia paneer-reseptejä:

Palak Paneer

Paneer Butter Masala

Paneer Makhani

Paneer Bhurjee

Chilli Paneer

Paneer Tikka

Soijarouhe-kaalilaatikko

2011-02-19T09:20:00.001+05:30

Olin yksin kotona, joten tuli taas tehtyä ns. perinneruokaa. Tein tällaisen maukkaan proteiinipläjäyksen. Reseptistä riittää kahdelle hengelle, eli halutessaan sen voi tuplata isommalle yleisölle.

Tarvitset:

1/2 kg kaalia
1 sipuli
1 1/2 dl soijarouhetta
2/3 dl riisiä (käytin ruskeaa riisiä)
Kasvisliemikuutio
Öljyä
Suolaa ja runsaasti pippuria

Valmistelut:

Silppua kaali makusi mukaisiksi paloiksi.
Hienonna sipuli kuutioiksi.

Valmistus:

Laita kattilaan 6dl vettä sekä kasvisliemikuutio. Kun kasvisliemikuutio on lionnut veteen, lisää riisi. Keitä riisi puolikypsäksi.
Samalla aikaa kun riisi kypsenee, turvota soijarouhe n. 2 dl:ssa vettä.
Lämmitä öljy pannulla. Ruskista sipuli öljyssä. Lisää soijarouhe sekä hieman suolaa, ja kuullota parin minuutin ajan.
Lisää kaali sipuli-soijaseokseen sekä n. 2 dl vettä. Kypsennä n. 15 min. ajan.
Lisää puolikypsä riisi kaaliseokseen, ja mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada kasvikset pieneen voideltuun uunivuokaan ja paista 200 asteessa n. 1h ajan.

Ja lautaselle…

Makhana

2011-02-16T07:34:00.001+05:30

Olen valmistanut anopin kanssa tällaista snackiä aikaisemmin, mutta minulla ei ollut aavistustakaan, mikä ihmeen kasvi makhana on! Tänään selvitin asiaa…

Euryale ferox, hindiksi makhana ja englanniksi foxnut (kuva alla) on siis intialaisissa lammissa kasvavan vesililjan/lootuksen sukulaiskasvi. Kasvi tuottaa valkoisia siemeniä, joita myydään kaupoissa paahdettuina (makhana), jolloin ne muistuttavat popkornia. Makhana on hyvä proteiinin lähde.

Kuva Wikipediasta: http://bit.ly/ek5Irs

Makhanasta voi valmistaa kastikemaisen subzin tai vaikka kheer-maitokiisselin. Tänään valmistin makhanaa siihen tapaan, miten olen sen nähnyt tarjottavan, eli popcornin kaltaisena snackinä. Anoppi laittaa makhanaan ihan vain suolaa ja pippuria, mutta jos haluaa tujumpaa tavaraa, voi lisätä maun mukaan vaikka chilijauhetta ja garam masalaa.

Tarvitset:

200g makhanaa
Tippa öljyä
Maun mukaan suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla.
Paahda makhanaa öljyssä keskilämmöllä parin minuutin ajan, kunnes se on saanut kevyesti väriä.
Mausta suolalla ja pippurilla, ja kääntele hetken ajan.
Nauti sellaisenaan.

Aloo Gobhi Matar

2011-02-13T12:59:00.001+05:30

Höystö perunasta, kukkakaalista ja herneistä.

Tällä kertaa yhdistelin kolmea eri kasvista, eli perunaa (aloo), kukkakaalia (gobhi) ja herneitä (matar). Subzin valmistin samaan tapaan kuin aloo gobhin, lisäsin vaan herneet sekaan.

Tarvitset:

1 peruna
200g kukkakaalia
1 dl herneitä
Öljyä
Mausteita:
- Suolaa maun mukaan
- 1½ tl jeeraa (juustokumina)
- Ripaus asafoetidaa
- 1/3 tl kurkumaa
- 1 tl chilijauhetta
- 1 ½ tl korianterijauhetta
- 1 tl garam masalaa

Valmistelut:

Leikkaa kukkakaalista varret ja paloittele kukkakaali pieniksi palasiksi.
Paloittele peruna pieniksi suorakuutioiksi.

