Saturday, July 28, 2012

Vauvan puurot

Postailin vauvojen soseista täällä ja täällä ja täällä, ja nyt laitan vielä pari reseptiä vauvojen puuroille, sillä niistä on kyselty.

Soseiden ohjella annoin 4,5-7kk ikäiselle vauvalle hienorakeista valmis-riisipuuroa ja sormihirssipuuroa (ragi) valmishiutaleista. Sittemmin tuli lääkäriltä ohjeistusta, että voitaisiin siirtyä kotonatehtyihin puuroihin.

Laitan tähän muutaman esimerkin puuroista, joita valmistan vauvalle kotona. Aloitan näistä kotoisemmista puuroista ja lisään sitten pari intialaista reseptiä.

Kaurapuuro

Kaurapuuro kannattaa ensi kerroilla jauhaa vauvalle hieman hienompirakeisemmaksi ja vasta vähitellen tarjota puuroa kokohiutaleista. Puuron valmistaa helposti myös mikroaaltouunissa.

Tarvitset:

  • 1/2 dl pikakaurahiutaleita (jotka sisältävät vain kauraa)
  • n. 1 1/2 dl vettä
  • Äidinmaitoa

Valmistus:

  • Jauha etukäteen suurempi määrä kaurahiutaleita monitoimikoneessa hieman hienommaksi.
  • Lämmitä vesi, ja lisää siihen kaurahiutaleet. Hauduta miedolla lämmöllä n. 3 minuutin ajan, välillä sekoittaen.
  • Anna puuron jäähtyä hieman ja sekoita siihen vielä runsaasti äidinmaitoa. Tarkista, ettei puuro ole kuumaa ennen kuin tarjoat sen vauvalle.
  • Tarjoa puuron kanssa halutessasi hedelmä-tai marjasosetta.

Mannapuuro

Mannapuuro maistuu vauvalle varmasti, mutta ravinteikkaampi vaihtoehto mannalle olisi kokovehnästä eli bulgurista (dalia) valmistettu puuro – ohje alla. Maha täyttyy paremmin, jos mannapuuron tarjoaa jonkin hedelmä-tai kasvissoseen kanssa – yllä mannapuuroa maissisosesilmällä.

Tarvitset:

  • 1/2 dl mannasuurimoita eli rawa
  • n. 2 dl vettä
  • (Äidinmaitoa)

Valmistus:

  • Kiehuta vesi ja lisää siihen mannasuurimot. Hauduta miedolla lämmöllä useasti sekoittaen 5-10 minuutin ajan tai kunnes puuro on kypsää. Lisää keittäessä tarvittaessa vettä.
  • Anna puuron jäähtyä hieman ja sekoita siihen halutessasi vielä äidinmaitoa. Tarkista, ettei puuro ole kuumaa ennen kuin tarjoat sen vauvalle.
  • Tarjoa puuron kanssa halutessasi hedelmä-tai kasvissosetta.

Dhal ka Pani – linssivesi

Kasvissyöjinä on tärkeää pitää huoli lapsen proteiininsaannista, ja siksi linssejä pitäisi antaa jossakin muodossa päivittäin. Mung-linssit ovat hyviä linssejä alkuvaiheeseen, sillä ne ovat kevyitä vatsalle. Linssivettä eli dhal-ka-pania (murskattuja keitettyjä linssejä) voi lisätä muihin kasvisruokiin tai juottaa sellaisenaan vauvalle.

Seuraavanlaisia puuroja voi valmistaa vauvalle linsseistä. 

DhalChawal

Dhal Chawal - Riisi ja linssit

Riisi-linssimuhennosta eli khichdia syödään yleisesti ruoan ohella pohjois-Intiassa etenkin Gujaratin alueella. Etelä-Intiassa syödään pääruokana hyvin samanlaista muhennosta nimeltään pongal, joka on samoten herkullista. Khichdiin tulee yleensä vihreitä mung-linssejä, kun taas pongal valmistetaan yleensä keltaisista linsseistä. Tähän vauvojen versioon tulee keltaisia mung-linssejä, mutta miksei vihreitäkin voisi vähitellen alkaa lisätä.

Ainekset ovat yksinkertaiset: riisiä (chawal) ja linssejä (dhal) parilla mausteella, jotka voi halutessaan jättää poiskin.

Tarvitset:

  • 1/2 rkl mung dhalia (keltaisia puolitettuja linssejä)
  • 1 1/2 rkl riisiä (pienijyväinen käy hyvin)
  • 2 1/3 dl vettä
  • Ripaus asafoetidaa (hajupihka)
  • Ripaus jeeraa (juustokuminajauhe)

Valmistus:

  • Pese riisi ja linssit huolellisesti.
  • Keitä pehmeiksi – painekattilassa sujuu nopeiten, normaalissa kattilassa veden määrää voi vaihdella tarpeen mukaan. Hajupihkaa voi halutessaan lisätä auttamaan ruoansulatuksessa.
  • Soseuta monitoimikoneessa parin sekunnin ajan siten, että jyvät hieman pehmenevät, mutta puurosta ei tule velliä.
  • Anna puuron jäähtyä ennen tarjoamista.

 

DaliaDhal2

Dhal-Dalia – linssit ja vehnä

Dhal-daliaan tulee myöskin keltaisia mung-linssejä (dhal) sekä bulgur-vehnää eli quinoaa (dalia). Dhal-daliaa syövät myös jotkut aikuiset, ja aikaisemmin postasinkin reseptin linssi-vehnämuhennokselle.

Vauvaversio valmistetaan hyvin samalla tavalla kuin dhal chawal. Halutessaan voi valmistaa puuron vain daliasta ja jättää linssit pois eli ravinteikkaampana vaihtoehtona mannapuurolle. Mausteet voi myös halutessaan jättää pois tästä puurosta.

Tarvitset:

  • 1/2 rkl mung dhalia (keltaisia puolitettuja linssejä)
  • 2 rkl daliaa (quinoaa eli bulgur-vehnää)
  • 2 dl vettä
  • Ripaus asafoetidaa (hajupihka)
  • Ripaus jeeraa (juustokuminajauhe)

Valmistus:

  • Pese linssit huolellisesti.
  • Keitä linssit ja vehnä pehmeiksi – painekattilassa sujuu nopeiten, normaalissa kattilassa veden määrää voi vaihdella tarpeen mukaan.
  • Soseuta monitoimikoneessa sekunnin-parin ajan siten, että jyvät hieman pehmenevät, mutta puurosta ei tule velliä.
  • Anna puuron jäähtyä ennen tarjoamista.

Friday, July 27, 2012

Vuodatuksen romahdus

Voih! Nyt täytyy vain todeta, että onneksi tuli siirryttyä Vuodatuksesta tänne Bloggerin puolelle viime vuonna! Tässä on nyt ilmeisesti käynyt niin, että Vuodatuksella tapahtunut sähkökatkos on hävittänyt kaikki kuvat vuodesta 2009 lähtien – vanhan blogini puolelta siis valtaosa kuvista häveyksissä.

Harmittaa todella, sillä vaikka itselläni on näistä kuvista kopiot, olen ottanut kuvat muiden (lukijoiden) iloksi ja suurin osa intialaisista perusresepteistä oli siellä… nyt ei tulisi kuuloonkaan alkaa laittaa kuvia takaisin, niin suuri homma siinä on.

Ehdotuksia? Voisin ehkä alkaa postitella intialaisia perusreseptejä uudelleen tänne uuden blogin puolelle, mutta jaksaako niitä kukaan lueskella…

Monday, July 23, 2012

Vauvanruokaa: Soseet 7-9kk

Aikaisemmin postailin valmistamistani kasvissoseista ja hedelmäsoseista pienemmälle vauvalle. Nyt, kun vauva on tottunut helposti sulaviin, miedon makuisiin kasviksiin ja hedelmiin, hänelle uskaltaa antaa jo suurinta osaa kasviksista ja hedelmistä huoletta. Meillä on pari viime kuukautta maisteltu seuraavia soseita ennen kuin siirrytään raasteisiin ja muihin karkeampiin ruokiin ja sormiruokaan.

Kasvikset:

Pinaattikeitto (tuoreesta pinaatista)

Puhdista pinaatinlehdet huolellisesti ja höyrystä ne kypsiksi. Lisää vettä ja soseuta monitoimikoneessa hienoksi tahnaksi. Lisää sekaan runsaasti äidinmaitoa. Voi pakastaa (mutta rakenne muuttuu).

 

Punajuurisose  

Kuori punajuuret ja leikkaa paloiksi. Höyrystä pehmeiksi, lisää vettä/äidinmaitoa ja soseuta monitoimikoneessa hienoksi soseeksi. Voi pakastaa.