Valmistus:

Lämmitä pannulla sopivasti öljyä ja käristä jeeraa varovasti öljyssä, kunnes siemenet alkavat räiskiä.
Lisää asafoetida.
Lisää pieneksi pilkotut vihannekset ja kääntele niitä hetken ajan. Lisää joukkoon kurkumaa, chilijauhetta, korianterijauhetta ja puolet suolasta. Sekoita hyvin ja kaada sekaan n. 1 dl vettä.
Hauduta kasviksia kannen alla n. 10 min. ajan.
Kun kasvikset alkavat olla kypsiä, lisää garam masala ja maun mukaan suolaa. Hauduta vielä n. 5 min. ajan.
Tarjoa intialaisten leipien ja raitan kera.

Suklaahippukakku

2011-02-10T17:30:00.001+05:30

Joulukuulta jäi tähteeksi joitakin suklaakonvehteja, jotka olivat jo vanhentuneet. Cebicin inspiroimana pyöräytin konvehteista kakun. Suklaahippukakun tein piimäkakun ohjeeseen nojaten, eli tämä on kananmunaton kakku heille, jotka eivät voi tai halua kananmunaa syödä.

Tarvitset:

3 dl piimää
200 g voita/margariinia
2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 tl soodaa
6 dl vehnäjauhoja
n. 20 kpl sekalaisia suklaakonvehteja pilkottuna

Valmistelut:

Leikkaa suklaakonvehdit pieniksi paloiksi.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Sulata rasva.

Valmistus:

Sekoita piimä ja sokeri.
Lisää niiden joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet.
Lisää vähän jäähtynyt rasva, ettei se polta soodaa pilalle.
Lisää taikinaan pieneksi pilkotut suklaamuruset.
Voitele ja jauhota vuoka, kumoa taikina vuokaan.
Paista 175 asteessa n. 45 min. ajan.

Tunnustus ja paljastuksia…

2011-02-07T07:30:00.001+05:30

Ilokseni sain hiljattain Italiansalaatti-blogilta hienon Stylish Blogger-palkinnon. Kiitos Italiansalaatille tästä kunniasta! Suosittelen kaikkia italialaisen ruoan ystäviä tutustumaan hänen blogiinsa – siellä kun vierailee niin taatusti tulee vesi kielelle!

Lähetän napin ehdottomasti takaisin Italiansalaatille! Vaikea päättää, mille blogeille lähetän palkinnon eteenpäin… on niin paljon hienoja blogeja. Meemin voi kyllä kopioida täältä halutessaan.

Nyt meemiin, eli tässä tulee seitsemän paljastusta itsestä. Ja koska Garam Masala on ruokablogi, laitan tällä kertaa ruokaan liittyviä paljastuksia!

1. Olen aina ollut kaikkiruokainen. Pienestä lapsesta lähtien olen syönyt hyvin ja minulle kelpasi jo silloin monet ruoat, joista lapset eivät muuten pitäneet.

2. Suurta herkkuani pienenä lapsena oli homejuusto, jolla äitini sai minut kauppareissulla pidettynä tyytyväisenä. Ensimmäiseksi haettiin minulle ohut siivu sinihomejuustoa, jota mussuttelin iloisesti kärryssä istuessani.

3. Kerran kauppareissulla käydessämme, hyvin nuorena, laitoin suuhuni merkkarin, ja siitäkös tuli säikähdys, sillä merkkari juuttui kiinni kurkkuuni! Siihen aikaan, 80-luvulla, merkkarit olivat vielä aika isoja, ennen kuin niitä pienennettiin juuri tästä syystä. Onneksi selkää taputtamalla merkkari kuitenkin irtosi, eikä kauppareissu muuttunut sairaalareissuksi.

4. Nytkin kun olen kasvissyöjä, olen hyvin kaikkiruokainen ja maistelen mielelläni hyvin paljon erilaisia kasvisruokia. En mitenkään erityisesti inhoa mitään tiettyä ruokaa, vaikka toki pidän joistakin ruoista enemmän kuin toisista.

5. Ihme kumma, en ole koskaan ollut ylipainoinen, vaikka syönkin hyvin ja laitan kovasti ruokaa. Varsinkin nyt kolmekymppisenä tulee liikuntaa harrastettua säännöllisesti, sillä en tykkää olla sohvaperuna.