Gobhi

Kukkakaalisose

Puhdista kukkakaali näin: pese se ja liota sitä suolavedessä puolen tunnin ajan. Leikkaa kukkakaalista kukinnot irti ja höyrytä ne pehmeiksi. Lisää hieman vettä/äidinmaitoa ja soseuta sauvasekoittimella hienoksi soseeksi. Voi pakastaa.

Parsakaali

Parsakaalisose

Puhdista parsakaali näin: pese se ja liota sitä suolavedessä puolen tunnin ajan. Leikkaa parsakaalista kukinnot irti ja höyrytä ne pehmeiksi. Lisää hieman vettä/äidinmaitoa ja soseuta sauvasekoittimella hienoksi soseeksi. Voi pakastaa.

SweetCorn

Maissisose

Sulata pakastemaissi ja keitä se runsaassa vedessä kypsäksi. Soseuta keitinvesineen monitoimikoneessa puuromaiseksi soseeksi. Voi pakastaa.

beans

Papusose

Leikkaa pavuista päät irti ja höyrytä pavut pehmeiksi. Lisää hieman vettä/ äidinmaitoa ja soseuta monitoimikoneessa hienoksi soseeksi (ja jos siemeniä ja ruotoja jää soseeseen, kannattaa se puristaa vielä lävikön läpi). Voi pakastaa.

 

Hedelmät:

Omena

Omenasose

Kuori omena, irrota siemenkota ja leikkaa palasiksi. Keitä vedessä pehmeäksi ja soseuta keitinvesineen blenderillä hienoksi soseeksi. Mausta halutessasi kanelilla. Voi pakastaa.

Päärynä

Päärynäsose

Kuori päärynä, irrota siemenkota ja leikkaa palasiksi. Keitä vedessä pehmeäksi ja sekoita keitinvesineen blenderillä hienoksi soseeksi. Voi pakastaa.

IMG_2802

Persikkasose

Kuori persikat ja irrota kivet. Paloittele persikat, lisää hieman vettä/äidinmaitoa ja soseita monitoimikoneessa hienoksi soseeksi. Voi pakastaa.

Mango

Mangosose

Kuori mango ja irrota hedelmäliha siemenestä. Lisää hieman vettä/äidinmaitoa ja soseuta monitoimikoneessa hienoksi soseeksi. Voi pakastaa.

 

Tässä esimerkkejä siitä, miten olen yhdistellyt eri kasviksia soseisiin.

AlooGobhi

Kukkakaali-perunasose 

kurpitsa-pinaatti

Pinaatti-kurpitsasose

Maissi-pinaatti

Pinaatti-maissisose

Parsakaali-maissi

Parsakaali-maissisose

Bataattibroccoli

Parsakaali-bataattisose

Maissi-herne-porkkanasose

beanscarrotbataatti

Papu-porkkana-bataattisose

Avocado-mango

Mango-avokadosose

Mango-melooni

Mango-vesimelonisose

Mausteiden käytöstä on kyselty. Kasvissoseisiin en ole vielä alkanut lisätä mausteita tai suolaa, mutta olen maustanut soseita tuoreilla yrteillä. Vauvan soseisiin käy hyvin oman parvekkeen yrtit huolellisesti pestyinä pieniksi pilkottuina: oreganoa, basilikaa, timjamia, korianteria, jne.

Alla kukkakaali-peruna-porkkanasosetta yrteillä maustettuna.

Aloo-gobhi-gaajar herbs

Myöhemmin lisää vauvan puuroista ja muista vilja- ja linssiruoista ja niiden maustamisesta.

Wednesday, July 18, 2012

Kolmio-paranthat

Parantha10

Olen aina tehnyt paranthat helpoimman kautta rotien lailla pyöreiksi, mutta autenttiset paranthat ovat kolmion muotoisia ja kerrostuneita ja paljon jännittävämpiä kuin perus-paranthat! Yhtenä päivänä, kun aikaa oli, kokeilin valmistaa kolmion muotoisia paranthoja.

Tee näin:

1. Tee perustaikina täysjyvävehnäjauhosta ja vedestä, sekoitellen jauhoseosta ja lisäten vettä, kunnes taikina alkaa irrota käsistä. Taikinan pitäisi olla melko paksua mutta kimmoisaa. Painele nyrkeillä taikinaa, kunnes se on tasainen.

parantha1

2. Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa taikina veitsellä samankokoisiksi keskikokoisiksi palasiksi.

3. Pyörittele palasista keskikokoisia palloja ja lätistä ne käsillä alas.

4. Laita alustalle jonkin verran jauhoja, kasta pallot jauhokupissa, ja kauli palloista pyöreitä leipiä. Leivistä saa pyöreitä siten, etta pyörittää taikinapalaa kaulimen alla kevyesti. Leivistä pitäisi tulla hieman paksumpia kuin chapateista ja tasaisia joka puolelta.

5. Levitä leivälle hieman öljyä lusikalla tai vaikka pullasudilla.

6.Taita leipä puolikuuksi.

7. Taita leipä vielä kerran alas niin että siitä on kolmionmuotoinen neljäsosa jäljellä.

8. Kauli kolmio ohuemmaksi leiväksi. Pidä raa’at leivät aina kannen alla, etteivät ne kuivu.

5. Lämmitä pannu kuumaksi - älä paista leipiä liian alhaisella tulella, sillä niistä voi tulla helposti liian kuivia ja kovia. Levitä pannulle sopivasti öljyä, ja aseta parantha pannulle.

parantha2

Anna paranthan paistua n. 1 min., ja painele sitä samalla lastalla, jotta se paistuu joka puolelta. Levitä paranthan paalle tasaisesti öljyä, ja käännä se. Anna leivän paistua, kunnes siinä on tasaisesti tummia täpliä.

6. Aseta valmiit paranthat ilmatiiviseen kannelliseen astiaan tarjottavaksi.

Sunday, July 15, 2012

Arvonnan tulos

Kiitos kommenteistanne ja onnitteluista! Mielenkiintoista lukea toiveitanne Intiasta. Valtaosa vastanneista toivoi Intiasta mausteita ja muita kuiva-aineita ruoanlaittoa varten.

Voittaja toivoi Intiasta leipiä ja mausteita. Leipiä ei täältä uskalla lähettää, etteivät pahaksi mene matkalla tai joudu tulliviranomaisten syötäviksi! Mutta mausteita ja muuta kuivamuonaa täältä on lähdössä.

Palkinto näyttää tältä.

Se sisältää:

Valmista dhokla-jauhetta. Dhoklat ovat siis herkullisia kikhernejauhosta valmistettuja vähän leipämäisiä suolaisia kakkuja, jotka höyrystetään ja syödään tuoreina erilaisten dippien kera.

Intialaisia perusmausteita: kurkumaa (haldi), korianterijauhetta (dhanya), garam masalaa, asafoetidaa (hing) ja juustokuminaa (jeera). Näistä saa chilijauheen (t. cayennen) kera melkein minkä tahansa pohjois-intialaisen ruoan aikaan.

Sitruunariisijauhetta, josta voi helposti valmistaa sitruunan makuisen riisilisäkkeen. Kookosmaitojauhetta, jolla voi maustaa mietoja kasvisruokia esim. kurmaa.

Ja vielä vähän naposteltavaa: suolattuja pistaasipähkinöitä ja tulisia cashew-pähkinöitä.

Tällä kertaa suoritin arvonnan vanhanaikaisesti paperilapuista arpoen.

Onnettarena toimi Mini-me…

…äidin ollessa virallisena valvojana vieressä.

Ja lopulta onnettaren hieman pureskelemasta lapusta paljastui seuraava nimi:

Onnittelut Paulalle! Laitapa sähköpostiini osoitetta tulemaan niin saadaan palkinto postiin Smile

Saturday, July 7, 2012

Pavlovaa ja Blogin 4-vuotisarvonta

Huh, kun aika menee nopeasti! Blogin parissa on tullut vietettyä jo nelisen vuotta tänä heinäkuussa.

Viime vuoden ajan olen ollut laiskempi postailemaan, sillä vauvan hoito vie suunnattomasti aikaa ja omat harrastukset ovat jääneet taka-alalle. Myös jatkossa postailutahti on varmasti verkkaisempi, kun vesseli on lähtenyt liikkeelle, eikä pysähdy hetkeksikään! Kiitos kuitenkin teille lojaaleille lukijoille kaikesta kannustuksesta ja mukana pysymisestä laiskuudesta huolimatta – ja siitä, että blogin painotus näyttää nykyään jääneen vauvanruokatasolle!! Ehkä se tästä vielä, kun vauvakin alkaa syödä vähitellen enemmän tai vähemmän normaalia ruokaa…

Blogisynttäreitä juhlistin Pavlova-kakulla, kun kaupasta löytyi kuin ihmeen kaupalla herkullisia (ihan kuin suomalaisesta metsästä) tuoreita mustikoita, ja niistä piti saada jotain aikaiseksi. Pakastemansikat toivat lisämakua kakkuun, kun tuoreet eivät ole enää sesongissa.