6. Ensimmäinen intialainen ruokaelämykseni oli masala dosa eli perunalla täytetty riisilettu. Tästä kirjoitinkin aikaisemmin. Ja kun ensimmäinen ruokakokemus oli positiivinen, se ehkä auttoi minua sopeutumaan paremmin täkäläiseen ruokakulttuuriin, joka poikkeaa hyvin paljon suomalaisesta ruokakulttuurista.

7. Olen aina pitänyt kovasti makeisista ja jälkiruoista, mutta valitettavasti en ole lämmennyt intialaisiin makeisiin. Jos niitä täällä blogissa näkyy, olen niitä todennäköisesti valmistanut muille. Suomesta harvemmin kaipaan ruokaa, mutta jälkiruokia ja irtokarkkeja kyllä alkaa usein tehdä mieli niiden puutteessa. Onneksi olen saanut kivoja postipaketteja, joissa minut on yllätetty eri herkuilla!

Paistetut kasvikset kiinalaisittain

2011-02-04T17:09:00.001+05:30

Goan-reissulla maistelin herkullista kiinalaistyylistä sörsseliä, jossa oli paistettuja kasviksia. Ajattelin, että sitä pitäisi kokeilla kotonakin!

Reseptiä varten yhdistelin gobhi manchurianin (uppopaistettua kukkakaalia) sekä kiinalaisen kastikkeen reseptit, ja tulos oli ihan hyvä – vaikka valmistus vaatikin aika monta vaihetta. Niin se vaan on, että joskus parhaat ruoat vaativat kovasti hommaa!

Tässä reseptissä osa kasviksista on uppopaistettu ja osa paistettu pannulla. Jos laittaa vähemmän nestettä, voi kasvikset syödä sellaisenaan, mutta jos tekee ruoasta kastikkeen, kuten minä, voi sen syödä riisin kera. Itse söin tämän kaverina ystäväni antamaa biharilaista riisiä, joka muistuttaa rakenteeltaan kiinalaista riisiä.

Leivitystaikinaa varten tarvitset:

1/2 dl maissijauhoa
1/2 dl vehnäjauhoa
1 tl chilijauhetta
1 tl garam masalaa
Maun mukaan suolaa
Vettä

Uppopaistoa varten tarvitset:

Muutama kukkakaalin kukinto
1 pieni porkkana
Kourallinen vihreitä papuja
Öljyä

Kastiketta varten tarvitset:

1 sipuli
1 pieni vihreä paprika
2 vihreätä chiliä
2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
3 valkosipulin kynttä
Kourallinen keväsipulia
1 kasvisliemikuutio (4 dl vettä)
2 rkl soijakastiketta
2 tl sokeria
1/2 tl aji-no-motoa (aromivahvenne)
Suolaa ja pippuria
1 rkl etikkaa
2 rkl maissijauhoa (1/2 dl veteen sekoitettuna)

Valmistelut:

Leikkaa kukkakaali, porkkana, papu, sipuli, kevätsipuli sekä paprika keskikokoisiksi paloiksi.
Silppua chili, inkivääri ja valkosipuli pieniksi paloiksi.
Valmista kasvisliemi keittämällä kuutio vedessä.
Sekoita keskenään soijakastike, sokeri, aji-no-moto sekä suola ja pippuri.
Sekoita maissijauho veteen.

Leivitystaikinan valmistus:

Sekoita yhteen maissijauho, vehnäjauho, suola, chilijauhe sekä garam masala.
Ala lisätä vettä vähitellen sekoittaen samalla niin kauan, kunnes taikina on vetelää muttei liian vetistä (tässä pitää olla tarkkana!).

Uppopaista kasvikset:

Upota kukkakaalin kukinnot, porkkana sekä pavut taikinaan ja sekoita niin, että ne peittyvät taikinaan.
Lämmitä n. 8 cm öljyä kasarissa. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, keskilämpöistä, paista leivitetyt kasvikset öljyssä kullanruskeiksi.
Aseta paistetut kasvikset talouspaperille valumaan.

Valmista kastike:

Lämmitä öljy pannulla. Paista valkosipuli- ja inkiväärisilppua hetken ajan.
Lisää chilisilppu.
Lisää sipuli- ja paprikapalaset, ja paista keskilämmöllä, kunnes kasvikset ovat saaneet hieman väriä.
Kaada sekaan uppopaistetut kasvikset sekä maustettu soijakastike. Lisää kasvisliemi ja kiehauta.
Lisää vielä maissijauhoneste pitkänä nauhana, ja hauduta kastiketta parin minuutin ajan, kunnes se alkaa saeta.
Lisää lopuksi vielä etikka sekä kevätsipuli. Tarkista maku.

Payasam

2011-02-01T23:14:00.001+05:30

Makea nuudeli-maitopuuro.

Makea maitopuuro on perinteinen ruokalaji eri puolilla Intiaa. Pohjois-Intiassa tarjotaan usein kheeriä eli makeaa riisipuuroa. Kheerin etelä-intialainen vastine on payasam, johon tulee riisin sijaan usein semiaa eli vermiselliä, ohuita nuudelinpalasia.

Payasam voi olla osana etelä-intialaista palmunlehti-riisiateriaa, mutta monet tarjoavat payasamia vieraille sellaisenaan. Jos olette matkustaneet etelä-Intiassa ja vierailleet paikallisissa kodeissa, olette varmasti joskus maistaneet payasamia.

Tarvitset:

5dl maitoa
2 dl vermiselliä
1 1/2 dl sokeria
1/2 rkl gheetä tai voita
1 rkl cashew-pähkinöitä
1 rkl rusinoita
Ripaus kardemummaa

Valmistelut:

Paahda pähkinät ja rusinat pannulla pikaisesti.

Valmistus:

Kiehuta maito kattilassa.
Sillä aikaa kuin maito kuumenee, lämmitä ghee tai öljy pannulla. Sekoita vermicelli gheen sekaan huolellisesti.
Paista vermicelliä, kunnes se alkaa olla tasaisesti kullanruskeaa.
Lisää kiehuva maito vermicellin sekaan ja hauduta matalalla lämmöllä niin kauan, kunnes vermicelli alkaa olla kypsää.
Lisää sokeri ja sekoita niin kauan, kunnes se on lionnut maitoon.
Ota kattila pois liedeltä ja lisää lopuksi kardemumma, rusinat ja cashewt.
Tarjoa lämpimänä.

Intialaisista keittokirjoista

2011-01-28T07:38:00.001+05:30

Minulta on kyselty, mitkä intialaiset keittokirjat ovat hyviä. Itse en käytä keittokirjoja kovinkaan usein, vaan turvaudun useinmiten anoppiin tai intialaisiin ystäviini ruoanlaittoneuvoissa. Eri intialaisissa kulttuureissa samat ruoat valmistetaan eri tavoin, ja ihmiset pitävät yleensä vain oman kulttuurinsa tavasta valmistaa ruokaa, koska ovat tottuneet tiettyihin makuihin – niin myös meidän perheessä.

On kuitenkin olemassa hyviä keittokirjoja, jotka auttavat oppimaan intialaisen ruoanlaiton perusteita. Itse aloitin ruoanlaittokokeiluni aikoinaan Mallika Badrinathin (alla) kirjojen avulla.

Mallika Badrinath on chennailainen kotirouva, josta on vuosien myötä kehittynyt aikamoinen kulinaristinen asiantuntija. Hän on ehtinyt julkaista yli 20 kirjaa erilaisista aiheista, kuten etelä-intialaiset luonaat, pohjois-intialaiset subzit, intialaiset makeiset, snack-ruoat, mikroaaltouuniruoat ja tiffin-ruoat (dosat, idlit ja leivät).

Hänen kirjansa ovat halpakustanteisia ja maksavat kaupoissa vain vajaat kaksi euroa, mutta pidän niiden selkeistä ohjeista (jotka on tosin kirjoitettu hieman horjuvalla englannilla!). Resepteistä tekee selkeitä niiden tarkasti annetut mitat sekä numeroidut ohjeet (ks. alla).

Etelä-intialaisen ruoan ystäville suosittelisin Badrinathin “Classic Lunch Recipes”- kirjaa, sillä Badrinath on etelä-intialainen ja taitaa riisilounaat kasvisruokineen hyvin. Kirjassa on esitellään erilaisia etelä-intialaisia palmun lehdellä tarjottavia lounaita. Tässä kuva Keralan osavaltion tyypillisestä lounaasta:

Tarla Dalal (alla) on Intian kuuluisin julkkiskokki. Hän on erittäin tuottelias ja on julkaissut Badrinathiakin enemmän keittokirjoja – kuulemma noin sata - monista eri aiheista. Kuten Badrinath, Gujaratista luoteis-intiasta kotoisin oleva Dalal julkaisee ainoastaan kasvisruokareseptejä ja hänen kirjansa ovat niinikään parin euron hintaisia.