Tämä oli niiiiin herkullista ja kepeätä, että koko kakun olisi pystynyt syömään yksin hetkessä, eikä olisi tuntunut niin missään! Kakku oli myös todella helppo valmistaa ja mietin tässä, että tuo sopisi myös hyvin intialaisen aterian päätteeksi jälkiruoaksi, sillä raskaiden subzien jälkeen ei kovin raskaat jälkiruoat maistu. Päälle sopisi hyvin vaikka sesongin mangot tai ananas, jos mango ei ole sesongissa…

Reseptiin löysin vinkkiä täältä. Siihen tuli:

  • 4 kananmunanvalkuaista
  • 2,5dl sokeria
  • 1 tl etikkaa
  • 1/2 rkl maissijauhoa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 dl kuohukermaa t. vispikermaa
  • Tuoreita marjoja ja hedelmiä

Valmistus:

  • Lämmitä uuni 140 asteeseen. Laita uuninritilälle foliota.
  • Vaahdota valkuaiset puhtaassa kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi kovaa sitten, kun kulhon voi turvallisesti nostaa päänsä päälle ylösalaisin.
  • Lisää sokeri vähitellen, lusikka lusikalta samalla vispaten.
  • Kaada sekaan maissijauho ja etikka, ja kääntele varovasti lastalla.
  • Levitä tai pursota seos folion päälle pyöryläksi siten, että reunat ovat hieman paksummat kuin keskiosa.
  • Paista uunissa n. 1h 15 min. ajan, tai kunnes marenki on saanut kauniin vaaleanpunaisen sävyn, on hieman rapea päältä mutta yhä joustavaa sisältä. Anna marengin jäähtyä uunissa uunin ovi auki.
  • Juuri ennen tarjoamista irroita marenki foliosta varovasti ja aseta se lautaselle. Vaahdota kerma, mausta se vaniljasokerilla ja levitä marengin päälle. Koristele tuoreilla marjoilla tai hedelmillä ja tarjoa heti!

Tässä myös virtuaalinen palanen teille lukijoille!

Blogin synttäreiden kunniaksi järjestän arvonnan. Palkinto on vielä mietintämyssyn alla Smile

Arvontaan voitte osallistua jättämällä kommentin tähän postaukseen sähköpostiosoitteen kera. Pyytäisin teitä myös vihjaamaan, mitä ruokaan tai ruoanlaittoon liittyvää toivoisit Intiasta, jos voittaisit! Arvonta-aika päättyy 13.7. klo 12.00 Suomen aikaa.

Nyt vaan kaikki mukaan osallistumaan skabaan!

Monday, July 2, 2012

Veg Fried Rice

Veg Fried Ricesta olen aikaisemmin tehnyt mikroaaltouuniversion, mutta tällä kertaa ajattelin kokeilla perinteistä pannuversiota ruoasta.

Veg Fried Rice on kiinalaisten ravintoloiden inspiroimaa riisiruokaa, johon voi lisätä mitä tahansa kasviksia tahansa. Itse päädyin ihan perus porkkana-sipuli-paprika-yhdistelmään. Mausteita voi lisätä oman maun mukaan – tämä kevyesti maustettu perusversio kaipaa kyljelleen jonkin kastikkeen, vaikka ajan puutteessa makea chilikastikekin varmasti käy hyvin.

Tarvitset:

  • 2 dl riisiä
  • 4 dl vettä
  • 1/2 vihreä paprika
  • 1/2 porkkana
  • 1/2 sipuli
  • 1 vihreä chili
  • Öljyä
  • Suolaa ja valkopippuria

Valmistelut:

  • Pese riisi huolellisesti ja keitä se “al dente” kaksinkertaisessa vesimäärässä(painekattilassa sujuu nopeasti).
  • Leikkaa kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

  • Lämmitä öljy pannulla.
  • Ruskista chili ja sipuli pannulla kevyesti.
  • Lisää loput kasvikset ja puolet suolasta, ja paista keskilämmöllä, kunnes kasvikset ovat kypsyneet.
  • Lisää kypsä riisi ja mausta suolalla ja pippurilla tai makusi mukaan.