En omista Dalalin keittokirjoja, mutta luen hänen lehteään “Cooking and More”, joka ilmestyy kuukausittain.

Lehdestä löytyy sekä perinteisiä reseptejä että kiinnostavia innovatiivisia ideoita ruoanlaittoon. Suurin osa resepteistä on intialaisia, mutta lehdessä on usein myös mm. kiinalaisen, eurooppalaisen ja välimeren keittiön reseptejä. Hänenkin reseptinsä ovat selkeitä ja helppoja seurata.

Myös julkkiskokki Sanjeev Kapoor on suosittu pikkukirjoillaan. Hän julkaisee kasvisreseptien lisäksi liharuokareseptejä sekä mm. kiinalaisia reseptejä. Hänen ohjeensa eivät ole onnistuneet keittiössäni yhtä hyvin.

Suomenkielisiä intialaisia keittokirjoja minulla on vain yksi, lahjaksi saatu Ullmannin “Löytöretki Intian keittiöihin”.

Kirja saa plussaa upeista värikkäistä valokuvistaan, mutta itse reseptit eivät ole autenttisia, vaan niitä on muunneltu länsimaiseen makuun.

Minkälaisia intialaisia keittokirjoja omistatte? Oletteko kokeilleet näiden kokkien reseptejä?

Shahi Aloo

2011-01-25T18:35:00.000+05:30

Perunaa vaaleassa cashewpähkinäkastikkeessa.

Ihmettelin, mitä laittaisin ruoaksi, kun jääkaapissa oli vain perunaa ja olen vähän kyllästynyt samoihin perunaruokiin. Mies oli juuri napostelemassa cashew-pähkinöitä, ja hän oivalsi, että voisinkin tehdä shahi aloota eli perunaa cashew-kastikkeessa. Hän oli sitä maistanut ja siitä tykännyt kovasti.

Tein kastikkeen samalla tavalla kuin shahi paneerin kastikkeen, ja hyvää tuli!

Tarvitset:

3 perunaa
1 dl cashew-pähkinöitä
2 dl maitoa
2 sipulia
Öljyä
Inkivääri-valkosipulitahnaa
Pari rkl ruokakermaa
Mausteita:
½ tl chilijauhetta
½ tl garam masalaa
½ tl jeeraa (juustokuminajauhetta)
1 tl korianterijauhetta
1 tl sokeria
Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Keitä perunat ‘al dente’ ja leikkaa ne kuutioiksi.
Liota cashewtä maidossa n. 15 min. ajan. Liotuksen jälkeen soseuta cashewt ja maito yhteen hienoksi soseeksi esim. blenderissä.
Soseuta sipulit myös hienoksi soseeksi.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla. Ruskista inkivääri-valkosipulitahna kevyesti.
Lisää sipulisose, ja paista seosta keskilämmöllä, kunnes se alkaa olla kullanruskea.
Lisää mausteet, ja paista hyvin sekoittaen n. minuutin ajan.
Lisää perunakuutiot, sekoita ja paista hetken ajan.
Kaada sekaan cashew-maito, ja sekoita uudelleen.
Lisää sokeri, maun mukaan suolaa ja tarpeen mukaan vettä (n. 1-2 dl). Anna hautua silloin tällöin sekoittaen muutaman minuutin ajan (maito palaa herkästi, joten tarkkaile pannua ja muista sekoitella välistä).
Mausta vielä ruokakermalla ja tarjoa heti esim. naanin kera.

Cabbage Channa Dhal

2011-01-21T07:27:00.001+05:30

Höystö kaalista ja linsseistä.

Otsikko ei ole tällä kertaa hindiksi, koska päätin tehdä kaalia etelä-intialaisvaikutteisesti. Channa dhal on siis puolitettuja kikherneitä ja sopii hyvin yhteen kaalin kanssa. Etelä-intialaiset subzit maustetaan usein sinapinsiemenillä, currynlehdillä sekä joko punaisilla t. vihreillä chileillä.

Tarvitset:

1/2 kaalin
1/2 dl channa dhalia
n. 5 currynlehteä
Parin cm pätkä tuoretta inkivääriä
2 vihreätä chiliä (punainenkin käy)
Öljyä
Mausteita:
- 1 tl tummia sinapinsiemeniä
- 1/3 tl kurkumaa
- 1/2 tl garam masalaa
- Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Liota linssejä 2 dl vettä 1/2h ajan. Kaada vesi pois, ja keitä linssejä kattilassa, jossa on n. 3dl vettä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä.
Raasta kaali suikaleiksi.
Kuori ja raasta inkivääri.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla. Lisää sinapinsiemenet, currynlehdet sekä chilit pannulle.
Kun sinapinsiemenet alkavat poksahdella, kaada sekaan raastettu inkivääri. Paista hetken ajan.
Lisää kaali, ja paista niin kauan, kunnes kaali alkaa olla pehmeää. Lisää kurkuma ja puolet suolasta, ja sekoita hyvin.
Kaada sekaan keitetyt linssit ja sekoita hyvin. Paista hetken ajan, ja lisää garam masala ja loput suolasta. Sekoita, ja hauduta vielä parin minuutin ajan.
Tarjoa maun mukaan riisin ja sambharin lisäkkeenä tai intialaisten leipien kanssa.

Melkein kuin sisustustarra

2011-01-19T07:21:00.002+05:30

Olen himoinnut makkariin sängyn yläpuolelle sisustustarraa jo jonkin aikaa, mutta täältä Intiasta niitä ei ole löytynyt. Parempaa odotellessa askartelin tekstin, jossa lukee “Sweet Dreams”.

Makeita unia…

Matar Mushroom

2011-01-16T15:43:00.001+05:30

Herkkusieni-hernekastike.

En ole kovin usein valmistanut intialaista ruokaa sienistä, sillä sieniä ei syödä intialaisessa perheessäni ollenkaan. Perheeni on ns. vaishnaviittejä - brahmiineja, jotka karttavat lihan lisäksi mm. sienten syöntiä.

Sieniä harvemmin näkee intialaisessa ruoanlaitossa yleensäkään. Tämä johtuu siitä, että hindut pitävät sieniä – myös ruokasieniä – homesieninä, jotka kasvavat epämääräisissä olosuhteissa, pimeissä ja märissä paikoissa, usein toisten kasvien loisina.

Ravintoloissa yleisin sieniruoka on varmasti matar mushroom – kastike herkkusienistä ja herneistä (matar). Tähän kastikkeeseen tulee cashew-tahnaa, joka tekee mausta täyteläisen. Jos pidät herkkusienistä, maistuu tämä varmasti sinullekin!

Tarvitset:

2 dl herneitä
10-15 tuoretta herkkusientä
2 sipulia
1/2 dl cashew-pähkinöitä
1 dl tomaattipyreetä
2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
Öljyä
Mausteita:

4 kardemumman siementä
2cm pätkä kanelitankoa
1 tl chilijauhetta
Ripaus kurkumaa
1 tl korianterijauhetta
1 tl garam masalaa
Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Puhdista sienet ja leikkaa ne neljään osaan.
Soseuta sipulit.
Murskaa cashewt hienoksi tahnaksi myllyssä tai blenderissä. Liota tahnaa 2dl vedessä.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla. Paista kanelia ja kardemummaa hetken öljyssä.
Lisää inkivääri-valkosipulitahna varovasti.
Lisää sipulisose ja sekoita hyvin. Kuullota, kunnes sose alkaa olla kullanruskeaa.
Kaada sekaan tomaattipyree, chilijauhe, kurkuma, korianterijauhe ja puolet suolasta. Sekoita hyvin ja hauduta, kunnes öljy alkaa erottautua soseesta.
Lisää cashew-tahna vesineen ja sekoita hyvin.
Kaada sekaan sienet ja herneet sekä 1 dl vettä. Paista korkealla lämmöllä 5 min. ajan tai kunnes herneet ovat kypsiä.
Lisää garam masala sekä loput suolasta. Hauduta vielä muutaman minuutin ajan.
Tarjoa intialaisten leipien tai miksei vaikka riisin kera.

Aloo Bandh Gobhi

2011-01-12T07:21:00.001+05:30

Höystö perunasta ja kaalista.

Aloo Bandh Gobhia rotin ja kurkku-pähkinäraitan seuralaisena.

Tällä kertaa kokeiltiin tällaista yhdistelmää: aloo (peruna) ja bandh gobhi (kaali). Idean sain työpaikaltani, jonka ruokalassa aloo bandh gobhi on yksi suosikkisubzeistani.

Jotkut laittavat tähän tomaattia ja sipulia ja tekevät siitä kastikemaisemman, mutta itse tein siitä anoppilan tapaan kuivan, perusmausteilla seikkaillen. Eli maun mukaan!

Tarvitset:

1 iso t. 2 pientä perunaa
n. 300g kaalia
Öljyä
(vettä)
Mausteita:
- 1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
- Ripaus asafoetidaa (hajupihka)
- 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
- Ripaus kurkumaa
- 1/2 tl chilijauhetta
- 1 1/2 tl korianterijauhetta
- 1/2 tl garam masalaa
- Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

Leikkaa perunat ja kaali ohuiksi suikaleiksi.

Valmistus:

Lämmitä öljy pannulla. Kuullota jeeraa öljyssä, kunnes se alkaa räiskiä.
Lisää asafoetida, paista hetken, ja sitten varovaisesti inkivääri-valkosipulitahna.
Kaada sekaan perunasuikaleet. Kuullota n. 5 min. ajan.
Kun perunassa alkaa olla hieman väriä, lisää kaalisuikaleet. Mausta suolalla, ja paista keskilämmöllä n. 5 min. ajan.
Lisää kurkuma, chili ja korianterijauhe sekä maun mukaan suolaa. Sekoita hyvin, ja hauduta.
Kun kasvikset alkavat olla kypsiä, mausta garam masalalla ja lisää tarvittaessa hieman vettä. Hauduta vielä muutaman minuutin ajan.
Koristele halutessasi tuoreella korianterilla ja tarjoa intialaisten leipien kera.

Goalla syötyä

2011-01-09T18:45:00.001+05:30

Olimme joululomalla Goalla muutaman päivän lekottelemassa. Goan kasvisruokaodotukset olivat minulla aika matalalla, sillä Goa on tunnettu kala- ja äyriäisruoikien paratiisina. Emme silti jääneet Goalla nälkäisiksi, sillä kasvissyöjillekin oli tarjolla yhtä sun toista.

Aamu alkaa Goalla usein banaanipuurolla. Miksei tätä tule tehtyä kotona? Helppo, ravitseva ja täyttävä aamiainen.

Monet ruoat oli ihan perusturistimömmöä, kuten tämä enchilada-sörsseli…

…tomaatti-mozzarellasalaatti… (oliko tuossa muuten mozzarellaakin?)

…juusto-naania subzin kera… (miksei juusto-naania näy turistirysien ulkopuolella?)

…ja kiinalaista mömmöä (vegetable fry). Tämä oli kyllä tosi hyvää, mitä lienee siinä olikin – pitää yrittää tehdä kotona.

Jälkiruokana on Goalla usein jäätelöä, eikä sitä kuumassa paikassa paljon muuta jälkiruokaa jaksaisikaan. Magic Italyssa tarjottiin jäätelöä rommilla. Tästä tuli mieleen lapsuuden ajat, jolloin saimme syödä vaniljajäätelöä punssi- ja kahvitilkalla yhdessä aikuisten kanssa. :)

Banoffee Pieta näkyi useimmissa ravintoloissa, mutta maku ei voittanut kotona tehtyä.

Parasta reissussa oli kuitenkin Palolemista löytämämme italialainen ravintola, josta kaverimme kertoivat meille jo etukäteen. Magic Italysta sai liioittelematta parempaa pizzaa ja pastaa kuin mistään muualta Intiasta! Ruoat oli valmistettu autenttisista italialaisista raaka-aineista ja pizzatkin olivat juuri sopivan rapeita. Pomodoro maistui juuri siltä kuin sen pitikin. Magic Italyn ruokiin tuli niin himo, että sinne piti päästä melkein joka päivä takaisin, ja kaikki oli herkullista. Tässä muutamia ruokia, joita siellä maistelimme.

Nyt, kun näitä kuvia katselee, alkaa tulla uudestaan vesi kielelle! Palolemiin on pakko päästä takaisin, jos ei muuten niin vaikka pizzaa syömään…